成功從來不是想捷徑，而是修煉出自己的內(nèi)功心法！

裝盤裝的到底是什么？食物。

不，在小白看來——

裝盤裝的是一種對美食的敬畏、熱愛，對美好事物的向往，依然是在品牌定位的基礎(chǔ)上，去創(chuàng)造屬于自己品牌調(diào)性的魅力產(chǎn)品！

4月初去我們失控會的之幾當(dāng)代湘菜吃飯，老板娘原本是一位設(shè)計(jì)師，對美的要求小白覺得還是挺高的，因?yàn)樗呛祥L沙人，因?yàn)閷亦l(xiāng)湘菜有情節(jié)，又因?yàn)楝F(xiàn)在接手的這家餐廳是她愛情修成正果的地方，所以有著特別的情感。

湘菜在我們大部分人眼里的認(rèn)知都是重口味的，而且也沒有多少顏值可言，那么對于有審美、追求藝術(shù)品味的老板娘來說，怎么能少了美呢！所以老板娘把餐廳命名為之幾當(dāng)代湘菜，希望的是找到一群熱愛藝術(shù)、有審美、追求美的一群消費(fèi)者。

既然是這樣一群理想的消費(fèi)人群，那么氛圍和出品當(dāng)然不得馬虎，第一次去之幾是在去年底，老板娘剛生完寶寶就常往店里跑，親自抓很多細(xì)節(jié)，尤其印象深刻是在裝盤和顏值上。

當(dāng)時(shí)邊吃，老板娘就跟我們講盤子是如何找的，為什么要用這樣的盤子，每道菜的研發(fā)、裝盤是怎樣的，感覺老板娘一下從一位產(chǎn)后媽媽變成了熱衷于美食裝盤的實(shí)踐者，不過那時(shí)才剛剛開始，但我感受到了她對美食的『美』字的追求和熱情。

經(jīng)常有人問我，小白，你說我這個(gè)裝盤你覺得如何？而我想說，不是我喜歡的才是對的，哈哈......自我鄙視一下，請不要自戀！

到底這個(gè)裝盤如何才是適合你對應(yīng)的消費(fèi)者，或者讓消費(fèi)者有些喜出望外呢？

小白覺得最可視化的的一點(diǎn)，就是你的消費(fèi)者愿意主動拿出手機(jī)拍拍拍，然后發(fā)朋友圈！

有人說朋友圈就是用來曬幸福、裝*和炫耀的平臺，比一比誰比誰過的好！不知道多少人認(rèn)同?。ㄎ也贿^只是展示我生活、工作的一部分，嘻嘻~）

我也是消費(fèi)者，經(jīng)常去餐廳吃飯的時(shí)候，我是非常樂意分享美食的，但重要一點(diǎn)就是是否入我法眼，哈哈。

小黑：我去，什么叫法眼?。?/p>

小白：法眼呢，就是火眼金睛，感受到真實(shí)美好的存在，不帶虛的！

小黑：這個(gè)回復(fù)太大，細(xì)致點(diǎn)唄！

小白：要求這么高嘞！好吧，請繼續(xù)下觀！

裝盤，小白直接的理解，就是食物與盤子的相生之道。

所謂相生，古代漢族人民認(rèn)為木、火、土、金、水五種物質(zhì)有相互滋生和助長的關(guān)系。那么食物依托盤子會展示出個(gè)性、風(fēng)格、審美，而盤子也會因?yàn)槭澄锉憩F(xiàn)出他存在的使命感！

那么如何顯示出食物與盤子的相生之道？又如何展示出菜品的個(gè)性、風(fēng)格和審美呢？

總的思想來講，就是在品牌定位明確后的整體上品牌調(diào)性的延伸！沒有這個(gè)思想的引導(dǎo)，一切也很難往對的方向發(fā)展！

品牌調(diào)性，是基于品牌的外在表現(xiàn)而形成的市場印象，從品牌人格化的模式來說，等同于人的性格。

尤其對于餐飲來說，我們的菜品是品牌外在表現(xiàn)的一個(gè)特別重要的方面。

比如你是社交屬性的餐廳，同時(shí)又是分菜種或是有地域區(qū)分或是風(fēng)格強(qiáng)烈的某類餐廳，那么一定要在菜品上把控好對的品牌調(diào)性。

