在爭議中前行。

臨近年底，麥子媽在2024年經銷商大會上宣布，將加碼主食品類，公司的戰略重心從預制菜轉向主食，引發行業關注。

麥子媽創始人翁博成的解釋是，預制菜在C端的接受度較低，麥子媽圍繞消費者餐桌重新定位，確立“主食引領，主菜上桌”的戰略。

麥子媽并非個例。在此之前，還有消息爆料稱，某企業的預制菜團隊已解散。

可以看到，2024年預制菜行業遇“冷”，不少企業已經開始動刀改革。但“冷”的背面，也有一些好消息。比如，國家層面明確了預制菜的范圍，行業進一步規范化；預制菜企業也在不斷升級，提升產品品質……

復盤2024，預制菜行業有困難、有挑戰，也有一些新的機遇，餐飲供應鏈指南梳理了預制菜行業過去一年發生的一些大的變化，望與大家共勉。

擴產、投資熱情下降，預制菜產業園招商難

對比前兩年，2024年預制菜的投融資熱度下降明顯。

企查查數據顯示，截至12月中，2024年預制菜相關的投融資事件，僅有約10起。餐飲供應鏈指南曾對2022年、2023年的預制菜投融資事件做過統計。前兩年，預制菜相關的投融資事件都多達30余起。

另外，前幾年，行業內還興起過一股預制菜產業園建設浪潮。但如今，興建預制菜產業園的熱度有所下降，一些已經建成的產業園，也出現了入駐企業少、招商難現象。

△圖片來源：圖蟲創意

援引自媒體“凍品頭條”消息，某預制菜產業園相關負責人表示，明顯感受到了預制菜產業園區的招商難、招商慢。該負責人還透露，他們的三期園區在2024年啟動了招商，給企業提供按揭服務的前提下，也只有3、4家企業入駐。

根據“第一財經”報道，一位招商經理也透露，其所在的C區計劃在2024年下半年投入運營，但到10月還沒有一家企業確定入駐，一些之前有入駐意向的企業也處于停產狀態。

餐飲供應鏈指南還注意到，部分預制菜企業的募投項目也出現延期。2024年11月，味知香的2個募投項目宣布延期至2027年12月。依據公告，味知香做出延期決定是基于戰略發展、市場情況多方面的考慮。此前，味知香也在2024年半年報中，把營收下滑歸因于市場環境。

經過幾年的野蠻生長，預制菜行業逐漸回歸理性。當下，消費者對預制菜的認知度和接受度還較為有限。面對外部市場環境的變化，企業們對于擴產也變得謹慎起來。

預制菜企業的日子不好過了

從整個賽道來看，2024年頭部預制菜企業的日子也都不太好過。

“預制菜第一股”味知香（605089.SH）前三季度，實現營收5.11億元，同比下降17.50%。凈利潤同比下跌36.83%至6772.45萬元。具體到產品來看，第三季度，味知香水產、肉禽各個產品線的營收，都呈現負增長。

預制菜為安井食品(603345.SH)帶來的業績增量，也越來越有限。2024年上半年，該業務的營收增速僅為0.40%，約等于0增長。

2024年從前三季度來看，安井食品速凍菜肴制品的營收為33.37億元，同比增加了7.34%。但對比過去4年，安井食品該業務的營收基本都是兩位數的增速甚至翻倍式增長。2020-2023年，安井食品速凍菜肴制品的營收增速分別為23.26%、112.41%、111.61%、29.84%，該業務的年營收規模也從6.73億元成長為近40億元。

惠發食品、春雪食品，也遭遇了相同的困境。

2024年前三季度，惠發食品中式菜肴制品的營收為1.32億元，同比下滑18.22%，還不如2022年同期水平，總營收也下降0.12%至13.03億元。

春雪食品的雞肉調理品（屬預制菜范疇）的銷量表現也不理想，2024年上半年下降了8%。2024年前三季度，春雪食品的凈利潤下滑了88.64%，跌至238.45萬元，僅為上年同期的一成。

為何預制菜企業的日子不好過了？這與下游餐飲市場的需求變化有著直接關系。

目前，國內的預制菜主要銷往了B端市場。中商產業研究院的報告顯示，2023年中國預制菜消費市場B端占比高達85%，主要買家是連鎖餐廳、酒店等企業。

雖然B端生意需求大且穩定，但身處其中的供應企業也有不為人知的難處：客戶議價權大且要求多，預制菜企業處于相對弱勢的地位，需要迎合客戶喜好調整采購、生產流程，哪怕以減少利潤為代價。

