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做餐飲,上紅餐!
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這四大頑癥,是餐飲品牌資產(chǎn)的慢性毒藥!

余奕宏 · 2019-01-02 17:03:05 來源:紅餐 2864

得了這四大頑癥,是因為你根本沒有品牌資產(chǎn)觀。

先問大家兩個不常見卻常用的問題?

1.品牌的作用是什么?

2.什么是品牌資產(chǎn)?

品牌最大的作用就是“獲客”,品牌若不能獲客,不能完成消費者心智中的預(yù)售,就不是品牌。 ?

所以,那些認(rèn)為做品牌是花錢而不是賺錢的人,根本不懂品牌。

而如果你自認(rèn)為花了錢做品牌,卻沒有賺更多錢,說明你建立品牌“不得法”。

我們?nèi)hoppingmall,沒到之前就做好去西貝、海底撈、湊湊、巴奴的準(zhǔn)備,他們就是品牌。

我們在shoppingmall看到打折廣告,被門口的營業(yè)員促銷進(jìn)店,你就不算品牌。

這四大頑癥,是品牌資產(chǎn)的慢性毒藥!

很多人都會說西貝太貴、海底撈口味太平淡、湊湊太花哨、巴奴就是炒作,言下之意我比他們產(chǎn)品好,價格公道,服務(wù)優(yōu)質(zhì),都是消費者不識貨。

是真的消費者不識貨,還是你根本不懂消費者需求,更不懂什么是品牌資產(chǎn)。

之所以西貝、巴奴、海底撈能夠持續(xù)獲客,除了內(nèi)在看得到的運營,還有你看不到的品牌資產(chǎn)。

正是這優(yōu)質(zhì)的品牌資產(chǎn),不斷地在幫助他們持續(xù)大量地獲客、留客。

那么什么是品牌資產(chǎn)?

品牌資產(chǎn)由什么來組成?

品牌資產(chǎn)(Brand Equity)又稱品牌權(quán)益,是指只有“品牌”才能產(chǎn)生的市場效益。 ?

品牌資產(chǎn)是企業(yè)最重要的無形資產(chǎn),麥當(dāng)勞、星巴克最值錢的不是那些店,而是品牌資產(chǎn)。

正如可口可樂總裁所言,燒掉可口可樂的一切,只要誰擁有可口可樂的品牌資產(chǎn),就可以一夜之間再造可口可樂。

如果,你能夠深入理解這句話的含義,就知道經(jīng)營品牌資產(chǎn)才是企業(yè)最重要的事。

品牌資產(chǎn)由什么來組成? ?

首先,品牌是在消費者認(rèn)知中形成,衡量指標(biāo)就是消費者知名度、美譽(yù)度、忠誠度等。

具象到應(yīng)用層面,品牌資產(chǎn)是以“品牌名”為核心的一系列應(yīng)用的組合。

包括品牌名,品類名,戰(zhàn)斗口號、信任狀、超級符號, ?比如:圖片、動畫、音樂、聲音等,但最常見和基礎(chǔ)的運用就是前四項。

這四大頑癥,是品牌資產(chǎn)的慢性毒藥!

奕宏老師在面對海量的餐飲企業(yè),看到各種奇葩的創(chuàng)始人,由于完全沒有品牌資產(chǎn)觀,犯下這四大頑癥:

第一、自嗨式的品牌名:名字是一個戰(zhàn)略! ?

隨意取名、不注冊商標(biāo)、舍不得在名字上花錢,都是沒有品牌資產(chǎn)觀的直接表現(xiàn)。

中國的域名價格就是泡沫,是被無數(shù)互聯(lián)網(wǎng)公司用資本堆出來的,而恰恰今天中國的商標(biāo)是低估的。我的觀點,好的商標(biāo),低于100萬都可以直接買下。

老鄉(xiāng)雞、海底撈、西貝、外婆家、樂凱撒、西少爺?shù)榷际呛妹?,?dāng)然我們“未來食”也是好名字。

相反“俏江南”,明明賣的是川菜,聽上去卻像個蘇杭菜系的名字;“叫只鴨子”明明是個噱頭,卻被投資人投資,都是糟糕的名字。

滿街自嗨的名字,都是老板不懂品牌、自我陶醉的產(chǎn)物。為這些自嗨的名字,早晚都要付出巨額的代價(學(xué)費)。

好名字要簡單易記,好傳好用。 ?一流的名字要暗示品類,自帶信任狀出場。 ?

“老鄉(xiāng)雞”就是經(jīng)典好名字,自帶流量、自帶信任狀出場;當(dāng)然,鄉(xiāng)村基如果是“鄉(xiāng)村雞”,就沒有“老鄉(xiāng)雞”什么事了。

一字之差,何止萬金。

名字是品牌資產(chǎn)的核心,取了個爛名字,顧客、團(tuán)隊都很難形成共識,起步就輸了。

反之,一個好名字,對消費者、對團(tuán)隊、對整個社會都是一種感召。

如果有一天,你累積了足夠的財富,請?zhí)貏谔?、里斯公司給你做咨詢,第一句話就是“名字能不能改”?

可見一個好名字,品牌成功一半,是品牌最重要的勝負(fù)手。

這四大頑癥,是品牌資產(chǎn)的慢性毒藥!

第二、自殺式的品類(爛大街、偽品類) ?

消費者購買的是品類,品牌只是為了便于表達(dá)、識別、記憶、傳播。

自殺式的品類,滿大街都是,你跟我講餐飲競爭激烈,我真的很難相信。

四川老火鍋、重慶老火鍋、長板凳、短板凳、寬板凳火鍋,各種小珺肝串串,重慶小面,除了原創(chuàng)和龍頭品牌,消費者根本無從選擇,于是只能靠低價、打折促銷。

同質(zhì)化的低價競爭就是自殺, 老板以為自己死于競爭,其實是死于“自殺式品類” ?

