冬天來了，隨著氣溫驟降，外賣訂單也越來越多。高訂單量的背后，產(chǎn)品和服務(wù)的細(xì)節(jié)也不容忽視：冬季用戶飲食習(xí)慣有所改變，寒冷的天氣對(duì)外賣保溫提出了更高的要求……如果不能讓顧客滿意，訂單再高也留不住用戶。

如何才能打響冬季“暖胃”戰(zhàn)？很多大牌餐飲已經(jīng)給出了回答。二十五塊半、京味齋、羲和雅苑、優(yōu)糧生活、鮮芋仙、甜心搖滾沙拉、CoCo、嘉和一品、仔皇煲、Have fun有飯等品牌，都已經(jīng)針對(duì)菜品、配送、價(jià)格、宣傳等方面，做出了應(yīng)季調(diào)整，他們的做法，會(huì)不會(huì)帶給你一些啟發(fā)？

1.0?冬季菜品更迭 ?

國人的飲食習(xí)慣大致是冬季喜熱食，喜好大補(bǔ)，而且由于天冷熱量消耗得快，相對(duì)夏季來說更加重油重甜，吃得也會(huì)更多。 ?

菜品方面，最好遵循以下原則：要熱的不要冷的，要熟食不要生食，下架變涼后口感不佳的菜品，推出養(yǎng)生菜品和油炸、甜品等小吃。

1. 要熱的不要冷的。

天氣寒冷，吃熱乎的飯菜才舒服。茶飲是受季節(jié)影響比較大的品類，熱奶茶是冬天的主力軍，水果茶要選擇適合的水果做熱飲，來滿足顧客的需求。

正餐類的應(yīng)該減少?zèng)霾说鹊谋戎兀昀锏呐狞S瓜、花生毛豆可以下架一批了，換成溫?zé)岬氖称贰Ｖ鞔驔銎ゎ惖牡赇仯梢钥砍礇銎ぁ⑺崂狈邸Ⅷ喲劢z湯等“熬”過苦寒。

2.要熟食不要生食。 ?

冬季人們的胃不太能接受生冷食物，所以要盡量把生食換成熟食。輕食、健身餐是受季節(jié)影響比較大的品類，冬季銷量會(huì)嚴(yán)重下滑。

針對(duì)這種現(xiàn)象，甜心搖滾沙拉和七分食健身餐都推出了熱食沙拉，HaveFun!有飯也把隨餐贈(zèng)送的沙拉換成了烤蔬菜沙拉。

3.下架變涼后口感不佳的菜品。 ?

有些菜品受溫度變化影響比較大，變涼后會(huì)造成口感不佳。針對(duì)這些情況，優(yōu)糧生活冬季會(huì)對(duì)菜品做一些調(diào)整，下架容易受影響的菜品，上線了小吊梨湯等熱飲。京味齋在冬季會(huì)下架京燒羊肉、貝勒烤肉等變涼后會(huì)變得腥膻的菜品，同時(shí)會(huì)增加烤鴨、熱飲等。

4.推出養(yǎng)生菜品。 ?

冬季人們會(huì)有選擇性的進(jìn)食溫補(bǔ)的食物，點(diǎn)外賣也不例外，羊肉、姜、桂圓、谷物等食材深受人們喜愛。

飲品店在這個(gè)方面做得尤其好，CoCo有出鮮芋青稞醇牛奶，鮮芋仙有秘桂紅棗燒和加了桃膠的“美人湯暖心羹”。除此之外，嘉和一品也推出了“蘿卜小暖腩”，聽起來就覺得又暖又補(bǔ)。羊肉放涼了容易變膻，但是熱氣騰騰的羊湯香味四溢，讓人忍不住打call。

5.油炸、甜品可以有。

出于“養(yǎng)秋膘”的需要，秋冬季人會(huì)吃得更多，更重口。紅燒肉、炸雞排讓人口水橫流，蛋撻、小蛋糕讓人心花怒放，麻辣燙、米線這些又辣又燙的，幾乎能讓人一周三次下單了。

仔皇煲增加了多款小食，鮮肉藕荷和玉米布丁酥賣得都不錯(cuò)。

2.0 重視保溫效果 ?

