鹿鹿餐飲大白話的第三年即將結束，

而餐飲市場正在以極快的速度變革與變化著。

新品牌與老品牌、新餐飲人與老餐飲人，

大家都在用著各自的方式，來適應行業的發展。

這個年底，

鹿鹿想就一些基本也是關鍵的點，

做2018年的一些思考總結。

1

餐飲的周期

所有行業都有周期，

餐飲也不例外，

一樣需要度過繁榮、衰退、蕭條與回升各個階段。

只有度過一個完整行業周期的品牌，

才能真正稱之為“活著”。

2

餐飲臨界點

餐飲行業已經到了整體盈虧的臨界點，

不管是線下房租還是線上扣點，

也已經逼近餐飲承壓的臨界點。

在流量由集中式轉向分布式、

食材/人工趨勢性上漲的環境下，

議價權利將發生轉換。

3

餐飲的流量

餐飲行業已經到了整體盈虧的臨界點，

不管是線下房租還是線上扣點，

也已經逼近餐飲承壓的臨界點。

在流量由集中式轉向分布式、

食材/人工趨勢性上漲的環境下，

議價權利將發生轉換。

4

餐企發展階段

餐飲企業的發展有階段性。

在資本助力的當下，

如何能平衡餐飲的內功與外功?

要建立對當下階段的清晰認知，

餐飲發展離不開資金，但資金解決不了所有問題，

關鍵是市場對你的需求與反應。

5

餐飲消費者

餐飲消費市場已進入買方市場，

消費者擁有極大的選擇權。

買方市場意味著低利潤率、高度規范，與低容忍度。

消費者越來越難以取悅，

因為他們見多吃廣，懂得比較。

6

競爭攻與守

對于餐飲，進攻往往要速度，

追求大而多;防守往往要質量，

追求專而精。

只想著攻城略地，不想著守城精耕，

就忘記了“增值”的前提是“保值”。

攻與守，需要順勢而為。

7

直面產品問題

有些餐飲人試圖用營銷解決產品的問題、

用品牌解決產品的問題、

用設計解決產品的問題，

最終發現：產品問題依舊是產品問題，

絕大部分網紅餐飲因此而亡。

雖然顏值即正義，

產品卻是本質。

8

深入思考數據

大數據是“大家”的，代表了共性;

品牌數據是自己的，代表了個性。

共性的改變會因個性改變而引起，

但無需迷信大數據，

很多情況下，

真正值得深挖的是屬于品牌自身的數據。

9

懂得尊重協作

現今的餐飲創業，協作很重要。

創建時最基本的條件不是技能和資源，

而是團隊，

一個能協作的團隊遠勝于單打獨斗，

之后發展期同樣還是協作，

與契合的內部+外部團隊共同協作，

才能高效解決每個階段的挑戰。