中國(guó)有大大小小幾百萬(wàn)家餐廳，那就有幾百萬(wàn)個(gè)餐廳老板。

老板這個(gè)稱(chēng)呼，聽(tīng)起來(lái)高大上，但實(shí)際上做為餐廳的老板其實(shí)挺“苦”的。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，全國(guó)真正賺錢(qián)的餐廳老板可能不到30%，那也就意味著另外的70%的老板徒有虛名，這70%的老板更多的是在為房東、員工、供應(yīng)商打工。

一家餐廳能不能賺錢(qián)，老板是決定因素，當(dāng)然也不排除運(yùn)氣的成份。

餐廳運(yùn)營(yíng)是個(gè)系統(tǒng)工程，這個(gè)系統(tǒng)中哪個(gè)環(huán)節(jié)沒(méi)做好，都有可能影響餐廳經(jīng)營(yíng)的成敗。

老板的管理理念、經(jīng)營(yíng)理念、老板的性格、老板的品德等等都會(huì)成為成功與否的因素之一。

但是今天我們不談具體的各種理念，我們來(lái)談?wù)劺习宓男愿駥?duì)餐廳經(jīng)營(yíng)的影響。

有句格言叫“性格決定命運(yùn)”，這個(gè)話(huà)當(dāng)然不是絕對(duì)的，我覺(jué)得用“性格影響命運(yùn)”更好一點(diǎn)，而“挑剔”就是性格的一種表現(xiàn)形式。

在日常生活中，我們常常把“挑剔”當(dāng)做一個(gè)負(fù)面詞匯，來(lái)批評(píng)一個(gè)人要求多，不容易滿(mǎn)足，殊不知，這個(gè)“挑剔”的性格放在工作上，這是所有成功者最共同的品質(zhì)。

“挑剔”的人，對(duì)事物的敏銳度更高，他們更容易發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和不足之處。

因?yàn)椴蝗菀诐M(mǎn)足，他們不會(huì)得過(guò)且過(guò)，而是想辦法改變不夠好的現(xiàn)狀。

餐飲是一個(gè)高度講究體驗(yàn)的行業(yè)，而具有“挑剔”性格的人正合適做餐廳老板：

1“挑剔”的人，才會(huì)不斷注重細(xì)節(jié) ?

老子《道德經(jīng)》曾說(shuō)：“天下難事，必做于易；天下大事，必做于細(xì)”，餐飲正是一個(gè)非常講究細(xì)節(jié)的行業(yè)。

餐廳中的每一件事情、每一個(gè)流程都是一些簡(jiǎn)單的、雞毛蒜皮的小事，但正因?yàn)槭且恍┬∈?，不具備“挑剔“性格的老板就不在乎，不重視，認(rèn)為無(wú)所謂。

殊不知，正是注重很多簡(jiǎn)單的小事，讓很多“挑剔”的老板走上成功的道路。

餐飲的細(xì)節(jié)數(shù)不勝數(shù)，我們來(lái)舉幾個(gè)例子：

1. 南方人根本不知道“旮旯”是什么意思

一家餐廳取個(gè)什么店名？門(mén)頭怎么設(shè)計(jì)？招牌用什么字體？用什么材料做發(fā)光字？這些都是需要“挑剔”的，沒(méi)有一項(xiàng)是可以不在乎、無(wú)所謂或隨便的。

但現(xiàn)實(shí)中，有太多的餐飲老板是不在乎的，隨性而為。

很多的餐廳從取名開(kāi)始就已經(jīng)注定要失敗了，基本上一些新開(kāi)的餐廳，從名字上看就知道它活不長(zhǎng)，這種例子很多。

在去年，我辦公室設(shè)在深圳，剛?cè)サ臅r(shí)候，樓下有家餐廳在裝修（位置是不錯(cuò)的），打了圍擋。

從圍擋廣告上看到這家餐廳的名字叫“旮旯味道”中國(guó)菜館，我就跟朋友說(shuō)，這個(gè)餐廳很危險(xiǎn)，難做起來(lái)，朋友問(wèn)為什么這么說(shuō)，我就說(shuō)從名字上就可以做一個(gè)基本的判斷。

開(kāi)業(yè)后，我們專(zhuān)門(mén)去吃了一次，找他的老板聊了一下，指出了他的問(wèn)題，從交談中得知，這是一個(gè)加盟店，總店在東北做得挺好。

我就分析給他聽(tīng)：

第一，這個(gè)品牌在東北應(yīng)該經(jīng)營(yíng)了很多年，有了一定的品牌積累，客戶(hù)知道它是經(jīng)營(yíng)什么的，而深圳店是新店，它在東北的知名度放在深圳沒(méi)有任何作用，大家從名字上根本不知道你是做什么菜的；

