朦朧的峰巒、靛藍(lán)的湖水，畫中的平靜一如鄧公斷眼神里所透露出的感覺。關(guān)于這位從草根階層一步步變身為知名外賣品牌曼玲粥店創(chuàng)始人的成功男士，外界賦予了他許多色彩和標(biāo)簽。為了不被打擾，他選擇繼續(xù)埋首于產(chǎn)品，也只有透過產(chǎn)品，才能看到鄧公斷內(nèi)心的樸實。

曼玲粥店創(chuàng)始人鄧公斷?

1?被渲染的正史 ?

談到做外賣粥的初衷，網(wǎng)上總會流傳著鄧公斷為了心愛的女人清水煮粥的動人故事。對此，鄧公斷并不避諱，但坦言除了想讓心愛的人隨時喝到粥以外，還有對當(dāng)時餐飲消費過高的抵觸。 ?數(shù)年前，當(dāng)他以包工的身份從江西來到上海時，發(fā)現(xiàn)工人很難找到便宜實惠的地方吃飯。于是，在2007年，他便開了一家家常菜館，時間一晃便是6年。

因為傳統(tǒng)家常菜館對廚師依賴性高，加上人員流動性大，難以標(biāo)準(zhǔn)化，可復(fù)制性差，6年后的鄧公斷仍然只有這一家門店。一次去醫(yī)院探病，讓他意識到賣粥的商機。“當(dāng)時我去住院部，發(fā)現(xiàn)許多病人都吃不下米飯、面條這類主食，想要喝粥一類的清淡食物。 我想為了自己的心愿，還可以幫助到那些需要的人，因此，我萌生了賣粥的想法”，鄧公斷回憶道。

然而，剛開始的鄧公斷仍心存疑慮：粥能否成為大眾日常用餐的選擇？專門賣粥能創(chuàng)造充足的效益嗎？為了打消困惑，他決定先試驗，向自己菜館的客人們免費限量供粥，而這些粥都是當(dāng)天現(xiàn)熬、用材實在的產(chǎn)品。 結(jié)果，許多客人習(xí)慣每天能到菜館用餐的時候喝碗粥，甚至就為喝粥而來，甚至有時候因為沒喝到而遺憾。

經(jīng)過一段時間的試驗后，鄧公斷最終下定決心專業(yè)做粥。適逢2014年外賣開始興起，他意識到餐飲O2O所帶來的潛在商家，便關(guān)閉了原先的菜館，創(chuàng)立了曼玲粥店(之所以取名“曼玲”，是因為它在上海話表達(dá)中有“蠻好”之意)。 ?

2?用心對待產(chǎn)品

雖然，鄧公斷意識到做粥的好處，比如：易標(biāo)準(zhǔn)化、受眾人群廣泛、全時段的用餐場景、凈利潤高達(dá)50%，但很快他也發(fā)現(xiàn)一系列的問題， ?這主要集中在：?

1、粥品的出餐要求較高，否則產(chǎn)品易坨，品質(zhì)下降。?

2、全時段吃粥仍需市場教育。?

為此，鄧公斷又開始聚焦產(chǎn)品方面的試驗，從米料的篩選到熬制的時長，他全程把關(guān)，事無巨細(xì)，也總結(jié)出自己的竅門。用兩套熬粥標(biāo)準(zhǔn)解決不同時段粥品配送時間的問題，以皮蛋加水稀釋堿性、南瓜水熬小米粥，這是鄧公斷曾經(jīng)無數(shù)次鉆研產(chǎn)品的成果。現(xiàn)在的他坦言，自己又有新的問題要去解決，比如：隨著曼玲粥店打入北京、廣州等其它城市，如何根據(jù)不同地域的口味匹配專門的產(chǎn)品？

曼玲粥店之所以能夠成為全國外賣粥品類的月單量第一，是因為離不開團(tuán)隊對品質(zhì)的塑造，而這也是圍繞產(chǎn)品所展開：首先對出品，必須要站在消費者的角度，來研究市場需要什么樣的口味和產(chǎn)品；其次，團(tuán)隊時刻關(guān)注每天的顧客評價，特別是差評以及相應(yīng)的產(chǎn)品單量上升或下滑。?

“在我們看來顧客差評是絕對不能忽視的，必須要采取措施。比如，我們會因為顧客的一個差評而免費送一碗粥。這在當(dāng)時做外賣的商家來說，是不可想象的”，鄧公斷如此描述道。

3?未來，該這么走 ?

隨著外賣市場的越發(fā)成熟，鄧公斷仍十分看好未來3-5年餐飲O2O的盈利規(guī)模，并堅信二、三線城市市場在經(jīng)過教育后，會成為新的發(fā)力點。 ?為了抓住這個點，鄧公斷一方面解決出餐效率的問題，另一方面也在運用現(xiàn)代的管理方平臺。

曼玲粥店目前通過3個方式來提升效率 ：?

1、曼玲粥的廚房，除了熬白粥的大鍋，還有4口小鍋，兩個甜粥、兩個咸粥，由一個人掌控，單份單熬，可以實現(xiàn)平均15秒出一單。 ?? ?

2、每天早上5點半員工就開始準(zhǔn)備一天所需要的原材料，在寬裕的時間提前將配菜、點心準(zhǔn)備好，一些量大的粥品也可以提前準(zhǔn)備好配料，這樣在高峰時段就不至于手忙腳亂。 ?? ?

3、為了全時段經(jīng)營下節(jié)省人工成本，保證效率，鄧公斷采用了錯峰上班+小時工的策略。 ?

而針對管理方平臺的運用，鄧公斷選擇進(jìn)入共享廚房，多快好省地完成門店鋪設(shè)。 ?另外，鄧公斷表示自己今年會選擇開放加盟的形式來合作。至于加盟是否會影響到產(chǎn)品品質(zhì)，他堅信自己實現(xiàn)了對品牌以及粥品的標(biāo)準(zhǔn)化制作的過程，基本的SKU完全可以保證品質(zhì)。?

從一個打工仔，到今天外賣知名品牌的創(chuàng)始人，鄧公斷坦言這條路并不容易，但他還是想給躍躍欲試的年輕人一些勇氣——“如果只做單店，那不妨考慮加盟一個成熟的品牌；如果想要做連鎖，那就必須實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，而標(biāo)準(zhǔn)化并非要親力親為，可以尋求共享合作”， ?鄧公斷說道。?

談到未來，鄧公斷表示自己更落腳于當(dāng)下，今年曼玲的目標(biāo)就是走向全國，實現(xiàn)門店500家的愿景。對此，他表示根據(jù)目前的開店進(jìn)度，預(yù)計年底之前就能完成，截止目前，曼玲旗下所有門店只有1家關(guān)閉，閉店率幾乎為零，而任何一個品牌的任一家店能否經(jīng)受住市場考驗，最終還是要過產(chǎn)品這道關(guān)。 ?