但如果你只是果腹的快餐，那么菜品是不太需要太高顏值的，重在你是誰，菜品搭配好就可以，不要太難吃。

那么如何來把控呢？

下面從幾個(gè)方面來描述一下餐飲菜品的裝盤之道。

如果我們把餐廳比作人，你是一個(gè)充滿文藝氣息的來自江南的溫婉美女？還是一個(gè)惹火的來自四川的辣妹子？亦或是來自鳳凰古城的具有強(qiáng)烈地方特色的秀麗女子？

這三種女子從地域上、性格上、風(fēng)格上都是千差萬別的，你若不了解他們明確的屬性特征，那么做出來的菜品難免南轅北轍，客戶也搞不清楚，你到底是誰？

所以你要找到你這個(gè)餐廳的品牌調(diào)性，菜品必須要遵循她去配合展現(xiàn)。

中國飲食文化的菜系，是指在一定區(qū)域內(nèi)，由于氣候、地理、歷史、物產(chǎn)及飲食風(fēng)俗的不同，經(jīng)過漫長歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風(fēng)味，并被全國各地所承認(rèn)的地方菜肴。

比如八大菜系中有川菜、魯菜、湘菜、淮揚(yáng)菜等，每一個(gè)菜系都具有鮮明的地方風(fēng)味特色，同時(shí)在選料、切配、烹飪等技藝方面也各有所長。

菜系是歷史文化的產(chǎn)物，這些是可溯源的根本，一般不會說我一川菜館整出許多酸甜口的菜品來，那會讓喜歡吃川菜的人覺得來錯(cuò)了地兒。同時(shí)川菜本是以家常菜為主，那么也沒必要整的跟創(chuàng)意菜一樣。

而淮揚(yáng)菜那就不一樣了，淮揚(yáng)菜制作精細(xì)、風(fēng)格雅麗；追求本味、清鮮平和。一提到淮揚(yáng)菜，我們都會想到十分講究刀工，刀工精細(xì)，菜品形態(tài)精致，滋味醇和，淮揚(yáng)菜的師傅可以說都是有很高的技藝的。那么這個(gè)菜品的出品就要展現(xiàn)出淮揚(yáng)菜的特色。

14年在深圳小白與淮揚(yáng)菜廚王董玉振先生

董大廚的豆腐絲，絲絲相連，這刀功了得！

環(huán)境氛圍主要來源于裝修風(fēng)格和裝飾的營造，也是與品牌調(diào)性正關(guān)聯(lián)，他是可視化的場景，尤其是一些有特色主題，或者是走什么藝術(shù)風(fēng)格的。

比如上面我提到的之幾當(dāng)代湘菜，他走的是極簡的當(dāng)代藝術(shù)風(fēng)格，整個(gè)裝修風(fēng)格完全體現(xiàn)了當(dāng)代的簡約風(fēng)格，從墻面、色調(diào)、裝飾，所以在菜品研發(fā)上也會往簡約風(fēng)靠，當(dāng)然同時(shí)不能脫離湘菜原本的油重色濃、酸辣鮮香。

我跟老板娘溝通后也證實(shí)，他們在菜品的裝盤思路上跟整體的環(huán)境氛圍也是需要相映襯的，這就有點(diǎn)像對設(shè)計(jì)風(fēng)格的把控。

食物塑形，主要在于食物的構(gòu)圖，最好是懂一些廚藝、幾何學(xué)、食材知識和創(chuàng)造思維，當(dāng)然不局限于這些。

小白直接聯(lián)想到的就是盆栽的造型，同樣是一株梅花、一棵黑松，通過整形修剪可以成各色形態(tài)，優(yōu)美耐觀賞！

在講究顏值的今天，尤其是面對愛美的人士，餐廳要應(yīng)需讓食物展現(xiàn)出優(yōu)美的視覺形態(tài)，讓消費(fèi)者一看就先喜歡上。

色彩學(xué)，已經(jīng)是一門標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)科，在許多方面都應(yīng)用甚廣。無論是我們的菜單設(shè)計(jì)，還是菜品設(shè)計(jì)，都需要運(yùn)用到色彩的相關(guān)知識，我前面的文章也有講到。

