一、新環境下，“筷道”的再發展！

筷道餐飲集團，自1994年創立以來，歷經十八年的風雨歷程，現已發展成具有九家直營店的餐飲連鎖集團。?

谷樸東北菜

讓筷道成為全球最受推崇和最具價值的餐飲品牌，一直是筷道追求的美好愿景?！按娲髳壑淖鋈?，用感恩之心做事”是筷道做人做事的準則。十八年來，筷道人經歷了中國餐飲業發展的艱難與挑戰，也分享了其發展帶來的積累與收獲。與時俱進，堅持科學發展觀，不斷創新求發展，用專業的思想、專業的技能打造專業的品牌?？甑廊伺ψ屔鐣娭獣浴翱甑馈辈粌H是一個餐飲品牌，更是一種尊貴、氣度不凡的價值象征。

十八年來，筷道人始終奉行“心思薈萃，創新美食，細膩服務；全力以赴，做得更好”的質量方針和“以人為本，永續經營”的經營理念，創造出了沈城獨具特色的餐飲經營管理模式?？甑廊俗裱盃I養健康從餐桌開始，現代餐飲從營養起步”的原則，提供給顧客“健康、綠色、營養、安全”的美食是筷道人的社會責任。

隨著“八項規定”的出臺，高端、排場的政務消費受到了很大的限制，甚至有消失的可能；集團下屬的高端品牌“大連漁港”大店平均面積在三千-五千平米，主要服務于政商消費的高檔海鮮酒樓受到了一定的影響，筷道餐飲需要再次起航，需要開辟一個新的航向；筷道的未來該走向何處？從哪兒著手進行發展轉型-成為了筷道心頭的困惑。

二、“筷道”與專注餐飲品牌策劃19年的北京海躍達成戰略合作

經過多方篩選“筷道”餐飲找到了專注餐飲品牌策劃的北京海躍，在北京華貿北京海躍的辦公地點，“筷道”見到了北京海躍餐飲品牌策劃公司楊海巍總經理，并進行了深入溝通；在溝通的過程中北京海躍餐飲品牌策劃公司總經理楊海巍認為，“筷道”經歷了上個十年的快速發展，關鍵是把握住了那個時期的發展趨勢，在新的環境下，“筷道”要想再次實現快速發展，關鍵是要解決好以下三個主要問題：

第一、洞察消費發展趨勢，進入新的品類市場；第二、品牌形象、消費環境再設計，與品牌定位、核心消費群體相呼應，并把優勢特點符號化呈現；第三、對原有產品線進行升級改造

經過深入溝通“筷道”對北京海躍餐飲品牌策劃公司的專業能力高度認可，決定由專業的餐飲品牌策劃公司北京海躍來推動“筷道”餐飲實現品牌升級與模式升級策劃。

三、嚴謹而專業的調研分析過程

項目啟動后專注餐飲品牌策劃19年的北京海躍餐飲品牌策劃公司創始人楊海巍總經理，帶領海躍團隊對我國的政策發展方向、餐飲市場發展趨勢、經濟發展模式以及東北的餐飲特色、食材特色、自然生態環境進行了深入調研考察。

谷樸東北菜

經過調研分析，專注餐飲品牌策劃的北京海躍決定為其提供的品牌建設服務內容主要包含“品牌文化與命名、產品文化的打造、是視覺形象設計”等三個部分。

四、谷樸-一個注重食材精選的純樸東北菜館橫空出世

在品牌策劃命名的過程中，海躍了解到：東北氣候寒冷，食材廣泛，富含營養，物產天然。而東北自古就有瑞雪兆豐年的佳話，東北民風樸實熱情，在五谷豐登慶祝大豐收時，民風中更迸發出熱鬧歡騰景象，這都映射了東北菜的純樸與天然混成的質感。因此為其命名為：谷樸。

在品牌文化方面，海躍人發現白山黑水的自然環境，天然健康的東北食材，是孕育東北菜的土壤。谷樸倡導原汁原味的東北菜味道，用東北最原始的烹飪手法，呈現最鮮活健康的東北佳肴。

谷樸是對東北菜印象的全新顛覆。它以正宗的產品味道，獨特的品牌風格重新詮釋了東北菜在消費市場的認知。

品牌推廣語：谷樸東北菜，正宗好味道。

五、產品價值的文化升級

產品文化的重點是如何讓“十大東北名菜”更具誘惑力。所以，在食材、工藝、器型、投料標準、食用價值、文化價值、菜式菜名等進行全面設計。

首先，谷樸的產品是將原始的烹飪技法與現代人的健康需求相結合；其次，海躍從三個層面進行產品文化策劃。第一層面，每一道菜都有一段極具東北語言風情的定位語；第二層面，從產品的食材出發，將谷樸食材的特色加以闡釋；第三層面，從健康需求的角度，為消費者提供制作工藝和食用價值說明，三個層面內容都已標準話術呈現給食客。

六、品牌形象的簡約、時尚化呈現

谷樸的品牌形象現代簡約，時尚。創意靈感來源于“白山黑水、谷稻原香”的地域特色，借用糧倉、麥穗為設計元素，極簡樸素。從設計體驗中完全顛覆對傳統東北菜餐館的印象：越是簡單的，越是真實的，越是真實的，就越是動人的。

1.LOGO以文字設計為重點，以東北糧倉為創意來源，將“谷”字設計為谷倉圖形，具有飽滿與豐收感，可引起品牌聯想。

2.在輔助圖形中，以麥穗為原型，用現代藝術的簡約線條，以抽象的設計手法表達谷樸不同于其他東北菜的氣質特征。圖形中的七顆谷穗含義：七，數理含義是七政之數，精悍嚴謹，天賦之力，吉星照耀。另外，七麥穗的設計也融入了北斗七星的理念，寓意指向北方，代表東北菜，配合金色的果實代表財運恒通。

七、谷樸?東北菜 盛裝開業

位于沈陽市府恒隆廣場四樓的谷樸?東北菜，經過幾個月的精心策劃及細致裝修，于2012年9月28日試營業。

筷道餐飲從此開始了轉型發展，走上了中等店面+大眾餐飲的道路，谷樸東北菜連鎖餐飲也在東北實現了快速擴張。

本文作者楊海巍，紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900