靜安區(qū)南陽路和愚園東路上，散落著的許多風(fēng)格各異的獨(dú)立咖啡店。和煦的春風(fēng)中，搖曳的法國(guó)梧桐樹蔭下，咖啡的醇香伴隨著咖啡機(jī)的白噪音從精致的小店中飄溢而出，化身路旁暢快聊天的人們手中的“社交搭子”，或是步履匆匆的CBD白領(lǐng)手中的“提神神器”。

如今，咖啡已成為人們城市生活不可或缺的一部分，它既是工作壓力下的調(diào)劑，也通過咖啡館為人們提供了家庭與工作之外自在交談的“第三空間”。

《2024中國(guó)城市咖啡發(fā)展報(bào)告》顯示，2023年，我國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)規(guī)模達(dá)2654億元，人均年飲用數(shù)已上升至16.74杯。其中，上海咖啡團(tuán)購(gòu)訂單量較前一年增長(zhǎng)259%，外賣渠道售出1.6億杯。16個(gè)市轄區(qū)9000+的咖啡館和百余年間培養(yǎng)的咖啡飲用習(xí)慣，不僅助力了上海咖啡產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展，也帶來了咖啡文化市場(chǎng)的繁榮。

為更好的了解滬上咖啡文化，在上海市靜安區(qū)文化和旅游局的指導(dǎo)下，第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心（CBNData）發(fā)布了《2025上海咖啡消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》，共同追溯咖啡文化在滬上的發(fā)展歷程，并通過對(duì)靜安咖啡市場(chǎng)及受眾的深入調(diào)研，歸納咖啡文化市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)，洞察上海乃至靜安區(qū)的咖啡人群畫像，總結(jié)滬上咖啡消費(fèi)趨勢(shì)，并對(duì)咖啡市場(chǎng)的未來發(fā)展做出展望。

從“靜安咖啡圖鑒”，解讀魔都咖啡文化密碼

1853年，英國(guó)人萊維林將咖啡帶入上海，開啟了咖啡在中國(guó)的傳播史。1935年，張寶存在靜安寺創(chuàng)辦“德勝咖啡行”，后更名為“上?？Х葟S”，成為全國(guó)唯一以“咖啡”命名的企業(yè)。隨著生產(chǎn)線的鋪設(shè)與完善，咖啡館也逐漸在滬上鋪展開來。

進(jìn)入21世紀(jì)，星巴克等海外咖啡連鎖品牌相繼進(jìn)駐，人們培養(yǎng)起咖啡飲用的習(xí)慣，在連鎖精品咖啡館之外，上海也涌現(xiàn)了一批連鎖咖啡品牌。Manner從最初靜安區(qū)一家2平米的小店做至萬店規(guī)模，2024年已擁有近200億人民幣估值。

此外，也有越來越多精品咖啡落地上海，上海咖啡文化縱深發(fā)展，延伸出諸多創(chuàng)新形式。2017年在上海靜安區(qū)興業(yè)太古匯開業(yè)的亞洲首家星巴克臻選烘焙工坊及2022年落地的藍(lán)瓶咖啡Blue Bottle Studio的中國(guó)內(nèi)地首店便是其中代表。

如今，作為中國(guó)咖啡文化的發(fā)源地，上海憑借其國(guó)際化、快節(jié)奏、高包容的城市特點(diǎn)為咖啡文化提供了發(fā)展土壤，咖啡消費(fèi)持續(xù)領(lǐng)跑，已經(jīng)連續(xù)3年成為全球咖啡館最多的城市。

以上海靜安區(qū)咖啡消費(fèi)為例，調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，近八成用戶每周飲用咖啡超過3次，30%的消費(fèi)者更是每天消費(fèi)一杯以上?？Х茸鳛樵S多人的“剛需消費(fèi)”，業(yè)已成為上海都市生活的重要組成部分。

除了消費(fèi)端的表現(xiàn)，咖啡業(yè)態(tài)也在政府扶持之下成為盤活線下消費(fèi)與文旅經(jīng)濟(jì)的重要一環(huán)。據(jù)第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心CBNData調(diào)查，75.3%的消費(fèi)者日常習(xí)慣前往咖啡店購(gòu)買咖啡；61.5%的消費(fèi)者選擇在咖啡店和朋友聚會(huì)/社交。

