夏海林
夏海林，資深媒體人，從事互聯(lián)網(wǎng)傳媒行業(yè)多年，具有扎實(shí)的專業(yè)理論素養(yǎng)，對(duì)外賣O2O有較深的認(rèn)識(shí)和理解。（ 微信：xhlylxhl）
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從品牌到裝修、從菜品到餐具，餐飲行業(yè)可謂是“全方位”響應(yīng)消費(fèi)升級(jí)的典范。京味齋的“消費(fèi)升級(jí)”之路開始得尤為早。
三流餐廳求食客飽腹，二流餐廳求食客好評(píng)，一流餐廳則是懷揣更高遠(yuǎn)的夢想，比如讓食客發(fā)現(xiàn)更多意外之喜，滿足潛在需求，擁有全新的生活方式。
做餐飲的IP很難，難點(diǎn)大概分兩個(gè)層面來看：內(nèi)憂和外患。內(nèi)憂就是如何能讓自己的品牌跟打造的IP人物契合，還需要內(nèi)涵豐滿，形象討巧，具有可延展性。外患是互聯(lián)網(wǎng)各種人物形象層出不窮，每天都有新的IP人物被大家追捧，環(huán)境噪音過大。
依據(jù)發(fā)展初期制定的集中發(fā)力制高點(diǎn)，聚焦核心城市的滾雪球式發(fā)展戰(zhàn)略，渝是乎初站首都北京，短短1年多時(shí)間便成功開出16家直營店，同時(shí)30家＋的年度布局計(jì)劃正在有條不紊的進(jìn)行之中。
餐飲平均年齡只有3年，在這種嚴(yán)峻的競爭之下，挺過14載春秋的京味齋是如何披荊斬棘最后破繭成蝶領(lǐng)跑京城餐飲業(yè)的，十分值得回味。
一方小小的PAD，一塊類似智能手表的服務(wù)員智能手環(huán)，一套前后臺(tái)一體的先進(jìn)餐飲管理系統(tǒng)，能讓顧客的餐廳就餐體驗(yàn)發(fā)生哪些顛覆性的改變？
中國的消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生了巨大的轉(zhuǎn)變，對(duì)于外賣的消費(fèi)意識(shí)也越來越多樣化，平臺(tái)的垂直整合和向多變市場的定位，也是目前消費(fèi)市場形勢的一種要求。
所有成功的跨界背后，都有可信的服務(wù)、可靠的產(chǎn)品作為支撐的，對(duì)于合作雙方來說是相互滲透相互融合，從而增加品牌的縱深感。
外賣O2O之所以成為廝殺最慘烈的戰(zhàn)場，與同質(zhì)化競爭不無關(guān)系，在市場已經(jīng)逐漸成熟，用戶習(xí)慣已經(jīng)養(yǎng)成之后，尋求差異化是外賣O2O企業(yè)破局的關(guān)鍵，而創(chuàng)新也將是解除同質(zhì)化詬病的一劑良藥。
是不是所有人都需要外賣服務(wù)，有真正穩(wěn)定需求的人群什么時(shí)候在什么情況下需要外賣服務(wù)，他們需要什么樣的外賣服務(wù)，是否能標(biāo)準(zhǔn)化，都是每一個(gè)外賣O2O平臺(tái)都應(yīng)該思考的問題。
中美外賣O2O雖然面臨的環(huán)境和發(fā)展階段不同，但是商業(yè)規(guī)律和趨勢是共通的，借鑒和反省，也是國內(nèi)外賣O2O行業(yè)需要做的一門功課。
O2O很重要的一點(diǎn)是物流能力和服務(wù)水平，隨著資本寒冬的到來，燒錢模式已難以為繼，外賣O2O將回歸商業(yè)本質(zhì)，用味道和服務(wù)打動(dòng)消費(fèi)者也會(huì)逐漸成為潮流。
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