2016年進(jìn)入餐飲行業(yè)時，趙立鋒作為跨界轉(zhuǎn)業(yè)者，對于餐飲行業(yè)還是徹頭徹尾的門外漢。如今兩年過去，喵七公在杭州的16家分店，日均外賣訂單達(dá)2300，日均營業(yè)額8萬，是美團(tuán)外賣、餓了么平臺便當(dāng)快餐品類里數(shù)一數(shù)二的品牌。

17年6月，喵七公進(jìn)駐上海，開業(yè)第37天，餓了么訂單量突破10000單。17年年底，喵七公打入北京市場，五道口店開業(yè)第五天，外賣日單量高達(dá)700單。喵七公的下一步，是要覆蓋北上廣深等一線市場。

從零開始做到品類第一；兩年時間發(fā)展到50多家店面；南方品牌進(jìn)京，新店開業(yè)即獲得高單量；下單轉(zhuǎn)化率高達(dá)45.9%，被外賣平臺拼命打call。作為一個跨行者創(chuàng)立的品牌，喵七公到底做對了什么？ ?

趙立鋒定義外賣有重要的三極：產(chǎn)品、運(yùn)營和品牌。 ?

• 在品牌初創(chuàng)期，喵七公的重心是打磨產(chǎn)品。 ?

彼時，喵七公對標(biāo)老娘舅、真功夫這類傳統(tǒng)品牌，主打營養(yǎng)健康的便當(dāng)快餐，在杭州市場推出了三種雜糧米飯?zhí)撞停t米飯、紫米飯和黃米飯。產(chǎn)品上線后，很快就發(fā)現(xiàn)了一些問題。

紅米受銷售渠道的限制，只能從原產(chǎn)地云南購買，而且由于食材特性，口感偏硬，口味不夠好。餐飲的本質(zhì)是“吃”，健康的前提是美味，所以紅米飯被淘汰。而黃米飯的問題是，很多品牌都在做，沒有差異點。

相較之下，紫米飯口感較好，且喵七公在平臺上屬于最早一批做紫米飯的，具備差異化特征，因此在經(jīng)過3個月左右的市場觀察期后，紫米飯作為拳頭產(chǎn)品被保留。

在產(chǎn)品打磨方面，團(tuán)隊沒少花心思，卻也沒少踩坑。為了兼顧產(chǎn)品的質(zhì)量和效率，團(tuán)隊先后嘗試過自建中央廚房，產(chǎn)品定制、現(xiàn)場燒制等不同加工方式，但都出現(xiàn)了各式各樣的問題，其中中央廚房的水最深。

有過自建中央廚房經(jīng)歷的餐飲人都知道，不僅要面臨高額成本投入，而且食材、現(xiàn)場等環(huán)節(jié)可控性差，喵七公就曾經(jīng)歷過因為其中一種食材出現(xiàn)問題，最終導(dǎo)致整批餐品報廢的情況。

喵七公現(xiàn)在采取的方式是，把廚房產(chǎn)品部分外包。趙立鋒強(qiáng)調(diào)說：讓專業(yè)的人做專業(yè)的事。同時，為了保障產(chǎn)品品質(zhì)，喵七公品牌內(nèi)部設(shè)立了產(chǎn)品經(jīng)理把控產(chǎn)品質(zhì)量，并且入股了工廠。

為了保證產(chǎn)品能獲得用戶的喜歡，喵七公會固定周期對產(chǎn)品進(jìn)行小幅度的迭代。 ?

喵七公選品30種左右，研發(fā)部每個月會推出3-5款新品，在杭州市場測試并對顧客進(jìn)行回訪，收集反饋，確認(rèn)沒問題后上線其他地區(qū)。根據(jù)平臺銷售情況，也會及時下線銷量較差的產(chǎn)品。

不同地區(qū)的用戶由于飲食習(xí)慣、文化差異、消費(fèi)水平等差異，對同一道菜的接受度也有較大差異。 ?這種情況，要求品牌配合做好前期的市場調(diào)研和后期的快速調(diào)整。

比如，南方的用戶口味偏甜，偏清淡，而北京用戶喜好重口味，嗜辣。所以，針對不同地區(qū)的市場，產(chǎn)品和研發(fā)都會提前考慮。同時南方市場，上海和杭州的用戶在面對同一款產(chǎn)品時，也會出現(xiàn)截然不同的反應(yīng)。

比如在杭州不受歡迎的肥牛類，在上海銷量就比較好。對此，趙立鋒解釋說，牛肉類食品在上海地區(qū)比較受歡迎，另外，價位也是重要的影響因素。

• 外賣線上運(yùn)營，成為喵七公品牌思考的第二個核心。 ?

