接上：寒窯景區(qū)金緣閣酒店主題餐飲經(jīng)營路徑探索（一）|《陜西餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》（2016）連載

二、金緣閣酒店SWOT分析

1.優(yōu)勢

1）雄厚的文化產(chǎn)業(yè)背景。金緣閣酒店地處曲江國家級文化產(chǎn)業(yè)區(qū)核心區(qū)內(nèi)，具有天然的良好文化背景，可以聚集區(qū)內(nèi)極具潛力的文化力量，豐富自身文化氣氛，提升企業(yè)文化內(nèi)涵。

2）與曲江寒窯遺址公園共同形成的“景區(qū)+餐飲”市場氛圍，遙相呼應(yīng)，相得益彰，形成雙輪驅(qū)動(dòng)態(tài)勢，極易打造景餐互動(dòng)、此漲彼強(qiáng)的強(qiáng)勢市場力量。

3）強(qiáng)大的傳統(tǒng)文化支撐。中華民族歷史文化燦爛悠久，“王寶釧苦守寒窯十八年”的歷史典故家喻戶曉，這里的一草一木都賦有強(qiáng)烈震撼的燦爛文化，坐擁歷史愛情主題實(shí)地的獨(dú)家優(yōu)勢，結(jié)合現(xiàn)代人的情感脈絡(luò)，給戀愛中的青年男女營造一處定情之所，為步入新婚殿堂的一對新人見證愛的真諦，成為金緣閣酒店的獨(dú)特優(yōu)勢，對崇尚愛情的年輕人來說具有其他企業(yè)所不具備的“愛情引力”。

4）品牌效應(yīng)明顯。經(jīng)過多年的經(jīng)營管理，金緣閣酒店已經(jīng)具備一定的市場影響力，且其品牌價(jià)值仍有廣闊的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

5）以愛情、婚姻為主題的營銷活動(dòng)，比受時(shí)間、季節(jié)、年齡、環(huán)境限制的其他主題活動(dòng)具有永恒的優(yōu)勢，愛情沒有淡季，婚宴只有旺季，舉辦營銷活動(dòng)的優(yōu)勢得天獨(dú)厚。

6）周邊環(huán)境怡然愜意。南湖、青草、藍(lán)天和遠(yuǎn)離鬧市的喧嘩，為顧客帶來驅(qū)車百十公里才能擁有的清靜享受。

金緣閣酒店（網(wǎng)絡(luò)配圖）

2.劣勢

1）隨著生活節(jié)奏的加快，時(shí)間越來越“少”是不爭的事實(shí)，金緣閣酒店距離市中心至少在20公里，在不塞車的情況下，正常行駛也需要半小時(shí)時(shí)間，午晚餐高峰時(shí)段車程不可計(jì)算，造成部分顧客改選他處，且晚餐時(shí)間與景區(qū)關(guān)閉時(shí)間形成一定的重合，也在一定程度上影響了交通。

2）員工素質(zhì)參差不齊。隨著人們特別是年輕一代擇業(yè)思維的裂變，許多人不再把服務(wù)行業(yè)當(dāng)作是長久的事業(yè)，而是作為一種“踏板”式的臨時(shí)平臺，一旦有了有好的去向，便“縱身一跳”，致使服務(wù)人員缺口增大，招聘條件必然放松，導(dǎo)致員工素質(zhì)下降嚴(yán)重。

3）受主題限制，產(chǎn)品開發(fā)有一定難度，與其他餐飲行業(yè)的競爭優(yōu)勢不明顯，“愛情不能當(dāng)飯吃”在產(chǎn)品研發(fā)和文化運(yùn)用上不僅僅是一句俗語。

4）停車場不夠?qū)掗煟瑮l形停車位和坡道在一定程度上與婚宴的氣派景象形成反差。

3.機(jī)遇

1）各項(xiàng)優(yōu)惠政策的出臺，特別是旅游行業(yè)帶來的轉(zhuǎn)機(jī)將使餐飲業(yè)迎來重要的機(jī)遇期，預(yù)計(jì)旅游的升溫和持續(xù)向好的大方向?qū)⒂兄诓惋嫎I(yè)的溫和提升。