每一種顏色都有各自的冷暖、性格和延伸意義。

中國的食材豐富多彩，五顏六色，經(jīng)常一種食材就具有好幾種色彩，排列好的話仿佛像彩虹般！

除了色彩本身美感和心理的運(yùn)用，在中醫(yī)養(yǎng)生理論中，有五色入五臟之說，認(rèn)為人是一個(gè)統(tǒng)一的有機(jī)體。五臟與五行、五味、五色是相生相克的關(guān)系，不同顏色的食物與人體五臟六腑有著陰陽調(diào)和的關(guān)系，合適地搭配飲食有助提高荷爾蒙的分泌。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》更進(jìn)一步說明了五色、五味與五臟的對應(yīng)關(guān)系：與心臟相對應(yīng)的是紅色，與肺相對應(yīng)的是白色，與腎臟相對應(yīng)的是黑色，與脾相對應(yīng)的是黃色，而與肝相對應(yīng)的是綠色。

如果你是一家注重顏值、注重飲食搭配的餐廳，那么我想食材的色彩搭配不得不認(rèn)真對待一下。

小白覺得創(chuàng)意與創(chuàng)新是互為表里，一體兩面的，不管在生活還是工作，我們要都有不斷的創(chuàng)意與創(chuàng)新意識，敢于想像、敢于創(chuàng)造。

生活從來都是五彩繽紛的，只要我們不停止學(xué)習(xí)、思考并將之付諸實(shí)踐。

工作也從來都不是單調(diào)枯燥的，除非我們停止向上進(jìn)步的動力。

在廣告行業(yè)創(chuàng)意是必須品，在技術(shù)行業(yè)創(chuàng)新也在不斷的更替，而我相信任何一個(gè)行業(yè)，在我們這個(gè)快速發(fā)展的年代，創(chuàng)意與創(chuàng)新將會不斷的被提上日程，即使只是一個(gè)小小的細(xì)節(jié)也可以融入創(chuàng)意與創(chuàng)新，使得用戶會有更好的體驗(yàn)。

比如這款南京鍋比盤大出品的一款撈蝦，在吃火鍋的時(shí)候，讓消費(fèi)者自己撈著放到火鍋里，即增加了趣味性，也提升了拍照的欲望，雖然這也食材提出了要求，但對于客單在130左右，面對是主要客群是80后的美女們，當(dāng)然要?jiǎng)e出新裁的給他們更多更新的體驗(yàn)。

裝盤裝盤，少了餐具，哪來成盤！小白也是一個(gè)愛美、對顏值有要求的人吧！所以每每到正式點(diǎn)的餐廳吃飯，都很注意看菜品的裝盤，尤其是看到餐廳對盤子的選擇上，盤子跟食物的融合是否完美。

我經(jīng)常在餐桌上拿出手機(jī)準(zhǔn)備拍的時(shí)候，變換多個(gè)角度也不能把一道菜拍好看的時(shí)候，我就會開始吐槽了，為什么為什么？為什么不能換個(gè)盤子，為什么不能把菜品擺放的更有形？為什么.....我覺得這都成了我一毛病了，哈哈！

在這個(gè)拼顏值，有些餐廳極力想讓消費(fèi)者轉(zhuǎn)發(fā)朋友圈、發(fā)圖、點(diǎn)贊的時(shí)候，你真的有正確思考這一切的來源是什么嗎？

消費(fèi)者不是不愿意發(fā)，而是你得讓他有一個(gè)發(fā)的理由，自動愿意分享的理由。這個(gè)理由真的不是你給他減了幾塊錢，做了一些優(yōu)惠，而在于你讓他有炫耀的資本，這里包括美、品味、新穎等等。

北京之幾的簡約幾何塑形餐具

南京香花堤的菠蘿咕咾肉

追求美、熱愛美在小白看來是我們一生的功課，但小白更希望我們能夠從食物本身的靈氣出發(fā)，酸、甜、苦、辣、咸；紅、橙、黃、綠、藍(lán)、紫，每一種食材都有專屬的溫度與個(gè)性，讓我們充滿對食材的敬畏、對美食的熱愛，去展現(xiàn)出一道道讓人喜悅的食物。

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