在許多人眼中，火鍋往往是一種最簡單的中餐。然而，在謝秋祺看來，這起源于戰(zhàn)國時期的飲食方式卻蘊藏著深厚的學(xué)問，否則海底撈不會意識到服務(wù)至上，巴奴不會強調(diào)產(chǎn)品獨特。在一茶一坐從事多年的品牌營銷之后，他毅然跳出舒適圈，轉(zhuǎn)戰(zhàn)火鍋界，也為自己的品牌——吼爽 ?，掘出一條“體驗主義” ?之路。有別于其它老牌火鍋，在這里，從產(chǎn)品、服務(wù)到環(huán)境，俱是以“爽”作為體驗的終極要義。

吼爽鰻豚蛙麻辣火鍋總經(jīng)理 謝秋祺

1.無論是跨界還是轉(zhuǎn)型，都要強調(diào)以顧客經(jīng)營為主的品牌創(chuàng)新。 ?

只有以顧客經(jīng)營的品牌創(chuàng)新才能產(chǎn)生競爭優(yōu)勢。由此出發(fā)， 吼爽結(jié)合江浙滬一帶消費者的飲食偏好，研制出以鰻魚、河豚、牛蛙為主打，“辣口不辣心”的產(chǎn)品特色。上海有1874個火鍋品牌，接近上萬家火鍋店，只有從產(chǎn)品服務(wù)、品牌定位等各方面突破，才能塑造顧客對自己的忠誠度。

2.中餐標(biāo)準(zhǔn)化是任何一家品牌想要發(fā)展壯大的必經(jīng)之路。 ?

標(biāo)準(zhǔn)化的難不在于食材，而在于管理。產(chǎn)品品質(zhì)既需要食材的標(biāo)準(zhǔn)化，也需要管理的標(biāo)準(zhǔn)化，只有每個環(huán)節(jié)實現(xiàn)操作上的標(biāo)準(zhǔn)，才能真正確保最終的品質(zhì)。而管理需要因不同的地區(qū)和市場進(jìn)行調(diào)整，要符合特定的政策。

3.互聯(lián)網(wǎng)對餐飲企業(yè)來說，主要是起到線上引流的作用。 ?

互聯(lián)網(wǎng)切入餐飲的趨勢，反而使餐飲企業(yè)利用它拓展了自己的線上渠道。當(dāng)前，對于任一品牌來說，圖文宣傳很重要，設(shè)計視覺也很重要，而互聯(lián)網(wǎng)作為一種強大的渠道，可以快速地在這些方面做出反應(yīng)，并提供用戶畫像、大數(shù)據(jù)的支持。

4.外賣需要做，但必須考慮自身品牌的特點。 ?

目前，吼爽仍以堂食為主。由于中午時段客流不足，品牌一度通過做冒菜外賣的形式來補充。不過考慮吼爽鰻豚蛙的產(chǎn)品特點以及強調(diào)體驗的經(jīng)營特色，外賣更多是一種服務(wù)營銷。未來，吼爽仍會考慮外賣市場，但當(dāng)務(wù)之急還是發(fā)展好門店。

特色食材鰻、豚、蛙

5.專注產(chǎn)品是餐飲品牌最應(yīng)該注重的地方。 ?

餐飲品牌的服務(wù)有強有弱，很難衡量，但產(chǎn)品卻始終是品牌的基石。唯有保持產(chǎn)品的特色和品質(zhì)，才能打造吼爽這樣強調(diào)體驗主義的火鍋品牌。今年，吼爽會向二三線城市發(fā)展，走進(jìn)商場的同時也拓展街邊店，商場餐飲更偏向于目的性消費，最終還是用來樹立品牌。

6.新零售的前提是品牌可以實現(xiàn)規(guī)模化發(fā)展。 ?

新零售的確是目前一個非常新穎的發(fā)展方向。拿火鍋來說，現(xiàn)在就有方便火鍋這樣的零售化產(chǎn)品。比如吼爽也把自己的蒲燒鰻打包做成線上零售化產(chǎn)品。不過，這只是一種嘗試，現(xiàn)階段一些連鎖品牌更容易發(fā)展零售化的產(chǎn)品。

7.無人化、虛擬體驗?zāi)壳叭允且环N噱頭。 ?

科技手段能夠為消費者帶來非凡的體驗，但商家需要考慮投資回報、技術(shù)成本。今后，吼爽也會考慮采用新潮的科技體驗，前提是需要做好自己的產(chǎn)品，否則這只是一種餐飲的快時尚而已。