01板前燒烤，一個(gè)被忽視品類(lèi)正慢慢起風(fēng)

最近，在各大社交平臺(tái)上，板前燒烤又被“舊事重提”，且有愈演愈烈之勢(shì)。

在抖音上，相關(guān)話(huà)題播放量突破30萬(wàn)，小紅書(shū)上的相關(guān)討論話(huà)題也逼近10萬(wàn)瀏覽，這個(gè)從前年開(kāi)始零星出現(xiàn)在社交媒體上的品類(lèi)，在今夏陡然多了起來(lái)。

所謂板前燒烤，通俗點(diǎn)說(shuō)，就是在顧客坐在鐵板前，看廚師燒烤。

◎板前燒烤

其店面設(shè)計(jì)，有日式風(fēng)格，而實(shí)際上，也算是舶來(lái)品。

在日本的江戶(hù)時(shí)代，相當(dāng)于中國(guó)的明末和清朝時(shí)期，彼時(shí)，大街小巷流行“燒鳥(niǎo)”，形式正是板前燒烤；后來(lái)，“板前”就成了日料師傅的代名詞。如果喊中國(guó)廚師為板前，大約是要挨揍的。

鐵板燒不是稀罕物，無(wú)論是達(dá)官貴人還是升斗小民，雨露均沾，很多高端鐵板燒餐廳，也會(huì)當(dāng)著客人面燒烤、炒菜，做專(zhuān)項(xiàng)服務(wù)，有觀賞性，也有價(jià)值感，像電影《盲探》中，劉德華在鐵板前大口朵頤，看得人垂涎欲滴。

◎《盲探》

回到板前燒烤。一般而言，這類(lèi)餐廳的裝修偏日式，顧客圍坐鐵板前，一人一位，玻璃隔開(kāi)，怕湯汁飛濺而燙傷顧客，也為隔熱，當(dāng)然，有的板前燒全為一人位，有的則是除一人位，還有圓桌，可供多人聚餐。

所燒烤的品類(lèi)很多，豬牛羊雞魚(yú)，蔬菜海鮮鹵肉飯之類(lèi)，也應(yīng)有盡有，顧客點(diǎn)玩餐，后廚拿到單子，就開(kāi)始“當(dāng)面表演”，廚師多為帥哥，一招一式又優(yōu)雅得緊，所以，板前的一人食位子，多為女顧客。

“食色，性也”的古話(huà)，在板前燒烤餐廳里，體現(xiàn)得淋漓盡致。

從板前燒烤餐廳，有這么幾個(gè)可見(jiàn)的表象——

日式裝修，風(fēng)格差異化明顯，有調(diào)性；動(dòng)線(xiàn)設(shè)計(jì)有奇巧，圍坐鐵板前，會(huì)給其他顧客一種很熱鬧的氛圍，顯得人氣旺；后廚與前廳界限模糊，煙火氣直觀；帥哥表演，噱頭十足，吸引女性顧客；顧客看得見(jiàn)食材的新鮮度，且從生到熟全程無(wú)遺漏，食用放心；一人食的形式與傳統(tǒng)燒烤餐廳有明顯區(qū)別，I人（內(nèi)向人）天堂；價(jià)格不菲，基本百元左右，而傳統(tǒng)中式燒烤客單價(jià)在60元~80元。

◎板前燒烤，I人天堂

該說(shuō)不說(shuō)，板前燒烤能再度火起來(lái)，一點(diǎn)都不意外。

02板前燒烤火爆的主因：踩中一人食趨勢(shì)

當(dāng)一個(gè)事物興起時(shí)，別著急跟風(fēng)，應(yīng)先分析其內(nèi)在邏輯，即，背后究竟有什么、是什么，在支撐這種現(xiàn)象，當(dāng)透過(guò)表面看到水下的東西時(shí)，我們才能更理智地看待事物發(fā)展的當(dāng)下并預(yù)判其未來(lái)。

板前燒烤也是一樣。

◎板前燒烤，帥哥服務(wù)

前文已述，板前燒烤是來(lái)自江戶(hù)時(shí)代，彼時(shí)日本，閉關(guān)鎖國(guó)，封建小農(nóng)經(jīng)濟(jì)，80%的日本人是農(nóng)民，經(jīng)濟(jì)雖然發(fā)展緩慢，但每年都在增長(zhǎng)，所以那時(shí)的日本人，對(duì)未來(lái)較為樂(lè)觀。

