華萊士,跟著干不如對著干!
余奕宏 · 2016-12-14 10:44:34 來源:紅餐網(wǎng) 2330
“福州小餐飲,是中國餐飲界一股不可忽視的力量。
奕宏今年連續(xù)兩次福州之行,深深感受到這片熱土上小餐飲蓬勃發(fā)展的生命力。
而在這勃勃生機之后,是一家極其低調(diào)的本土餐飲連鎖巨頭--華萊士。
2016.12.7奕宏和幾位《品類戰(zhàn)略》研習社的學員參加了華萊士創(chuàng)始人華懷慶的《商業(yè)模式與頂層設(shè)計》分享會,我一直主張每一位餐飲老板,最核心要思考的問題就是品牌和商業(yè)模式的頂層設(shè)計 ?,這兩大戰(zhàn)略沒想好,今天就不要輕易進入餐飲業(yè)。
△《品類戰(zhàn)略》研習營學員與華總合影
單純從品牌的層面來看華萊士,這是一個中性的名字,“華”應(yīng)該是取自于兩位創(chuàng)始人的姓氏,而華萊士的主營產(chǎn)品是西式的漢堡、炸雞,所以取一個西式的名字,在品牌策略上無可非議。
1、品類選擇
從品類的選擇上,2000創(chuàng)立的華萊士,正好是在肯德基、麥當勞進入中國一線城市10余年后,整個洋快餐市場已經(jīng)被兩大巨頭撕開,年輕一代的消費者對此品類趨之若鶩,而恰恰三四線以下的城市暫時還不是麥、肯兩家的重點,于是在品類上,華萊士選擇了跟隨戰(zhàn)略,但在區(qū)域上卻選擇了完全不同的市場。
就像華總的分享中提到:戰(zhàn)略的選擇要隨著時空的變化而變化。奕宏也常常跟餐飲創(chuàng)業(yè)者分享,中國不是只有北上廣深四個一線城市,不同的城市有不同的戰(zhàn)略和戰(zhàn)術(shù)。
2、時間節(jié)點
在時間的選擇上,在麥、肯進入中國十年之后,華萊士選擇漢堡類洋快餐,這是“跟著干”,但在空間的選擇上,三四線區(qū)域的深度開發(fā),與麥、肯完全形成差異化,這就是“對著干”。
麥、肯走的是先占據(jù)一線城市制高點路線,華萊士就采取從三四線城市出發(fā),農(nóng)村包圍城市的方針。
3、價格政策
價格政策上,一樣的漢堡,一半的價格;1元可樂、2元雞翅、3元漢堡的低價戰(zhàn)術(shù);華萊士把短期的低價促銷戰(zhàn)術(shù)發(fā)展為平價戰(zhàn)略,讓市場和消費者定價做法,找到了華萊士突破市場的爆發(fā)點。
在2000年的那個時間點,選在福州這個二線城市,用低價撕開市場,即是面對德克士強勁入侵不得已的策略,也恰恰是暗合了快餐業(yè)的經(jīng)營本質(zhì):平價是王道。這樣的價格政策也是和當時被稱之為奢侈享受的洋快餐的“對著干。”
4、商業(yè)模式
商業(yè)模式上,麥、肯作為國際快餐連鎖巨頭,有著強大的品牌力和系統(tǒng)力,無論是在國內(nèi)選擇合作伙伴,還是加盟伙伴,都有著極其嚴格的標準和苛刻的物質(zhì)條件。動輒數(shù)百萬的加盟費,當初能夠加盟他們的加盟商非富即貴。
很顯然,對于名不見經(jīng)傳的華萊士是無法收取高額的加盟費,也沒有強力的系統(tǒng)來支撐這樣的加盟企業(yè)。于是,華萊士采用了超低價1萬元即可授權(quán)的方式,而且以內(nèi)部員工加盟為主,充分釋放了民間資本和民間創(chuàng)業(yè)的活力。
奕宏總結(jié):
在中國的浙江、福建、廣東等沿海省份,民營企業(yè)、民間資本、民間創(chuàng)業(yè)的活躍度遠遠高于內(nèi)地城市,人人都想當老板的欲望比任何地方都要強烈,正是這樣的土壤,讓華萊士的低資金門檻加盟政策徹底爆發(fā)。
華萊士鼓勵有經(jīng)驗的老員工組成一個個團隊,分派到各省市獨立開發(fā)市場,團隊自主尋址開店、自主經(jīng)營、自負盈虧,公司在統(tǒng)一門店裝修、品牌運作、物流配送、員工培訓、產(chǎn)品研發(fā)等方面給予全套支持。開發(fā)團隊根據(jù)每個人對門店經(jīng)營的貢獻度來分配比例,集體持股、交叉持股,最終形成了華萊士的共贏文化。
正如創(chuàng)始人華懷慶所說:草根創(chuàng)業(yè)的華萊士,具有了榕樹的基因。華萊士就是這樣,幫助新員工成長,扶持老員工創(chuàng)業(yè),最后讓每一位員工都成為‘榕樹林’中的一株,你中有我,我中有你。”
“平價漢堡”、“合作聯(lián)營”、“產(chǎn)業(yè)整合”三者相結(jié)合,形成自己獨特的商業(yè)模式。
華萊士的對著干戰(zhàn)略,像極了中國共產(chǎn)黨的革命方針,農(nóng)村包圍城市,團結(jié)一切可以團結(jié)的力量,在內(nèi)部資源不占優(yōu)勢,品牌不占優(yōu)勢的情況下,經(jīng)過十多年的努力,不僅成就了自己,更成就了無數(shù)的餐飲創(chuàng)業(yè)者,造就了獨特的福州小餐飲連鎖之都。
本文作者余奕宏(微信:shikonghui),紅餐網(wǎng)專欄作者;轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和“來源:紅餐網(wǎng)”;文章內(nèi)容為作者個人觀點,不代表紅餐網(wǎng)對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯(lián)系小編微信 :cjm1900
寫評論
0 條評論