——專訪點單寶創始合伙人“老陸”

在過去的2015年，餐飲行業遭遇了產能過剩、被地產綁架、O2O泡沫等重重考驗，有數據表明，80%的餐企都是虧損的。更有餐飲自媒體預言：2016年的中國餐飲行業四面楚歌，隨時都可能遭遇一場浩劫。

而我們看到，被稱為互聯網餐飲鼻祖的“黃太吉”也在大刀闊斧的轉型后在今年9月開始大規模關店。

餐飲業到底怎么了？炙手可熱的餐飲Saas能否助力餐企在困境中突圍？

為此，知名餐飲自媒體“餐飲O2O風向標”餐飲頻道專題記者采訪了點單寶創始合伙人陸歌先生，以下為訪談實錄：

記者：陸總，您好，您一直關注餐飲行業，也在很多論壇發表過見解，您認為當前國內餐飲局勢是怎樣的？餐飲市場前景如何？

陸總：其實就我個人而言，我認為餐飲局勢一片大好。

記者：（驚訝）為什么您這個觀點和現在輿論的說法完全相反？

陸總：可能因為我看到的是另一面吧，餐飲這個行業可以說由來已久，一直是一群文化水平相對較低的人在經營著這個流程相對復雜的行業，也不可避免的出現落后、守舊的弊病，所以從行業的深度來說，這其實是機會，餐飲行業從來都不是夕陽產業，只會越來越好。

我本身從事餐飲行業多年，看到身邊越來越多有文化的人加入到這個行業里面來，這就意味著這個行業將從原來的憑經驗、感覺來經營餐廳升級為依據數據 、科學的方法來經營餐廳。

你可以發現一個現象，就是普通餐廳，他的產品就是食物 菜品，再好的一點的餐廳他可能會重視用餐環境和服務，而現在有文化的人，做出來的餐廳，可能除了食物，服務，環境之外，還強調文化、理念，甚至是價值感知，即從環境，菜品，服務，味道，硬件，地理位置等多維度為顧客打造一種就餐的價值感。

從這個意義上講，沒有做不好的餐廳，只有做不好餐廳的人、和不正確的思維方式。

記者：您如何定義現在比較容易混淆的2個概念：餐飲互聯網、互聯網餐飲？

陸總：互聯網本身是一個宏觀的說法，餐飲互聯網是指傳統的餐飲企業結合互聯網的工具來運營，更重要的是利用互聯網的思維方式。并不是做了外賣、上了團購就看起來高大上了，就是一個互聯網餐飲企業了。

互聯網餐飲，更多是指在互聯網思維下應運而生的餐飲品牌，如黃太吉、雕爺牛腩等。

記者：陸總，我們了解到，您曾經創業開過餐廳，做得非常好，可以說久經商場，為什么再次創業選擇餐飲Saas？

陸總：一方面，看到行業的弊病，在上海，每天就有300多家餐廳關門倒閉，餐廳的平均存活時間僅6個月，這個數字是很可怕的，作為曾經的餐飲人，現在的互聯網人，我們感到，我們是有責任有使命的，餐飲SAAS可以解決一部分餐飲業存在的問題，我們希望通過信息化系統幫助餐飲企業建立屬于自己的核心競爭力；

另一方面，互聯網化進程滲透到餐飲是必然趨勢，勢不可擋，這是時代的選擇，是不可拒絕的潮流。移動網絡的迅速發展以及智能終端的普及，帶動了行業的發展，我很看好這樣的一個方向。

記者：在您看來，歷史悠久的餐飲業在當前經濟形勢下面臨怎么樣的挑戰？阻礙餐廳盈利的痛點是什么？

陸總：對餐廳來說，更重要的還是把產品做好，把服務做好，堅持以顧客為中心，品質第一的原則。

至于餐廳的利潤更多的是由于租金成本、人工成本、原材料成本的上漲，而餐廳又不得直接把這些成本轉嫁到消費者身上，但消費者對價格又非常敏感，這也就是行業常說的“三高一低”。

記者：很多言論說餐飲Saas可以改變、甚至是改革傳統餐飲業，您認同這種說法嗎？

陸總：餐飲SAAS扮演的角色不能被夸大，確切的說它不一定可以改變傳統餐飲業，但是傳統餐飲業需要改革和創新就必須依賴于Saas；

餐飲Saas更多地是為餐飲企業提供運營支持的一個工具，一個完整的信息化系統，可以多個維度去分析餐廳的經營情況，增強消費者和餐廳之間的粘性。

記者：陸總，我本身作為一個外行人，特別想知道未來的餐飲是何種形態，就是說，所有的餐飲業態都要轉型才能生存、或者說是生存的更好嗎？

陸總：以前經營餐廳更多的是以餐廳老板想法為核心，現在很明顯都發生了轉變，開始以用戶、以消費者為核心，這就是最大的轉型，至于未來的餐飲企業，會是屬于那些重視顧客體驗、產品質量、和健康營養的品牌。

未來的餐飲業態也會很多，但是歸納起來不外乎這幾類，一類是連鎖餐廳，規模化、專業化，能快速復制，滿足消費者快餐的需求；一類是個性化餐廳，讓某一部分顧客心心念念，他也有自己市場，也能很好的生存；一類是做情懷的，那種祖祖輩輩用匠人精神專注做一種味道，那是有文化底蘊和人情味在里面的，這種東西消費者也是需要的。就是說，不同的業態、規模、產品，有他特定的人群，在他的領域他這個品類做好了，那就是成功。

記者：您如何看待創新類餐飲業態，如劉強東投資的“因味茶”？

陸總：嚴格意義來說，他不屬于餐飲業，或者說應該是一種餐飲+的創新方式，可以給消費者更好的消費體驗，降低餐廳本身的成本，但最終還是看餐飲品牌的定位、消費者的定位。

這里可以做一種假想，就是未來的餐廳盈利可能并不依賴于主營業務，因為當餐廳學會分析消費者行為之后，他知道消費者在飯后需要什么，想去哪里買什么，然后就在餐廳展示出來，在非常自然的情況下，消費就發生了。

我去上海的因味茶體驗了一下，他的“所見可售”模式還是很有意思，除了老板娘什么都可以買回去，現在的一些餐廳也可以嘗試這種做法，開通自己的微信之后，除了手機菜單、手機會員、還有餐廳的微商城，顧客在餐廳看到精美的燈具、桌椅板凳、餐具，都可以帶回去，這也是我們點單寶非常提倡的。

記者：您公司的價值理念，或者說產品的價值觀是什么？

陸總：幫助餐廳經營者更好的經營餐廳，優化餐廳成本結構，提升餐廳核心競爭力，讓餐廳的存續周期更長。

點單寶不做薅羊毛的事情，因為只有真正幫助商家盈利，我們才能生存，所以，我們比餐廳本身更關注盈利和發展。這里要說明一點，餐飲Saas的定義不能被簡單的理解為一個工具，一個系統，他應該是一種思維方式，一種借助互聯網讓餐廳盈利的思維方式。

本文作者張曉蕾（微信：love2013sakura），紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900