接上：陜西餐飲產(chǎn)業(yè)面臨的問(wèn)題（二）|《陜西餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》（2016）連載

一、餐飲Ｏ２Ｏ將依然強(qiáng)勁，功能更加多樣

餐飲Ｏ2Ｏ在過(guò)去的2015年已經(jīng)叱咤風(fēng)云一整年，而2016年將依然勢(shì)不可擋。一些熱極一時(shí)的模式如團(tuán)購(gòu)、餐飲外賣等，仍將繼續(xù)盛行，尤其是外賣市場(chǎng)仍會(huì)較快增長(zhǎng)，炒菜米飯與中式快餐點(diǎn)擊率仍保持領(lǐng)先；餐飲預(yù)訂、美食交友、大眾點(diǎn)評(píng)等也將繼續(xù)“生根發(fā)芽”。此外，由于越來(lái)越多餐飲企業(yè)意識(shí)到微營(yíng)銷的重要性，如何利用微信等工具拓展自己的營(yíng)銷渠道已成為不少餐飲決策者迫切要學(xué)習(xí)的東西。同時(shí)，有不少餐飲企業(yè)開(kāi)始開(kāi)發(fā)自己的線上平臺(tái)。另外，餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者將更關(guān)注顧客體驗(yàn)感和滿意度，更加重視研究顧客評(píng)價(jià)，通過(guò)分析其中包含的問(wèn)題，改進(jìn)自己的產(chǎn)品與服務(wù)，使互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)轉(zhuǎn)變?yōu)榕c顧客互動(dòng)交流，提升滿意度的平臺(tái)，而不僅僅是一個(gè)銷售平臺(tái)、傳播平臺(tái)。

網(wǎng)絡(luò)圖片

二、智能化將進(jìn)一步在餐飲企業(yè)中應(yīng)用

據(jù)有關(guān)專家預(yù)測(cè)，5年內(nèi)餐廳將逐步實(shí)現(xiàn)從前廳到后廚的智能化，除了此前普遍使用的iPad、微信點(diǎn)餐，以及已經(jīng)出現(xiàn)的機(jī)械人餐廳等，2016年的餐廳智能化將進(jìn)一步發(fā)展，宜家年初已經(jīng)推出智能料理臺(tái)，英國(guó)已經(jīng)出現(xiàn)智能廚房系統(tǒng)。預(yù)計(jì)可能出現(xiàn)以下餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)：電子屏代替迎賓員，自動(dòng)顯示餐廳會(huì)員的姓名、積分、可獲折扣等，并自動(dòng)為其安排餐位或排隊(duì)；自助點(diǎn)餐機(jī)投入使用，客人點(diǎn)菜不需要等半天，自己就能搞定；新研發(fā)的餐廚垃圾處理器能夠?qū)⒂椭苯臃纸鉃樗腆w垃圾將被直接壓縮為一塊塊“垃圾磚”，因此中餐廳的廚房有望告別臟亂差；智能餐廳也將升級(jí)，除了機(jī)械人大廚，還會(huì)出現(xiàn)高科技代替服務(wù)員、點(diǎn)菜員、收銀員，機(jī)器代替洗碗工等。同時(shí)，更多的機(jī)器將代替大廚，如智能切菜工具及鍋等，能炒的菜品更多，“刀工”和“廚藝”都將更強(qiáng)大。在國(guó)內(nèi)，“人人湘”在北京已經(jīng)開(kāi)設(shè)一家智能餐廳，實(shí)現(xiàn)了“無(wú)服務(wù)、無(wú)收銀、無(wú)采購(gòu)、無(wú)專業(yè)廚師”。

三、餐飲消費(fèi)4.0時(shí)代到來(lái)，食品安全和健康養(yǎng)生將備受關(guān)注

隨著消費(fèi)價(jià)值觀的變化，我國(guó)消費(fèi)者對(duì)餐飲業(yè)的要求歷經(jīng)了從吃飽到吃好，再到吃滋味，現(xiàn)在到吃安全健康四個(gè)階段，也有人士稱為“餐飲4.0”階段。近年來(lái)，地溝油、添加劑、農(nóng)藥蔬菜等問(wèn)題不斷曝光，食客對(duì)于菜品安全問(wèn)題更為關(guān)注。烹制菜品除了要掌握好的技術(shù)外，最重要的還是要選擇好的食材。那些綠色健康的食材將更加大行其道，消費(fèi)者將更注重食用那些不經(jīng)過(guò)化肥催熟、農(nóng)藥滅蟲(chóng)、除草劑除草的，不使用抗生素抗病的，沒(méi)有被化學(xué)物質(zhì)污染過(guò)或接觸過(guò)的食材。

同時(shí)國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人還要求確保食品安全是民生工程、民心工程，是各級(jí)黨委、政府義不容辭之責(zé)，2016年是“十三五”開(kāi)局之年，要落實(shí)“四個(gè)最嚴(yán)”的要求，切實(shí)保障人民群眾“舌尖上的安全”；各級(jí)政府要切實(shí)發(fā)揮食品安全委員會(huì)統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、綜合協(xié)調(diào)的作用，加快健全從中央到地方直至基層的權(quán)威監(jiān)管體系，落實(shí)最嚴(yán)格的全程監(jiān)管制度，嚴(yán)把從農(nóng)田到餐桌的每一道防線，對(duì)違法違規(guī)行為零容忍、出快手、下重拳，切實(shí)保障人民群眾的身體健康和生命安全。

健康養(yǎng)生是繼食品安全后另一個(gè)中國(guó)消費(fèi)者的餐飲需求，隨著中醫(yī)養(yǎng)生和中醫(yī)藥膳的推廣和深入民心，近年來(lái)這種需求不斷增強(qiáng)，將會(huì)出現(xiàn)將中醫(yī)體檢、理療、食療融為一體的餐飲企業(yè)。

（未完待續(xù)）

以上內(nèi)容摘自《陜西餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》（2016），此報(bào)告由王喜慶主編，在紅餐網(wǎng)中國(guó)國(guó)際食學(xué)研究所專欄連載。歡迎大家訂購(gòu)！聯(lián)系人：梁老師，聯(lián)系電話：13201776909

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