伴隨著強(qiáng)社交、強(qiáng)體驗(yàn)屬性，咖啡館無疑成為除家庭、工作場(chǎng)所外的重要公共聚集場(chǎng)所，即社會(huì)學(xué)家雷·奧爾登堡提出的“第三空間”。為扶持線下業(yè)態(tài)發(fā)展、帶動(dòng)消費(fèi)內(nèi)循環(huán)，2022年至2024年間，上海政府發(fā)放多輪“愛購(gòu)上?！彪娮酉M(fèi)券，鼓勵(lì)實(shí)體經(jīng)濟(jì)消費(fèi)，促進(jìn)了線下咖啡消費(fèi)的繁榮。而“探店打卡”、“citywalk”、“vlog”等內(nèi)容在社交媒體的興起，也帶動(dòng)了許多特色咖啡館的走紅，成為人們休閑娛樂、旅行打卡的目的地。

而當(dāng)我們描摹出一幅咖啡文化地圖，靜安區(qū)毫無疑問成為上?？Х任幕案叩亍?。一方面，靜安區(qū)作為上?？Х鹊曜蠲芗摹包S金地帶”，不僅擁有南京西路這一上?？Х让芏茸罡叩慕值兰?70余家咖啡廳，更是擁有近350家與咖啡行業(yè)相關(guān)的企業(yè)；另一方面，悠久的歷史底蘊(yùn)疊加首店經(jīng)濟(jì)，使其見證了上?？Х任幕陌l(fā)展，還成為全球頂級(jí)精品咖啡品牌偏愛的首店落地區(qū)域。

咖啡密度之“最”、歷史底蘊(yùn)之“最”、首店經(jīng)濟(jì)之“最”共同組成了靜安區(qū)深厚的咖啡文化基因。而良好的咖啡文化，也促進(jìn)了咖啡消費(fèi)習(xí)慣的培養(yǎng)。

四大人群全場(chǎng)景覆蓋，彰顯滬上靜安咖啡消費(fèi)人群新主張

在《2025上海咖啡消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》中，第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心CBNData通過對(duì)靜安區(qū)消費(fèi)者的調(diào)研，歸納出了「自我表達(dá)家」、「格子間戰(zhàn)士」、「新趨勢(shì)捕手」、「海派腔調(diào)族」四大咖啡消費(fèi)人群，多維展現(xiàn)滬上咖啡消費(fèi)文化。

「自我表達(dá)家」：咖啡圈層文化的忠實(shí)簇?fù)?/h3>

以05后/00后學(xué)生黨為主的「自我表達(dá)家」是聯(lián)名活動(dòng)的忠實(shí)簇?fù)?。Ta們習(xí)慣通過通過飲食偏好、興趣圈層等方式表達(dá)自我文化認(rèn)同，將咖啡館作為他們匯聚同好、展示文化的場(chǎng)域。而這一代人的“早A晚C”，是早晨一杯手沖咖啡，夜晚一杯卡布奇諾。“咖啡館有喜歡的IP聯(lián)名活動(dòng)”或“咖啡館推出特定周邊”，是Ta們前往咖啡館的重要?jiǎng)恿Α?/p>

「格子間戰(zhàn)士」：高頻剛需下的“效率宣言”

穿梭在高樓大廈間的「格子間戰(zhàn)士」是咖啡消費(fèi)的主力軍，每天一杯以上高頻次購(gòu)買咖啡的Ta們，對(duì)解渴、提神醒腦有較高需求，且熱衷咖啡新品體驗(yàn)。在咖啡口味偏好上，Ta們喜歡通過早八一杯純正美式，重整精神，開啟高效工作的一天。

「新趨勢(shì)捕手」：穿梭咖啡館中的風(fēng)潮引領(lǐng)者

充滿活力與好奇心的「新趨勢(shì)捕手」，是獨(dú)特新品的發(fā)現(xiàn)者，也是咖啡文化趨勢(shì)的傳播家。Ta們喜歡嘗試新事物，熱衷探索打卡各類新口味、新奇組合的咖啡產(chǎn)品和咖啡館，是探店體驗(yàn)與線下消費(fèi)的主力。他們喜愛獨(dú)立精品咖啡館，隨時(shí)隨地挖寶小眾風(fēng)味特調(diào)，早8h到晚18h之后均有飲用偏好。