第二，旮旯這個(gè)詞在東北是常用語(yǔ)，大家都知道這個(gè)詞，大多數(shù)人都認(rèn)識(shí)，而在深圳，旮旯這個(gè)詞不常用，大多數(shù)人不認(rèn)識(shí)，而且在南方這個(gè)詞不是能上臺(tái)面的詞，有點(diǎn)偏向貶義；

第三，中國(guó)菜館，消費(fèi)者根本就不知道你到底是經(jīng)營(yíng)什么菜系的，顧客都不知道你賣(mài)什么，怎么會(huì)進(jìn)你的店。

可能是老板不在乎的性格吧，聊了也白聊，這個(gè)店在開(kāi)業(yè)3個(gè)月后，關(guān)門(mén)倒閉了，300萬(wàn)的投資全部打了水漂。

當(dāng)然這個(gè)店關(guān)門(mén)的原因不單單是這一個(gè)，但從這一件事情上看，老板不是一個(gè)“挑剔”的人。

2. 工作服丑的餐廳連人都不好招

員工服裝，這也算是一件很簡(jiǎn)單、很小的事吧，很多老板就不在乎啊，無(wú)所謂，隨便買(mǎi)，只要統(tǒng)一就行。

新招的員工，沒(méi)有中號(hào)的就穿大號(hào)的，各位老板，工作服是餐廳的形象，這是顧客感官體驗(yàn)的內(nèi)容之一，是馬虎不得的。

同樣是服務(wù)工作，為什么空姐就那么被人羨慕，工作服也是有功勞的，好看的工作服穿在身上，服務(wù)員才會(huì)有自信，服務(wù)才會(huì)有激情。

不然，你讓空姐們穿著一件不合身的皺巴巴的質(zhì)量很差的T恤在飛機(jī)上服務(wù)看看，飛機(jī)上肯定得變成綠皮火車(chē)的氛圍。

而且，很多工作服丑的餐廳連人都不好招，老板還蒙在鼓里。

2“挑剔”的人才會(huì)有匠心 ?

匠心是指對(duì)待一件事具有耐心、不斷鉆研、精益求精的心態(tài)，開(kāi)一家餐廳，很難做到事事完美，需要在經(jīng)營(yíng)過(guò)程當(dāng)中不斷調(diào)整、改善、提高。

一個(gè)不具“挑剔”性格的老板是很難有改變的，開(kāi)業(yè)的時(shí)候是什么樣的，過(guò)了半年還是老樣子，甚至還要倒退，服務(wù)、環(huán)境、菜品變得不如開(kāi)業(yè)時(shí)的狀態(tài)，從而導(dǎo)致生意逐漸下滑。

自己還怨天由人，說(shuō)生意難做，自己運(yùn)氣不好等等。

而一個(gè)具有“挑剔”性格的老板，就會(huì)在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中不斷“挑剔”，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，解決問(wèn)題，從而使餐廳整體水平不斷得到提高，生意也就會(huì)越來(lái)越好。

如： ?

發(fā)現(xiàn)這個(gè)燈光不好，照到菜上不漂亮，研究下什么色系燈好進(jìn)行更換；

發(fā)現(xiàn)服務(wù)怎么經(jīng)常不及時(shí)，就重點(diǎn)關(guān)注服務(wù)員的服務(wù)流程，研究問(wèn)題出在那里，是流程復(fù)雜了還是人手不夠等等；

發(fā)現(xiàn)客人的剩菜比較多，把菜拿回廚房找廚師一起研究什么原因；

感覺(jué)自己餐廳的菜沒(méi)有在別的餐廳吃的好吃，就要求廚師研究怎么提高菜的口味。

總之不斷挑剔，一定要把事情做到更好。

我們經(jīng)常會(huì)聽(tīng)到很多企業(yè)的品牌故事里面會(huì)說(shuō)到類(lèi)似于以下這樣的敘述：

為了給消費(fèi)著更好的菜品口感和美味體驗(yàn)，我們尋訪(fǎng)全國(guó)各地，終于在某某地方找到了最適合做某某菜的原料。

這些都是具有“挑剔”性格才能干出來(lái)的事，一個(gè)不“挑剔”的，吃什么都覺(jué)得可以、還好。

一個(gè)不挑食的人大多數(shù)是開(kāi)不好餐廳的。

說(shuō)個(gè)題外的：

我去年在鄭州見(jiàn)過(guò)一個(gè)開(kāi)酸菜魚(yú)餐廳的老板，生意不好，請(qǐng)我去看，我吃了后，說(shuō)他的酸菜魚(yú)口味不好，主要是酸菜不好，他就不高興，說(shuō)他的酸菜魚(yú)口味在鄭州數(shù)一數(shù)二。

