我認(rèn)識西貝是在14年，貌似也是14年才開到南京的。朋友約我吃飯，就到了西貝莜面村，當(dāng)時她說這家現(xiàn)在挺火的，也就是挺有名氣的，就來嘗嘗。

點(diǎn)了好些菜，還能記得的就是那一小籠莜面，還有一碗所謂的張爺爺?shù)氖止た招膾烀妫瑸槭裁词赂粢荒甓啵覜]有去？

那是因?yàn)槟且惶斐缘某吹煤芑鸬膹垹敔數(shù)氖止た招膾烀?，真心不好吃，面不僅感覺不是剛下的，連剛端上來里面的幾片香菜葉子不知是在湯水里泡了多久了，又焉兒又黃的。

這種所謂的『舌尖』美食里的空心掛面，與我的期望值相差甚遠(yuǎn)。

對于我這樣一個敏感的消費(fèi)者，在廣告行業(yè)呆過的消費(fèi)者，或許是我要求太高，但也或許那一次的空心掛面，餐廳的確有失誤的地方。

但是在到達(dá)餐廳的那一刻，看到他清晰的標(biāo)識，門口干凈、明亮的小吃檔，我當(dāng)時就立馬有想嘗一嘗的沖動。

至少在路過這樣一家餐廳時，他能激起你進(jìn)去的欲望，我覺得這是餐飲品牌成功的一部分。

對于西貝的品牌，我是有所了解的，西貝的老板是個非常舍得在品牌端投入的，甚至不惜代價的去找到好的品牌營銷策劃公司，為他建立一整套的品牌策劃、包裝、標(biāo)識，從店外到店內(nèi)，等等。

從這里我們可以看出，西貝老板的野心及明確的發(fā)展目標(biāo)，未來他一定是希望他的品牌能走向全球的。

而多少餐飲企業(yè)根本對自己的品牌不重視，連自己的主打產(chǎn)品都沒有，更別說清晰的產(chǎn)品、品牌、人群的定位了。

前兩天，朋友在北京一個餐飲會場拿了一份六折頁的西貝菜單給我，可以說是菜單，也可以說是一份菜品宣傳冊。我看了之后，再度燃起了我要去嘗一嘗西貝美食的念頭。

品牌名：

原來"西貝莜面村"是個很難識別的品牌名，尤其莜字大多數(shù)消費(fèi)者不認(rèn)識，即存在著難以傳播的特征。但憑借專業(yè)品牌策劃公司用"I love you”的標(biāo)識與之掛鉤，聯(lián)想識別很快解決了消費(fèi)者難讀難懂的問題。

所以任何品牌取一個好名字是重中之重，它會節(jié)省你很多的傳播費(fèi)用。

廣告語：

“閉著眼睛點(diǎn)，樣樣者好吃！”

廣告語，即是用一句話說動或打動消費(fèi)者，用文字的力量占領(lǐng)在消費(fèi)者心中的感知。

這里一句話即是讓消費(fèi)者覺得隨便點(diǎn)，只要你點(diǎn)，哪道菜都不會讓你失望。

品牌資產(chǎn)：

　　"西貝手工美食大師”、"內(nèi)蒙古非物質(zhì)文化遺產(chǎn)美食”、"兩度受邀走進(jìn)聯(lián)合國”。

我想請問，有多少餐飲企業(yè)在品牌資產(chǎn)積累上下了多少功夫呢？

他是有形的見證，又擁有一股無形的力量，一步步深入消費(fèi)者的腦海，感受這種美食遺產(chǎn)的魅力！

菜品分類：

雖然沒有直觀的分類，但這份菜單卻跟它的設(shè)計(jì)廣告語”閉著眼睛點(diǎn)，道道都好吃”是相和諧的，意在又何必在意分類呢！

而當(dāng)我細(xì)細(xì)看來之后，發(fā)現(xiàn)他的菜品的安排，完全是有分類可言的。

翻開內(nèi)里第一大面

這一面是西貝的主打產(chǎn)品、核心產(chǎn)品，莜面的各種菜品。

而且頁面上方強(qiáng)調(diào)出莜面的定義，一是被評為世界十大健康食品，二是到西貝莜面村必吃莜面，這樣兩個定義和強(qiáng)化莜面對消費(fèi)者的認(rèn)知，你會不點(diǎn)一個嗎？我覺得至少得點(diǎn)一道不是！