「海派腔調(diào)族」：摩卡閑話里的咖啡社交

充滿腔調(diào)與社交情懷的「海派強(qiáng)調(diào)族」，是經(jīng)典口味的守護(hù)者。Ta們以80后及更早世代為主，偏愛在咖啡館中享受一杯摩卡，記錄老友相聚的咖啡時(shí)間。其飲咖需求兼顧實(shí)用與社交，既為解渴提神醒腦，亦為朋友聚會(huì)提供愜意空間。

圈層、療愈、文化、人文，共筑上?？Х认M(fèi)趨勢(shì)四重奏

從圈層融合到情緒滿足，從文化創(chuàng)新到文旅聯(lián)動(dòng)，咖啡已不僅是飲品，更暗含著生活方式與文化符號(hào)的融合。結(jié)合上?？Х任幕l(fā)展概況與人群畫像，《2025上?？Х认M(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》歸納出「圈層對(duì)撞與融合」、「情緒價(jià)值滿足」、「文化交融與創(chuàng)新」、「文旅商體展聯(lián)動(dòng)」四大趨勢(shì)，并通過具體的產(chǎn)業(yè)實(shí)踐案例，為咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展指引方向。

圈層對(duì)撞與融合：主題咖啡館重構(gòu)消費(fèi)場(chǎng)景與社交新價(jià)值

在體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)背景下，如今的咖啡消費(fèi)正在從單一飲品需求向“社交-身份-體驗(yàn)”等復(fù)合需求升級(jí)，特色圈層主題咖啡館也成為人們興趣社交的抓手。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，91.3%的消費(fèi)者想要體驗(yàn)特色圈層主題咖啡館；結(jié)識(shí)同好、購(gòu)買周邊、打卡拍照、品嘗特調(diào)也成為了人們偏好此類咖啡館的原因。

而位于靜安區(qū)的CP CAFE咖啡館，就以“咖啡+拼圖”概念為突破口，滿足小眾愛好群體的“弱社交”需求，打造小眾圈層專屬第三興趣空間，并以此為特色持續(xù)吸引愛好者前往體驗(yàn)。

情緒價(jià)值滿足：環(huán)境美學(xué)咖啡館重構(gòu)情感空間

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，近7成消費(fèi)者希望咖啡店內(nèi)的環(huán)境設(shè)計(jì)、音樂選擇等放松愜意，借由環(huán)境美學(xué)帶來的情緒療愈價(jià)值也成為人們選擇前往咖啡館度過時(shí)光的重要?jiǎng)右颉?/p>

通過“空間敘事+咖啡飲品”結(jié)合，位于靜安區(qū)的一尺花園咖啡館，以自然與建筑藝術(shù)融合的獨(dú)特空間設(shè)計(jì)，打造獨(dú)特記憶點(diǎn)，自然輕奢的風(fēng)格，在為消費(fèi)者帶來放松沉浸感的同時(shí)，也成為了年輕人記錄生活、探店打卡目的地。

文化交融與創(chuàng)新：上海咖啡文化的全球、本土“雙循環(huán)”

在國(guó)際咖啡連鎖品牌與本土咖啡品牌、精品獨(dú)立咖啡館的交融之下，一方面，上海作為全球咖啡文化的承接地的作用越來越明顯，意式現(xiàn)磨、土耳其咖啡、日式手沖等多元國(guó)家咖啡文化紛紛獲得消費(fèi)者青睞；另一方面，本土特色風(fēng)味也與咖啡碰撞出獨(dú)特的火花，云南玫瑰拿鐵、廣式陳皮美式等帶有地方特色的特調(diào)風(fēng)味也喚醒了消費(fèi)者的味蕾。

與此同時(shí)，海派文化的復(fù)興，不僅勾起了許多老上海人的海派咖啡館記憶，也吸引了年輕代前去體驗(yàn)。調(diào)研顯示，超8成消費(fèi)者曾體驗(yàn)海派咖啡館。如創(chuàng)立于1935年、又名上海牌咖啡店的上咖咖啡店，作為上?？Х任幕牡貥?biāo)，保留了傳統(tǒng)的上?？Х裙に?，成為人們體驗(yàn)老上海風(fēng)情的窗口。