江戶(hù)時(shí)期的飯館，多為外省旅人提供，畢竟，本地人多為農(nóng)民，不舍得外出花錢(qián)吃飯，而提供的吃食，快捷且?guī)У胤教厣?，像關(guān)東煮、湯面、奈良茶飯之類(lèi)，生意都不錯(cuò)，后來(lái)，做高端菜的廚師開(kāi)始入局餐飲，將輕奢品類(lèi)代入，板前燒烤來(lái)了。

值得注意的是，這類(lèi)時(shí)期的餐飲是為在外的旅人提供，所以，多為一人食。也就是說(shuō)，板前燒烤的本質(zhì)是“一人食”，而且是有品質(zhì)的一人食。

再看國(guó)內(nèi)餐飲，中國(guó)的一人食市場(chǎng)正在快速增長(zhǎng)，網(wǎng)上公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，2024年，中國(guó)在線(xiàn)餐飲外賣(mài)行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模已高達(dá)1.6萬(wàn)億元，預(yù)計(jì)到2027年將進(jìn)一步攀升至1.9億元；一人戶(hù)的數(shù)量，從2020年的1.25億，攀升至如今的1.51億，占家庭戶(hù)比重的27%左右；單身人口也從2020年的2.6億到如今的突破3億。

◎大型板前燒烤

這也是這兩年孤獨(dú)經(jīng)濟(jì)、宅經(jīng)濟(jì)、一人食經(jīng)濟(jì)盛行的原因。

與燒烤并稱(chēng)“社交餐飲巨頭品類(lèi)”的火鍋，這兩年也是一人食火鍋四起，像圍辣小火鍋，在2024年就已突破千店，大佬海底撈不僅開(kāi)設(shè)了一人食的火鍋品牌，還提供一人食服務(wù)，還有長(zhǎng)沙的一圍肥牛肉小火鍋，出道就狂奔，兩年跑了近百家。

切中一人食的板前燒烤，正是基于這樣的天時(shí)環(huán)境，才被重新關(guān)注和審視。

當(dāng)然，除了一人食的趨勢(shì)，板前燒烤還包含了“裝修設(shè)計(jì)、表演、調(diào)性”等意識(shí)上的因素，換句話(huà)說(shuō)，顧客要的一人食，絕非江戶(hù)時(shí)期的吃碗面、拌碗米飯這么簡(jiǎn)單，他們需要更高品質(zhì)、甚至能調(diào)動(dòng)情緒的一人食。

像北九七老貴陽(yáng)鐵板燒，就將一人食的屬性融入其中，卡位“中餐之下，快餐之上”，顧客點(diǎn)單后，當(dāng)面烹飪，新鮮熱乎，很有煙火氛圍。一人食可以，社交聚餐也沒(méi)問(wèn)題，而且可以做午市、晚市和夜宵。

由于具備一人食的屬性，北九七直接解決了午市問(wèn)題——不聚餐，只吃飯，且人均30—80元不等，彈性強(qiáng)，豐儉由人。

◎北九七

吃燒烤，顧客主體多為男性，而一人食燒烤的出現(xiàn)，很容打破這種性別邊界，對(duì)于“容易感性消費(fèi)”的女性群體，無(wú)論是一人食，還是小姐妹聚餐，這種擁有干凈帥哥和干凈食材的品質(zhì)燒烤餐廳，都是個(gè)好去處。

所以，板前燒烤吸引更多的是女性顧客，當(dāng)然，反過(guò)來(lái)也成立——女性顧客更偏愛(ài)高品質(zhì)的一人食燒烤。

03總結(jié)

板前燒烤對(duì)于廚師有著很高的要求，無(wú)論是數(shù)量還是質(zhì)量（包括顏值和廚藝），成本高、售價(jià)高也在情理之中。

不過(guò)，如果價(jià)格一直高居不下，也是影響擴(kuò)張的一個(gè)難題，尤其到冬季，怕是入不敷出。

所以，天時(shí)雖然踩中，但還應(yīng)在供應(yīng)鏈上下大功夫，做到低成本的低價(jià)。

（本文轉(zhuǎn)載自：燒烤餐見(jiàn)）