當(dāng)然,那種不知所云、或者極其小眾的情懷式品類,諸如“ 融合菜 ”“江湖菜”“私募菜”,消費者連看都看不懂,怎么會消費?

沒有“根”的品類,就像沒有“根”的浮萍,長得快,散得更快。 ?

品類不存,依附在此之上的品牌也將消失,又何談品牌資產(chǎn)呢?

在餐飲賽道里,某種程度上,品類比品牌更重要。 ?

品牌的價值,取決于它占據(jù)的品類價值。

這四大頑癥,是品牌資產(chǎn)的慢性毒藥!

第三、無效的戰(zhàn)斗口號。 ?

所有不能獲客的戰(zhàn)斗口號,例如廣告語、超級話語、語言釘?shù)龋际撬ECァ?/p>

大龍燚一句“讓世界嘗到成都味道”,導(dǎo)致成都街頭都是各種“成都味道”。

很多廣告語不是寫給消費者看的,而是寫給老板看的。

因為,是老板做決策。老板滿意,策劃咨詢公司才能收到錢,策劃部老大才能升職加薪,迎娶白富美。

只是可憐了這些老板,每天從無效無聊無力的廣告語走進(jìn)走出,還沾沾自喜。

好的戰(zhàn)斗口號(廣告語)能夠做到:

1、競爭對手恨之入骨,卻無可奈何 ?

服務(wù)不是我們的特色,毛肚和菌湯才是。能夠掀起海底撈喝巴奴的鄭州撕逼大戰(zhàn)。

可惜巴奴后來的廣告語,一個比一個平庸。好的廣告語,要用到不能獲客為止。

“無毛肚、不火鍋”還有驅(qū)動力,做大毛肚品類是巴奴的責(zé)任;“越愛毛肚,越懂火鍋”,太文藝,海底撈對這句話完全無感。

2、銷售員喜歡用 ?

戰(zhàn)斗口號就是向潛在消費者心中發(fā)起的沖鋒號,銷售員如果都不用,這句話寫來干嘛?

旺順閣“魚頭越大越好吃”、仇婆抄手“現(xiàn)剁現(xiàn)包現(xiàn)下鍋、重慶抄手到仇婆”,都是一線銷售直接可以獲客的金句。

3、消費者傳不傳 ?

廣告語是設(shè)計來給消費者傳播用的,因為口碑口碑,就是口口相傳。

“不換門頭、就換老板”成為老板之間口口相傳,老板講給團(tuán)隊的口口相傳。

“無規(guī)劃、不菜單”是我們學(xué)員之間,學(xué)員與其他老板之間的自動化廣告語,讓顧客幫你傳播,遠(yuǎn)比你自己費力傳播要輕松百倍。

您可以對照以上三點,給自己的品牌戰(zhàn)斗口號(廣告語)做個評估。

還是那句話,無效的廣告語,浪費了印刷費、宣傳費、就是耍牛氓。

這四大頑癥,是品牌資產(chǎn)的慢性毒藥!

第四、跟風(fēng)式的信任狀 ?

不知從何時起,滿大街的“領(lǐng)導(dǎo)者、開創(chuàng)者、銷售xxx碗”。

信任狀是證明品牌的“有何不同”,更是選擇你而不選擇競品的最佳理由。

信任狀有三種:

權(quán)威專家證明; ?消費者證明(口碑); ?自我證明 ?

很多企業(yè)連三種信任狀都分不清,就只會在街頭上模仿他人。

信任狀和品牌、品類、戰(zhàn)斗口號這三種品牌資產(chǎn)不同,信任狀可以是一組信任狀,而不是一條。

另外,信任狀要有獨具性,也就是這個信任狀給你最好,而不是人人都可以用。 ?

小妍子“東莞寶媽首選酸奶品牌”,九府羊“每一頭羊都有烏珠穆沁的身份證”,都是基于事實,同時也是基于企業(yè)獨有的核心優(yōu)勢。

“鄉(xiāng)村基,每年一億人次享用”就充滿力量,橫掃千軍萬馬。

你的每年銷售10萬份、5萬份,就不如不用這樣的信任狀。

小品牌、初創(chuàng)品牌要多用“消費者證明(口碑)”“權(quán)威專家證明”,大企業(yè)因為積累多,才用自證。

西貝的“閉著眼睛點、道道都好吃”,是基于大家對西貝品牌的信任,你要是一個街頭小店,也用這樣的句子,就是東施效顰,貽笑大方。

每個企業(yè)都想成為強(qiáng)勢品牌,每個有想法的老板都有一個品牌夢。

可是,作為品牌資產(chǎn)最重要的組成部分,知名企業(yè)諸如海底撈、西貝、巴奴可以重金找專業(yè)的咨詢公司服務(wù),而普通的創(chuàng)業(yè)者,在這個領(lǐng)域嚴(yán)重缺失。

這種缺失既給品牌資產(chǎn)帶來無形的損失,甚至這些頑癥成為品牌資產(chǎn)的毒藥。

可怕的是創(chuàng)始人還自嗨地喝下這些毒藥,完全不自知。

余奕宏

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余奕宏(校長),門頭戰(zhàn)略開創(chuàng)者,《門頭戰(zhàn)略》專著作者、不換門頭,就換老板!黑馬會特聘加速教練、中國餐飲1000家知名品牌門頭戰(zhàn)略導(dǎo)師。公眾號:奕宏品類觀(xingzheyh)

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