冬天送給顧客一份冷掉的外賣，注定要收獲差評(píng)了。某些地區(qū)錫紙花甲粉賣得比較火，除了口味偏好外，還有一個(gè)重要原因就是錫紙保溫性能好，顧客在拿到外賣后還能痛快地喝熱湯。冬季外賣保溫，應(yīng)該怎么做？

外賣的保溫不是從配送過程開始的，而是從做好后開始的。做好的餐品，在等待外賣員取餐的過程中，要儲(chǔ)存在保溫柜，或者采取其他保溫措施。一些小店會(huì)把餐品放在爐子旁邊或蓋上“棉被”，低成本獲得不錯(cuò)的保溫效果。

冬季的外賣包裝同樣不能馬虎。雖然外賣平臺(tái)配送時(shí)有保溫箱，但是一旦配送時(shí)間延遲或者出現(xiàn)其他特殊情況，外賣餐品還是可能會(huì)變涼，自配送的尤其需要重視外賣包裝的保溫性能。

二十五塊半冬季會(huì)使用保溫包裝，采用自配送的辣椒很忙采用錫紙密封+保溫袋打包的方式，保溫效果也是杠杠滴。羲和雅苑推出了特殊的保溫包裝，避免烤鴨因熱氣蒸騰或溫度下降造成的口感變差。

3.0 靈活的價(jià)格調(diào)整 ?

冬季食材成本上漲，外賣價(jià)格也不可避免地要上調(diào)。漲價(jià)的同時(shí)如何讓用戶買賬，成了讓餐飲外賣老板們頭痛的難題。以下漲價(jià)小妙招拿走不謝。

1.不露痕跡漲價(jià)法。漲價(jià)的同時(shí)加大活動(dòng)力度，用活動(dòng)吸引用戶，淡化漲價(jià)對(duì)用戶消費(fèi)的影響，這種漲價(jià)方式要把握好整體力度，對(duì)老用戶產(chǎn)生影響。

2.整體漲價(jià)法。通過換季推新品、套餐的方式，實(shí)現(xiàn)整體銷售額的上漲。仔皇煲增加了多款小食提升客單，優(yōu)糧生活則推出了飯菜+小吊梨湯的套餐，顧客購買的產(chǎn)品更多了，客單價(jià)和盈利自然也就上漲了。

4.0 借勢宣傳策略 ?

換了菜品，改了包裝，調(diào)了價(jià)格，冬季 “暖胃戰(zhàn)”，你以為到這就結(jié)束了？No no no,如果顧客沒有接受到這些信息，那所有的行為最終都會(huì)成為自嗨。借助多種渠道進(jìn)行推廣和獲取曝光，才能讓外賣店鋪在寒冷的季節(jié)格外“火熱”。

1.利用外賣平臺(tái)宣傳。冬季新上的菜品，可以選兩三款作為店內(nèi)主打菜，冬季套餐也可以打折促銷，通過折扣活動(dòng)進(jìn)行推廣，主推的菜品在平臺(tái)上要突出展示，標(biāo)明新品，排序也要在靠前的位置。平臺(tái)活動(dòng)有很大的流量，要積極報(bào)名參與相關(guān)活動(dòng)，獲得曝光的機(jī)會(huì)。

2.利用新媒體渠道做推廣。不管是上新還是更換包裝，都要及時(shí)的讓顧客了解到，除了在平臺(tái)上說明以外，品牌的微信公眾號(hào)、微博、微信消息、朋友圈等，都是不錯(cuò)的宣傳渠道。如果能寫出打動(dòng)人心的文案，再配上精美制作的圖片，宣傳效果一定大大提升。

3.節(jié)日營銷大法好。年底可謂是各種節(jié)日不斷：萬圣節(jié)、立冬、光棍節(jié)、圣誕節(jié)、元旦、春節(jié)……如果覺得單純的營銷活動(dòng)還不能吸引用戶，那么帶上節(jié)日氣氛的營銷一定會(huì)讓用戶參與度瞬間提升。

想要做好節(jié)日營銷，就要把握四個(gè)要點(diǎn)：提前預(yù)熱、情感訴求、物質(zhì)利益、持續(xù)進(jìn)行。 ?活動(dòng)啟動(dòng)前，要預(yù)先通知顧客，讓顧客有所期待，同時(shí)有所準(zhǔn)備。只有許諾一定的物質(zhì)利益，才能吸引用戶參加，新上的小吃、熱飲剛好可以作為獎(jiǎng)品，在提高品牌好感度的同時(shí)，也間接推廣了新品。如果能夠持續(xù)進(jìn)行節(jié)日營銷活動(dòng)，效果更佳。

外賣做的是懶人的生意，如何讓用戶吃得更舒服，是每個(gè)外賣老板都要重點(diǎn)考慮的問題，而其他品牌的突出之處，都值得模仿和學(xué)習(xí)，然后做得更精細(xì)、更深入。針對(duì)冬季特殊的氣候該怎樣作調(diào)整，你有想法了嗎？

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