趙立鋒說，初入外賣行業(yè)，是因為覺得餐飲門檻比較低，那時候搭乘平臺紅利期的快車，品牌確實能活得很好。但從2017年開始，平臺補(bǔ)貼基本上沒有了，我們開始意識到只有順應(yīng)平臺打法的改變，才能更好地生存。也是從去年開始，我們開始與平臺增加接觸，及時了解平臺規(guī)則的變化。

在趙立鋒看來，目前市場上還沒有很成功的模式可以模仿，目前喵七公的平臺運(yùn)營方式，都是靠實踐積累。 ?

菜單設(shè)置是喵七公做的比較成功的地方，并幫助品牌獲得了高額轉(zhuǎn)化率。菜單方面可供外賣品牌借鑒的地方，包括高顏值的菜品圖片、套餐設(shè)置、特價小食等。

快餐便當(dāng)屬于平價的品類，很多品牌依靠價格突圍，卻陷入價格戰(zhàn)的泥淖。喵七公卻憑借高顏值的菜品圖片，彰顯品質(zhì)感，讓用戶“一見鐘情”。

套餐具有高性價比和豐富多樣的特質(zhì)，能夠吸引用戶點單。不同類型的套餐，能夠滿足用戶的多樣化需求。

除此之外，喵七公還推出了多款特價小食，滿足用戶嘗鮮欲望的同時，也方便用戶湊滿減，輕松提高銷量，一舉多得。

在活動設(shè)置方面，則是不斷試錯和觀察用戶反應(yīng)的過程。比如，北京五道口店和朝陽大悅城店，五道口滿減力度更高，第一檔活動設(shè)置為20-19，而大悅城滿減略低，為20-17，但同時配合了限量搶購活動。

• 隨著店面越開越多，品牌在喵七公的戰(zhàn)略目標(biāo)中的地位開始顯得尤為重要。 ? ?

對于品牌形象，趙立鋒從一開始就比較重視，喵七公的形象是找專業(yè)的設(shè)計團(tuán)隊設(shè)計的。但第一版形象由于太過復(fù)雜，不適合應(yīng)用在某些場景，而且雖然有差異化，但并沒有特別的記憶點。所以，喵七公迎來了形象升級，新的logo更簡單易記，在我看來，新的logo也順應(yīng)了萌系文化的大趨勢。

趙立鋒還說，喵七公在包裝升級后，采用無紡布作為包裝材料，方便用戶二次利用，自己平常出門時，就經(jīng)常會看到路人拎著喵七公的包裝袋，這相當(dāng)于為品牌做了免費(fèi)的宣傳。

初版形象及應(yīng)用 ?

新版logo及無紡布包裝袋 ?

在品牌差異化方面，喵七公最初靠紫米飯形成了差異點。但隨著行業(yè)內(nèi)其他品牌的涌入，市場競爭秩序變得無序。趙立鋒解釋說，目前市場上很多做紫米飯的質(zhì)量參差不齊，而且存在用其他食材假冒紫米的現(xiàn)象出現(xiàn)。

這在客觀上也導(dǎo)致喵七公在行業(yè)內(nèi)處于一個尷尬的位置。趙立鋒在這個方面很清醒，他告訴我說，雖然在外賣行業(yè)和平臺方面，喵七公有很高的認(rèn)可度，但在用戶方面，除了在杭州地區(qū)具備一定影響力外，喵七公還沒有在其他地區(qū)形成品牌效應(yīng)。所以新店開業(yè)一般不做推廣活動，目前團(tuán)隊的想法是，在明確了品牌定位之后，才會根據(jù)目標(biāo)受眾，做針對性的宣傳推廣，避免無效推廣。

為了建立品牌知名度，喵七公今年會在北上廣深等一線城市快速開店。趙立鋒坦言，最初選擇在杭州開店，是因為家在杭州的原因，當(dāng)品牌在本地有了知名度以后，到一線城市開店是自然而然的事。一旦在一線城市有了名氣，品牌就更容易被消費(fèi)者熟知。

最后，趙立鋒還提到，今年要做一些模式上的調(diào)整，采取外賣+堂食的方式，布局一些線下店，做品牌落地。對于外賣品牌來說，走純線上的路線，很難占領(lǐng)用戶的心智，而且體驗感只有在實體店中，才能被用戶感知。這將是喵七公打造品牌感，爭取用戶認(rèn)可的重要手段。

本文由紅餐網(wǎng)專欄作者楊景文原創(chuàng)；轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個人觀點，不代表紅餐網(wǎng)對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯(lián)系小編微信 ：hongcw66