不變還是變？

黃太吉、人人湘、雕爺牛腩這些互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè)的崛起讓所有傳統(tǒng)餐飲人眼紅了，同時(shí)也感覺(jué)到了深深的危機(jī)。許多餐飲人根本就沒(méi)想過(guò)會(huì)被一個(gè)毫無(wú)餐飲經(jīng)驗(yàn)的互聯(lián)網(wǎng)人給打擊了，在受到打擊后，傳統(tǒng)餐飲人才意識(shí)到了互聯(lián)網(wǎng)的重要性。

但是把餐飲巨頭的做法照搬過(guò)來(lái)你也消化不了啊，別人有資本來(lái)開(kāi)展市場(chǎng)，你有嗎？非但沒(méi)有，對(duì)互聯(lián)網(wǎng)還是一知半解。何不拋開(kāi)生搬硬套的想法，利用自身的優(yōu)勢(shì)來(lái)結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)，做到“合適”自身的餐飲+互聯(lián)網(wǎng)呢？

按照道理，這些跨界來(lái)到餐飲行業(yè)的人士，應(yīng)該失敗才對(duì)，為什么反而活得挺滋潤(rùn)？道理也很簡(jiǎn)單，他們看起來(lái)跨界了，實(shí)際上玩兒的還是他們最擅長(zhǎng)的。他們很好的把互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢(shì)和餐飲鏈接到一起，再通過(guò)資本把餐飲變成一個(gè)流量的入口，完成資源的轉(zhuǎn)化。具體怎么經(jīng)營(yíng)，怎么做產(chǎn)品，反而交給了更專業(yè)的餐飲人。

而有的傳統(tǒng)餐飲人是怎么做的呢？既請(qǐng)不到足夠?qū)I(yè)的人，又不斷的干涉專業(yè)人士的安排，最后的結(jié)果是只得互聯(lián)網(wǎng)餐飲之形，不得互聯(lián)網(wǎng)餐飲之神。傳統(tǒng)餐飲人的優(yōu)勢(shì)在經(jīng)營(yíng)實(shí)體店，在于店內(nèi)的管理，如果從這里出發(fā)，你可以很輕松的搞定產(chǎn)品和服務(wù)。

如果你已經(jīng)有小規(guī)模的連鎖店，說(shuō)明你已經(jīng)掌握了餐飲企業(yè)團(tuán)隊(duì)建設(shè)和管理的基礎(chǔ)能力；如有更多家連鎖店，說(shuō)明你已打通所有店面的管理、營(yíng)銷、核算等各個(gè)方面的信息，餐飲經(jīng)營(yíng)管理上已經(jīng)不是問(wèn)題了。

共享&分享

以前做餐飲的商家，對(duì)經(jīng)營(yíng)、產(chǎn)品、營(yíng)銷等經(jīng)驗(yàn)都保護(hù)的比較嚴(yán)，生怕被人學(xué)了去。不過(guò)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代就不一樣了，大家更樂(lè)意將一部分經(jīng)驗(yàn)分享出去，分享的同時(shí)，就會(huì)結(jié)識(shí)更多同道中人，大家一起進(jìn)步，共同經(jīng)營(yíng)一塊蛋糕。久而久之，就形成了一個(gè)餐飲生態(tài)圈，里面囊括了互聯(lián)網(wǎng)、資本以及餐飲老板。當(dāng)資源可以互通有無(wú)時(shí)，這個(gè)生態(tài)圈的生命力就會(huì)比單純?nèi)魏我环絾为?dú)運(yùn)營(yíng)都更強(qiáng)大。

現(xiàn)在真正會(huì)影響消費(fèi)者消費(fèi)趨勢(shì)的，還是朋友間的相互推薦。只不過(guò)，之前的口口相傳，變成了如今微博、朋友圈的社交推廣。其實(shí)，這也就提醒現(xiàn)在餐飲人，只要讓自己的產(chǎn)品具有話題性，就會(huì)產(chǎn)生足夠強(qiáng)的口碑效應(yīng)，進(jìn)而衍生出消費(fèi)排隊(duì)效應(yīng)。在進(jìn)行互聯(lián)網(wǎng)口碑營(yíng)銷時(shí)，不會(huì)再采用打折“買一贈(zèng)一”這種活動(dòng)，而是對(duì)精準(zhǔn)客戶進(jìn)行“人群經(jīng)營(yíng)”。

互聯(lián)網(wǎng)餐飲的定義一直在被很多傳統(tǒng)餐飲人士誤解，常常被理解為利用電商、社群、新媒體等進(jìn)行宣傳營(yíng)銷的工具，亦或成為一些“博眼球”的極致單品或客戶體驗(yàn)的代名詞。才造成生搬硬套的方式。但事實(shí)上，這是目前對(duì)“互聯(lián)網(wǎng)餐飲”的最大誤解。所謂的“互聯(lián)網(wǎng)精神”，實(shí)際上不外乎四點(diǎn)：開(kāi)放、平等、協(xié)作、分享。也就是說(shuō)，但凡將這四點(diǎn)價(jià)值觀“深刻滲透”進(jìn)組織架構(gòu)和經(jīng)營(yíng)流程中的餐飲公司都可以被認(rèn)定是“互聯(lián)網(wǎng)餐飲”。

餐飲企業(yè)可以適當(dāng)?shù)倪x擇互聯(lián)網(wǎng)餐飲系統(tǒng)，幫助餐廳更好的應(yīng)用互聯(lián)網(wǎng)，雖然不是必須，卻是黑暗中之路的明燈。

互聯(lián)網(wǎng)帶來(lái)的巨變

傳統(tǒng)餐飲人士轉(zhuǎn)型需要認(rèn)清互聯(lián)網(wǎng)，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)最大的特征就是連接、共享，其本質(zhì)就是把不同目標(biāo)通過(guò)相應(yīng)的形式連接起來(lái)。這種餐飲形式的出現(xiàn)，把餐廳后廚產(chǎn)能低下的弊端暴露出來(lái)了，從而形成新的商機(jī)——供應(yīng)鏈的O2O。而餐廳也借助國(guó)內(nèi)最大的移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)用戶群，建立了移動(dòng)支付。

移動(dòng)支付的核心，實(shí)現(xiàn)連接與重構(gòu)，顛覆了原有的餐飲形式。試想幾年前，你會(huì)想到出門不用帶錢包？你會(huì)在吃飯的時(shí)候搜索附近美食？你會(huì)吃驚一個(gè)沒(méi)有門店僅靠外賣和配送就能形成新興品牌？所以未來(lái)的餐飲業(yè)會(huì)更加注重標(biāo)準(zhǔn)化、高頻次，相應(yīng)的客單價(jià)也不會(huì)高，與移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的結(jié)合也會(huì)更加緊密。這對(duì)傳統(tǒng)餐飲人來(lái)說(shuō)，是一個(gè)變革契機(jī)；對(duì)餐飲外來(lái)者說(shuō)，這是難得的機(jī)遇。

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