2）資源共享，優(yōu)勢互補(bǔ)，聯(lián)合營銷，可以產(chǎn)生更大的市場效應(yīng)。金緣閣酒店將在資源上形成三大資源層區(qū)，第一層區(qū)是與寒窯景區(qū)的一體化銷售，第二層區(qū)是與周邊景區(qū)、賓館飯店的資源共享和協(xié)同銷售，第三層區(qū)是與曲江地區(qū)甚至是部分跨區(qū)域的相關(guān)企業(yè)資源的互助性銷售，這三大資源層區(qū)將發(fā)揮出重要的銷售潛力激發(fā)效果，形成資源互補(bǔ)。

3）“產(chǎn)品是無聲的機(jī)遇”，“特色是無形的引力”，婚宴產(chǎn)品已經(jīng)發(fā)展成為一個(gè)完整的產(chǎn)業(yè)鏈條，作為終端產(chǎn)品，婚宴對整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條有著重要的作用，因此，用特色產(chǎn)品吸引顧客將成為至關(guān)重要的一環(huán)，也是金緣閣酒店賴以提升的極其重要的機(jī)遇，有特色就能吸引客源，有特色才能迎來機(jī)遇。

4）人力資源的規(guī)范化建設(shè)將助推金緣閣的發(fā)展。隨著企業(yè)人力資源建設(shè)的精英化沉淀和新生力量的注入，將引發(fā)金緣閣思維戰(zhàn)略、銷售模式和品牌創(chuàng)新的變革，可以預(yù)見人力資源的精英化效應(yīng)將初步搭建領(lǐng)跑婚宴主題的機(jī)遇平臺。

4.威脅

1）傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代文明的反差。網(wǎng)絡(luò)時(shí)代打破了時(shí)空界限，突破了信息的地理概念與歷史的距離感，但同時(shí)也對傳統(tǒng)文化的受眾面帶來了負(fù)影響，比如提起寒窯典故，有相當(dāng)一部分90后、00后不知不曉，文化空白點(diǎn)有著不小的普遍率。

2）同質(zhì)化競爭帶來的不利影響。產(chǎn)品服務(wù)同質(zhì)化是企業(yè)個(gè)性化發(fā)展的最大障礙，產(chǎn)業(yè)服務(wù)不夠規(guī)范，前景好而雜亂，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)欠缺導(dǎo)致“喜慶投訴”，高端新婚消費(fèi)市場不成熟,資源配置效率低下等，將帶來無序的競爭，你打折我優(yōu)惠，步入真真正正的微利階段，盈利能力弱化。

3）各大酒店搶灘婚宴市場，企業(yè)目標(biāo)定位極其現(xiàn)實(shí)，拼環(huán)境、比品牌、降身價(jià)，無利而不為，傾力擠進(jìn)分享婚宴市場這塊“大蛋糕”。

4）物價(jià)上漲帶來的成本增加，造成人力成本、餐飲成本、銷售成本等市場成本的綜合上升。

5）餐飲業(yè)全盛時(shí)代已經(jīng)成為相當(dāng)一段時(shí)間內(nèi)的歷史，那種“餐飲賺錢”的必然效應(yīng)和激烈的市場競爭帶來的殘酷現(xiàn)實(shí)，沖擊著每一個(gè)餐飲企業(yè)，金緣閣也不例外。

6）宏觀政策和市場導(dǎo)向帶來的大環(huán)境，至少在短時(shí)間內(nèi)尚無向好趨勢，而餐飲產(chǎn)業(yè)是這種大環(huán)境影響下的“重災(zāi)區(qū)”。

（未完待續(xù)）

以上內(nèi)容摘自《陜西餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》（2016），此報(bào)告由王喜慶主編，在紅餐網(wǎng)中國國際食學(xué)研究所專欄連載。歡迎大家訂購！聯(lián)系人：梁老師，聯(lián)系電話：13201776909

本文由紅餐網(wǎng)專欄作者原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請聯(lián)系小編微信 ：cjm1900