相比C端，B端預制菜的利潤率更低。龍大美食此前發布的投資者關系記錄表顯示，公司預制菜的凈利率在4%-5%之間。

而2024年，餐企的日子普遍不好過，價格戰不斷，利潤一再壓縮，導致預制菜企業的B端生意也越來越難做。

另外，抵制預制菜是過去一年里餐飲行業的主流關鍵詞，現炒現制的趨勢愈來愈熱，也會直接影響預制菜在B端的流通。

△圖片來源：餐飲供應鏈指南攝

餐飲供應鏈指南線下走訪也發現，如今不少餐飲門店內已打出了“反對預制菜”的口號。比如，廣州一家牛肉粉門店的大廳內，就寫明了“堅決不做預制菜 ”。

在餐飲業供給過剩、價格內卷的背景下，再加上，不少餐飲企業對預制菜的抵制，可以預見，預制菜企業接下來的日子，依然不會太輕松。

出海、卷食材，預制菜企業也在加速變革

從C端消費市場來看，2024年，預制菜的輿論風波依然不斷。比如，2024年央視“3·15”晚會，曝光了糟頭肉梅菜扣肉事件，引發了公眾對預制菜的反感與質疑。

事實上，自預制菜興起，就一直飽含爭議。如何消除爭議，改變形象？2024年，越來越多預制菜企業已經開始有所動作，通過在產品、工藝創新上的改變，來提升產品品質。

味知香對外宣稱，已經把益生菌鎖鮮技術投入到生產運用中。依據味知香方面的說法，該工藝能更好地保留食物的營養成分及優化肉質口感。

△圖片來源：抖音截圖

主打酸菜魚預制菜的叮叮懶人菜，推出了“0防腐劑、0人工色素、0甜味劑”的魚火鍋。另外，酸菜魚、豬肚雞、蝦餅、酸菜等多款產品的介紹都強調0添加。

國聯水產推出了凍蝦仁——鉑金蝦仁，號稱配料表里只有蝦……

越來越多企業朝著“配方干凈”發力，希望扭轉消費端的刻板印象。但多數預制菜企業目前只是推出了部分0添加產品，尚未實現全系列0添加。

卷食材之外，探索出海，加速向外走，也是過去一年里預制菜企業較為頻繁的動作。

安井食品董事會已審議通過發行H股股票并在香港聯合交易所上市的議案。依據公司說法，此舉旨在加快國際化戰略及海外業務布局，增強境外融資能力。

△圖片來源：圖蟲創意

春雪食品也表示，2024年上半年，其進一步開發了歐洲市場，雞肉調理品出口量達1萬噸，同比增長25%，出口的營收占比提升到26%。在回復投資者提問時，春雪食品還把拓展海外市場視為未來的發展潛力之一。

還有一些企業通過建設境外子公司，擴張海外版圖。比如，得利斯擬出資5萬英鎊在英國設立全資子公司，主營包括銷售預制菜產品、低溫肉制品、速凍米面制品等產品以及貨物的進出口。

相較國內，海外對預制菜的接受度相對更高，加速向外，向外尋找新增量，未嘗不是一個好的策略。

細分品類崛起，預制菜行業仍蘊藏機會

盡管預制菜頻頻被罵上熱搜，但剛剛過去的2024年，依然有一些細分品類展現了不俗的發展勢頭。

比如，冷凍烘焙。

△圖片來源：圖蟲創意

2024年9月，奧利奧的母公司億滋國際宣布追加對冷凍烘焙供應商恩喜村的投資，目前持股比例已增至72.35%。對于這次投資，億滋國際大中華區總裁范睿思還表示，這是億滋進入中國市場40年來首次重大股權投資。

追加投資背后，折射出億滋國際對中國冷凍烘焙市場的看好。隨著烘焙的消費場景走向多元化，茶飲、咖啡等門店都把烘焙作為產品線的補充，烘焙在商超渠道、家庭的滲透率也在提升。下游需求不斷提升，也讓上游生產商迎來了發展契機。

包括立高食品、南僑食品等冷凍烘焙巨頭的主營業務也越做越大。

2024年上半年，立高食品的冷凍烘焙食品業務營收達10.61億元，2022年同期還不足8億元；2023年，南僑食品的預制烘焙品營收增速達68.95%。嘗到甜頭后，其繼續押寶預制烘焙，2024年推進預制烘焙產線自動化進程。

此外，烤腸的關注度也在走高，成為多家企業的發力重點。2024年，安井食品開展自建烤機渠道活動，據其透露，烤腸業務2024年的銷售額已達到預期。2024年上半年，龍大美食的烤腸則保持了20%的增速。

除冷凍烘焙、烤腸這些比較常規的品類外，還有一些原本不起眼，甚至有些小眾的品類迎來了消費者的追捧。

△圖片來源：圖蟲創意

比如，過去多運用于連鎖餐企、航空系統、鐵路系統等B端渠道的預制米飯，熱度上漲。

3、4元一份，加熱2-3分鐘即可食用，方便懶人。再加上一些品牌強調配料干凈，部分預制米飯的配料表中僅有大米和水，這也讓消費者放下了對預制食品的成見。據界面新聞報道，盒馬門店的店員曾表示，預制米飯上市后銷量一直不錯，主要購買者為年輕人，復購率達到30%。

餐飲供應鏈指南粗略統計，入局預制米飯的企業不在少數，還不乏上市企業。金龍魚的廊坊央廚為盒馬、叮咚生產常溫米飯產品；農夫山泉母公司養生堂旗下品牌母親推出雜糧飯，微波加熱即食，強調0添加劑；紫燕百味雞推出了短保預制米飯；貴人鳥投資的“金鶴農業”，也推出了鮮食米飯，聲明日本生產線無菌生產。

再比如，冷凍薯條。

△圖片來源：餐飲供應鏈指南攝

線下一批薯條專門店興起；藍威斯頓、雪川六盤山食品(寧夏)有限公司、麥肯食品等冷凍薯條生產商也在不斷增資擴產，加大產能投入。

不可否認，消費端對預制菜還存在一些成見，但一些能夠兼顧效率和口味、契合消費趨勢的預制菜產品，依然存在發展機會。

結 語

2024年，預制菜仍然在爭議中前行。行業還處于高度分散，市場魚龍混雜的階段。

2025年，預制菜行業會好嗎？眼下誰都說不準。

但還是有一些確定性的環節或者說可以把控的因素，值得關注。比如，回歸到口味、安全、性價比的產品之爭，圍繞消費趨勢變化進行產品迭代，以及整個產業鏈上下游的協同，提質增效。多方發力，未來整個預制菜的盤面還是有機會進一步做大。

作者：梁盼；編輯：景雪；題圖：圖蟲創意。