截至2017年年底，胡桃里音樂(lè)酒館賣(mài)出了3000萬(wàn) ?只果木烤雞，連起來(lái)可以繞地球一周。

——上海首家胡桃里浦東金橋店店長(zhǎng)張煜駿

胡桃里音樂(lè)酒館是合縱文化（廣東蘇荷集團(tuán)起家）旗下物業(yè)，2013年5月開(kāi)店，首創(chuàng)音樂(lè)酒館+餐廳的發(fā)展模式，2014年8月，胡桃里音樂(lè)酒館花開(kāi)南寧，一句“晚餐就開(kāi)始的夜生活”口號(hào)喊出了娛樂(lè)地標(biāo)的影響力，豐富和改變了年輕人娛樂(lè)生活方式。上海首家胡桃里音樂(lè)酒館（浦東金橋店）歷時(shí)半年，在大眾點(diǎn)評(píng)上，它位居浦東新區(qū)川菜熱門(mén)榜第1名 ?。

跨界餐飲難做，主要是因?yàn)榻缬蛉诤侠щy，做不好就是不倫不類(lèi)。

胡桃里音樂(lè)酒館，美食+美酒+音樂(lè) ?，以“文化 ?”為載體，用“小體量”打破跨界餐飲壁壘。

“認(rèn)識(shí)你自己”是刻在德?tīng)柗粕駨R上的箴言，也是第一餐訊發(fā)現(xiàn)胡桃里成功的秘訣。

? 吃是為了肉體，喝是為了靈魂

胡桃里以85-95后為主要客群，其中又以“她經(jīng)濟(jì)”的主流消費(fèi)群體——小姐姐們?yōu)橹鳎ㄕ急冗_(dá)到70%）。美女多的地方，從來(lái)不缺客流量。

上海首家胡桃里浦東金橋店

以麗江吊腳樓為設(shè)計(jì)基礎(chǔ)，復(fù)古而又別具格調(diào)的樓閣，花束、藤蘿環(huán)繞，以紅酒瓶架為包廂隔斷，昏黃的暖等下，“晚餐就開(kāi)始的夜生活。”

“這樣的布置是為了用富有情調(diào)的環(huán)境給女性營(yíng)造出舒適、安心的就餐環(huán)境。”

胡桃里酒杯呈現(xiàn)斜口狀 ?，餐具也選用圓形、精致 ?的餐具，張煜駿告訴第一餐訊，這些細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)都是為了提升顧客就餐體驗(yàn)，這體現(xiàn)胡桃里對(duì)于年輕女性顧客的用心。

“吃是為了肉體，喝是為了靈魂……”，地板上、樓閣上、墻壁上，隨處可見(jiàn)詩(shī)句，胡桃里用詩(shī)酒文化 ?滿足顧客對(duì)于精神愉悅的追求。

? 花式跨界——“赫本之夜”、“灰姑娘”

年輕人要的從來(lái)不是一成不變，而是豐富多彩。“胡桃里”三個(gè)字富有文藝氣息，以此為基礎(chǔ)開(kāi)啟綜合文化營(yíng)銷(xiāo) ?之旅。

胡桃里選用模塊化的餐桌，這種餐桌的好處就是容易移動(dòng)和組合變形，胡桃里的布置能夠?qū)崿F(xiàn)很多可能性。

“這里隨時(shí)可以變身成為音樂(lè)會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，也可以滿足顧客安靜就餐的需求。”

合縱文化（胡桃里母公司）擁有中國(guó)最大的音樂(lè)夢(mèng)工廠，為胡桃里培養(yǎng)大量的音樂(lè)人才后備軍。

胡桃里聘用的是駐場(chǎng)樂(lè)隊(duì) ?，專(zhuān)唱清新民謠 ?，一方面符合餐廳整體格調(diào)，另一方面也保障了餐廳的品味追求，專(zhuān)為駐唱歌手而來(lái)的粉絲成為胡桃里最忠誠(chéng)的顧客和品牌代言人。

胡桃里1個(gè)月舉辦1、2場(chǎng)主題活動(dòng)，這其中有胡桃里自己的企劃團(tuán)隊(duì)策劃的活動(dòng)，也有根據(jù)合縱文化為胡桃里聯(lián)系的大型活動(dòng)贊助而做的活動(dòng)，胡桃里用大眾點(diǎn)評(píng)和微信公眾號(hào)發(fā)起線上活動(dòng)。

“赫本之夜”、“灰姑娘”、“兒童節(jié)”、“世界杯”等主題活動(dòng) ?滿足了顧客對(duì)夜生活的一切幻想！

世界杯主題活動(dòng)直播球賽

周末“ ?快閃活動(dòng) ?” ?，音樂(lè)響起，工作人員全部放下手頭工作跳起舞。

“一開(kāi)始顧客不適應(yīng)，但隨后快樂(lè)輕松的氣氛感染就餐顧客，我們拉近了顧客與餐廳的心靈距離，這也成為胡桃里的一大特色，不斷吸引年輕人前來(lái)體驗(yàn)。”

? 精致的餐品體驗(yàn) ?包容的文化特色

1000㎡，90人員工配置，胡桃里用11:00-02:00超15小時(shí)的營(yíng)業(yè)時(shí)間，為顧客開(kāi)啟精致的一天。胡桃里經(jīng)營(yíng)的本質(zhì)是為年輕人打造他們想要的生活方式。

張煜駿帶領(lǐng)的胡桃里廚師團(tuán)隊(duì)，已經(jīng)跟他經(jīng)過(guò)三年磨合期，默契度高，在設(shè)計(jì)餐品時(shí)更具靈活性。

針對(duì)上海口味，胡桃里廚師團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)餐品呈現(xiàn)“70%川菜+20%本幫菜+10%其他” ?的結(jié)構(gòu)。

“即使川菜，也是經(jīng)改良 ?，更適宜上海消費(fèi)者口味。”

以招牌菜胡桃里果木烤雞為例，這種烤雞融合果木芳香，配以鳥(niǎo)籠狀菜品裝飾，開(kāi)籠后，用小錘敲打烤雞。半雞7下，整雞15下。清脆雞皮與鮮嫩肌肉貼合，齒頰留香。胡桃里經(jīng)營(yíng)的立足點(diǎn)一直都是餐品本身。

酒，是胡桃里音樂(lè)酒館的靈魂之一。胡桃里隨處可見(jiàn)紅酒瓶、酒塞，這里客單價(jià)150-180元，第一餐訊了解到，胡桃里從不打折，贈(zèng)送禮品也以酒為主。

“打折、滿減只能降低餐廳的格調(diào)定位，卻不可能留下忠實(shí)的顧客。”

胡桃里工作人員稱(chēng)呼顧客為“老師”，這體現(xiàn)胡桃里對(duì)于顧客的尊重，也是因?yàn)檫@一稱(chēng)呼更具包容性，所有人都能接受。

胡桃里文化綜合的本質(zhì)，是實(shí)現(xiàn)年輕人對(duì)于生活方式的追求，第一餐訊認(rèn)為，“包容性”是其最大的特色，有合縱文化為依靠，胡桃里擁有最優(yōu)資源，這些使得胡桃里打破跨界餐飲壁壘，成為遇見(jiàn)美好的地方。