翻開內(nèi)里第二大面

一頁是涼拌菜，另一頁是爆品，是跟牛、羊有關(guān)的產(chǎn)品，所以雖沒明示分類，但其實(shí)他的分類已經(jīng)明擺著了。

翻開內(nèi)里第三大面

一頁是蔬菜與鐵板，另一頁主要是燉品，功夫魚應(yīng)該也是唯一一道魚產(chǎn)品，標(biāo)注”新”。

翻開反面第一大面

一頁是五谷雜糧，另一面張爺爺空心掛面兩個品種，一個肉夾饃，一個八寶飯。品類上幾乎是不存在什么選擇困難的。

翻開反面第二大面

一頁是酸奶、飲品，另一面是牛肉湯泡饃和一碗燜面，這里我沒看明白為什么最后一頁會放這兩道菜。下面是啤酒飲料，再最下面就是西貝的產(chǎn)品定位。

沒有分類，但卻分類明確，產(chǎn)品選擇上可以看出精益求精，生怕多了讓消費(fèi)者不知如何選擇。

菜品價格上，不走低價路線，只根據(jù)自身的品牌勢能來定價，據(jù)說還漲價了。一盤蔬菜都三十幾，因?yàn)槲沂翘烊晃髫?，地道西貝、真誠西貝！吼吼！

你有看明白這張菜品的選擇和排列上，到底有哪些秘密呢？

就讓我們從一個消費(fèi)者翻看順序上來看看吧！

主打食品，強(qiáng)化必吃即必點(diǎn)，有兩頁且一共只七個產(chǎn)品，蒸、湯、炒、拌，四種制作方式，即不單調(diào)又不復(fù)雜。色彩相近菜品排在一起。

消費(fèi)者至少99%會點(diǎn)一道莜面產(chǎn)品。

安排成功！

涼拌菜6款，這些涼拌菜應(yīng)該是大眾點(diǎn)擊率高的產(chǎn)品，所以一定是經(jīng)過一番調(diào)研與選擇后決定放這6款的。一款果蔬拌菜、一款黃米涼糕，加上”贊”的運(yùn)用，這里至少會點(diǎn)一個涼菜。

安排成功！

接下來爆品頁，即牛、羊相關(guān)頁，應(yīng)該是西貝的高價菜，一個紅色的爆品標(biāo)識，讓消費(fèi)者覺得不點(diǎn)似乎對不起自己，但卻價格相對挺高。點(diǎn)不點(diǎn)呢？既然有點(diǎn)小小糾結(jié)，就先往下看吧！

蔬菜、鐵板、燉品，價格雖然低下來些，但感覺上沒有爆品那么有品、有相??！

不過我想西貝考慮的不是你點(diǎn)哪樣的問題，而是考慮不管你怎么看，你都得點(diǎn)我的硬菜不是，如果價格承受起就點(diǎn)爆品，如果想便宜一些就點(diǎn)這后面的鐵板或燉品，再加一個蔬菜的話，其實(shí)價格也便宜不到哪里去??！

所以他的每一頁設(shè)計(jì)應(yīng)該是事先做過消費(fèi)心理的演練的。

安排成功！

后面的五谷雜糧和空心面等，隨機(jī)按自己的喜好點(diǎn)嘍，一個酸奶和兩種野生水果汁，根本手到點(diǎn)來，沒什么可想的。

安排成功！

從這里我們不難看出，這張菜單的菜品從主打產(chǎn)品、選擇種類和菜品報(bào)價上，都是一門經(jīng)心設(shè)計(jì)的學(xué)問。

同時有的菜品有三種價格，分是否會員價，還有單碗的價格，說明一他是建立了會員體系的，二是考慮到價格與份量之間的平衡。

利用”新”、”贊”、”爆品”來突出和引導(dǎo)菜品的點(diǎn)贊。

每一頁的安排，在小聚這種場景里，差不多都會點(diǎn)一道，沒有拖沓，沒有浪費(fèi)！

圖文并茂的美食，精減精選的菜品，對菜單菜品的定位，品牌資產(chǎn)的展示，一張小小的菜單，蘊(yùn)含著多少秘密和能量，或許是一個外人不能理解的，而他的成功不是隨隨便便的，是真的有道可循的！

如果不是因?yàn)槠放频哪芰浚蚁胨部赡苤皇且环N西北的小吃，又怎能賣到80多的客單呢！

　?。ㄎ恼聻樽髡擢?dú)立觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)立場。轉(zhuǎn)載請注明作者及出處。)