文旅商體展聯(lián)動(dòng)：“咖啡+”模式助推咖啡文化“破圈”

文旅經(jīng)濟(jì)的繁榮，帶來了文化衍生品的創(chuàng)新風(fēng)潮，而咖啡作為重要載體，近年來也與人文空間、文化符號(hào)、跨界IP、市集展會(huì)等融合出許多新形式，帶動(dòng)咖啡文化“破圈”。

書店咖啡、花園咖啡、露營(yíng)咖啡、博物館咖啡、劇院咖啡等諸多文化空間與咖啡的結(jié)合，帶動(dòng)了咖啡消費(fèi)與文化體驗(yàn)消費(fèi)的融合。如靜安區(qū)的美琪大戲院咖啡、靜安寺旁的祈福咖啡等，通過咖啡館與城市地標(biāo)性建筑空間組合，實(shí)現(xiàn)線下咖啡業(yè)態(tài)與人文空間跨界聯(lián)動(dòng)創(chuàng)新。

通過強(qiáng)文化符號(hào)或特色I(xiàn)P聯(lián)動(dòng)等形式，“咖啡+文創(chuàng)”也成為咖啡文化的延伸與表達(dá)，推動(dòng)新的咖啡消費(fèi)場(chǎng)景升級(jí)與業(yè)態(tài)創(chuàng)新，加速推進(jìn)文旅融合。靜安區(qū)光復(fù)路上四行倉庫舊址旁的人民咖啡館通過“紅色主題+咖啡文化”的形式傳遞歷史記憶；2024年在張園開幕的三星堆快閃特展，則借由文化IP周邊快閃咖啡店“破圈”。

此外，通過舉辦咖啡文化節(jié)、咖啡市集等創(chuàng)新形式，能夠在助力咖啡文化傳播的同時(shí)，激發(fā)區(qū)域商業(yè)活力，帶動(dòng)線下消費(fèi)增長(zhǎng)，“咖啡+”模式也成為城市文旅商體展融合聯(lián)動(dòng)的典范。

咖啡文化融合城市記憶，模式創(chuàng)新帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)共榮

當(dāng)白領(lǐng)以冰美式對(duì)抗職場(chǎng)倦怠，當(dāng)二次元青年在主題咖啡館尋找同頻共振，當(dāng)爺叔們匯聚在海派咖啡館回憶崢嶸歲月，咖啡便已超越了飲品的物理屬性，演變?yōu)轶w驗(yàn)的空間、文化的載體。

在消費(fèi)場(chǎng)景重構(gòu)的過程中，圈層主題的融入、社交價(jià)值與情緒價(jià)值的供給，都讓用戶在購(gòu)買咖啡的同時(shí)感受多元文化，獲得更豐富的消費(fèi)體驗(yàn)。而全球咖啡文化的匯聚，疊加本地文化的融合創(chuàng)新，帶來了更為豐富的咖啡風(fēng)味體驗(yàn)，推動(dòng)著咖啡產(chǎn)品的創(chuàng)新。

而咖啡與文化產(chǎn)業(yè)的融合創(chuàng)新，也推動(dòng)了文旅商體展五維聯(lián)動(dòng)。當(dāng)咖啡文化節(jié)聯(lián)動(dòng)美術(shù)館打造沉浸式消費(fèi)場(chǎng)景，當(dāng)咖啡與文創(chuàng)市集跨界共生，咖啡消費(fèi)也將進(jìn)一步激活商業(yè)活力，提振區(qū)域經(jīng)濟(jì)，借創(chuàng)新力重塑城市經(jīng)濟(jì)毛細(xì)血管。

更深層的變革發(fā)生在產(chǎn)業(yè)維度。需求拉動(dòng)供給推動(dòng)上游精品咖啡種植技術(shù)升級(jí)，技術(shù)協(xié)同促進(jìn)中游加工創(chuàng)新，業(yè)態(tài)融合拓展下游拓展文旅消費(fèi)場(chǎng)景，咖啡消費(fèi)實(shí)現(xiàn)從單點(diǎn)突破到生態(tài)協(xié)同，實(shí)現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈的聯(lián)動(dòng)發(fā)展。

（本文轉(zhuǎn)載自：第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心）