2015年12月，重慶各大媒體掀起轟轟烈烈的李記串串“N炮之爭(zhēng)”，即所謂的“串串炮戰(zhàn)”：土炮、山炮、火炮，還有各種來(lái)路不明的炮……為證明身份，占有席位，一齊開(kāi)火，爭(zhēng)得不可開(kāi)交。

至今一年時(shí)間過(guò)去，在炮火中眾多沒(méi)有多大實(shí)力的山寨版李記串串，不可避免地成為市場(chǎng)洗牌的犧牲品。行家指出，硝煙彌漫之后，如今在重慶掛“李記串串”之名經(jīng)營(yíng)的店鋪明顯少了，約有200家左右。

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2016，串串行業(yè)熱度不減，李記串串也就炮聲依舊。市場(chǎng)走向之一是，那些小打小鬧的N炮李記串串香，往往在熱鬧幾個(gè)月之后，就每況愈下，直至銷聲匿跡了；市場(chǎng)走向之二是，走上品牌發(fā)展之路的李記串串香，會(huì)不斷換血和升級(jí)，以適應(yīng)市場(chǎng)的變化。

消費(fèi)者明顯感受到的是，重在品牌發(fā)展的土炮李記串串香，店招更加突出、店堂環(huán)境得改善，不管是鍋底味道，還是菜品質(zhì)量，已經(jīng)和重慶火鍋沒(méi)有什么區(qū)別。

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土炮李記串串香總店，即解放碑店，位于較場(chǎng)口消防隊(duì)旁。這是一家近300平米的老店，已深深扎根于當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的心中：男女老少，都非常喜歡和習(xí)慣這一不同尋常的老味道：有重慶火鍋的麻辣和醇香，又沒(méi)有吃火鍋那種牛油過(guò)多的油膩。

菜品也很豐富和新鮮。以銷量最大的牛肉為例，有顧客必點(diǎn)的香菜牛肉串、泡椒牛肉串和按份賣的香辣牛肉。貨真價(jià)實(shí)，單就香辣牛肉，這里一天就賣100多份。

重慶餐飲要想立足重慶、走向全國(guó)全世界，必定是有實(shí)力、有影響的知名品牌，重要的一點(diǎn)必須“亮證”，即擁有自己的商標(biāo)、版權(quán)、專利等知識(shí)產(chǎn)權(quán)和無(wú)形資產(chǎn)，才能足以支撐品牌的迅速崛起和全國(guó)擴(kuò)張。

李記串串發(fā)展到今天，如果說(shuō)什么是核心競(jìng)爭(zhēng)力，這就是！

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在炮戰(zhàn)迎來(lái)一周年之際，食都文化采訪發(fā)現(xiàn)，隸屬于重慶萬(wàn)道餐飲管理有限公司的“土炮李記”獲得了商標(biāo)證；同時(shí)，萬(wàn)道餐飲還取得了改版升級(jí)的“土炮李記串串香”《外觀設(shè)計(jì)專利證書》。

“土炮李記升級(jí)版，主要用于品質(zhì)較高的步行街店、商場(chǎng)店，走的是工業(yè)風(fēng)和簡(jiǎn)潔、時(shí)尚的路線。”出身于烹飪世家的萬(wàn)道餐飲負(fù)責(zé)人、土炮李記串串香掌門人胡永剛談到。

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至此，不難看出，2016是土炮李記串串香的天下，分店頻繁布局重慶主城和區(qū)縣，全國(guó)各大城市的市場(chǎng)拓展也非常迅速——市場(chǎng)和事實(shí)在證明：重慶串串已經(jīng)和火鍋平分天下。

萬(wàn)道餐飲負(fù)責(zé)人胡永剛稱，目前市場(chǎng)上還有不少“土炮李記”山寨店，下一步，我們將拿起法律武器給予嚴(yán)厲打擊，維護(hù)品牌的合法權(quán)益和品牌形象，該規(guī)范的要規(guī)范，該取締的要取締，讓廣大消費(fèi)者真正享受到正宗土炮李記串串香的品質(zhì)和服務(wù)。

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顧客體驗(yàn)：土炮李記 ? 串串香 ? 的美味傳奇 ?

吃皮牛肝：好吃到哭，和干碟是絕配，牛肝燙個(gè)30秒，蘸著干碟真是香，完全沒(méi)有其它肝臟類奇怪的味道，就是香嫩好吃，才10元一份哦，很多顧客都要點(diǎn)兩份才過(guò)癮。

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香辣牛肉：難得吃到的牛肉香和牛肉味，它的新鮮一看就知道，22元一份，價(jià)格適中，品質(zhì)超群。

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孃孃嫩肉片：選料非常講究，碼味非常周到，成就了一道獨(dú)特的美味，10元一份。

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鴨血：嫩嫩嫩，越煮越嫩，鴨血就是比豬血好吃的，價(jià)格才3元。

食都文化 徐松 千千?采寫

本文作者徐松（微信：sdwhxs2），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900