我就問(wèn)他，你在鄭州吃了幾家的酸菜魚(yú)，他說(shuō)4-5家，我說(shuō)才4-5家你就認(rèn)為自己是老大了。

他又說(shuō)，顧客都反應(yīng)很好吃，我告訴他，顧客說(shuō)好吃，并不一定就是最好的，顧客沒(méi)有吃過(guò)泰國(guó)香米，哪里能知道，竟然有這么好吃的米。

接著問(wèn)他，你知道酸菜有多少種類(lèi)嗎，又是不知道。

各位，這2年是酸菜魚(yú)的風(fēng)口期，全國(guó)各地開(kāi)了無(wú)數(shù)的酸菜魚(yú)店，但是我可以說(shuō)，沒(méi)有幾家店用的酸菜是真正的好酸菜，包括一些很知名的大品牌連鎖店。

很多的酸菜魚(yú)店的酸味完全是靠醋調(diào)出來(lái)的，不是真正的酸菜味。

好的適合做酸菜魚(yú)的酸菜都在川渝地區(qū)，這些地方的酸菜叫泡酸菜，外地產(chǎn)的基本上是腌酸菜，腌酸菜是有雜味的，泡酸菜是無(wú)雜味的，就算在川渝地區(qū)，你買(mǎi)到的也有可能是腌酸菜，因?yàn)樾枨罅刻?，?lái)不及泡。

好的泡酸菜基本上都是各大餐飲公司自用，所以要吃好吃的酸菜魚(yú)，最好去重慶當(dāng)?shù)爻浴?/p>

3“挑剔”的人，才能發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，發(fā)現(xiàn)不足 ?

“挑剔”就代表能發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，發(fā)現(xiàn)不足。

俗話(huà)說(shuō)：“嚴(yán)師出高徒”，嚴(yán)”是指對(duì)學(xué)生的“嚴(yán)格要求”和對(duì)工作的“嚴(yán)肅對(duì)待”，并不是指老師有多么嚴(yán)厲。

只有具有“挑剔”性格的人才會(huì)“嚴(yán)格要求”，很多老板只會(huì)“嚴(yán)厲”而不懂“嚴(yán)格要求”。

“挑剔”的老板會(huì)對(duì)員工的儀容儀表、站姿、服務(wù)動(dòng)作、服務(wù)語(yǔ)言、工作方法都會(huì)挑出各種毛??；

會(huì)對(duì)廚師的菜的口味、色澤、裝盤(pán)方式等等挑出各種不足；

要求員工和廚師不斷改進(jìn)，員工和廚師在這個(gè)過(guò)程當(dāng)中能不斷學(xué)到東西，能力會(huì)不斷的增長(zhǎng)，員工也喜歡在這種餐廳里工作。

4“挑剔”的人，才會(huì)更有創(chuàng)新精神，才能不斷滿(mǎn)足消費(fèi)者新的需求 ?

“挑剔”就代表對(duì)現(xiàn)有的不滿(mǎn)意、不滿(mǎn)足，拒絕得過(guò)且過(guò)，他們的目標(biāo)就是不斷地追求更好。

喬布斯，無(wú)疑是挑剔界的一位大神。在喬布斯的心里，如果不是完美無(wú)缺，那就必須繼續(xù)研究。

每一次的研發(fā)會(huì)上，他都會(huì)挑剔地說(shuō)“還應(yīng)該再完美一點(diǎn)！

蘋(píng)果home鍵的顛覆性創(chuàng)新，就是在這樣的苛刻和挑剔下完美出爐的，如果沒(méi)有喬布斯的吹毛求疵，哪里有改變我們生活的蘋(píng)果手機(jī)。

喜茶的聶云宸正是對(duì)市場(chǎng)上的茶飲不滿(mǎn)意，出于“挑剔”的性格，尋找更好喝的茶飲，更好的茶葉原料，最終創(chuàng)造性的將好喝、好看、好玩的奶蓋茶帶給消費(fèi)者，拿到了億元的投資。

楊國(guó)福看到傳統(tǒng)麻辣燙都是街邊小店，環(huán)境簡(jiǎn)陋，出于“挑剔”性格，將麻辣燙的用餐環(huán)境和菜品展示全面升級(jí)，于是成就了全國(guó)開(kāi)店幾千家的規(guī)模。

因?yàn)樵诔曰疱仌r(shí)，經(jīng)常要在鍋底撈菜品，很麻煩，于是“挑剔”的人發(fā)明了可升降的火鍋鍋具。

“挑剔”是一種處事方式，也是一種處事態(tài)度，“挑剔”更是一種追求，一種講究。恰當(dāng)?shù)摹疤籼蕖比巳硕紤?yīng)要學(xué)會(huì)。

“挑剔”就是不將就。

“挑剔”的人品味都不會(huì)太差。

“挑剔”的人更容易成功。