隨著深圳各區(qū)行政職能日趨清晰，城市升級(jí)改造不斷推進(jìn)，逐步出現(xiàn)了一些集中度很高的新興產(chǎn)業(yè)園區(qū)，而一些老的工業(yè)園區(qū)也在進(jìn)行著升級(jí)。作為園區(qū)重要的商業(yè)配套之一，餐飲是必不可少的選項(xiàng)。這對(duì)餐飲人來(lái)說(shuō)，給予了我們除購(gòu)物中心和街邊以外的另一“可能選項(xiàng)”……

大家可能在想，哪些算是我們說(shuō)的園區(qū)呢？比如車公廟工業(yè)園、深圳科技園、軟件產(chǎn)業(yè)基地、科興科學(xué)園、深圳灣科技生態(tài)園、天安云谷、華僑城創(chuàng)意文化園、深圳灣總部基地、水貝珠寶產(chǎn)業(yè)基地……其中不乏新老更迭，相信未來(lái)還會(huì)繼續(xù)增多，今天鹿鹿就跟大家聊聊對(duì)在產(chǎn)業(yè)園區(qū)做餐飲的一些思考。

首先，發(fā)現(xiàn)屬于園區(qū)本身的特性 ?

在鹿鹿看來(lái)，產(chǎn)業(yè)園區(qū)跟商務(wù)區(qū)、社區(qū)相比，最大的不同之處就是：人口密度更高，流量相對(duì)固定，人的活動(dòng)具有一定規(guī)律性。 ?

以深圳為例，很多商務(wù)區(qū)和大型社區(qū)，跟商業(yè)區(qū)是交叉重疊的。而園區(qū)相對(duì)來(lái)說(shuō)是封閉獨(dú)立的，跟老舊的工業(yè)區(qū)相比，新型的產(chǎn)業(yè)園區(qū)的規(guī)劃更為合理規(guī)范，也會(huì)規(guī)劃一定體量的商業(yè)配套來(lái)解決園區(qū)內(nèi)吃飯的問(wèn)題。

在園區(qū)內(nèi)，經(jīng)營(yíng)餐飲的朋友會(huì)發(fā)現(xiàn)，看上去公司多、人流密集，但是總流量相對(duì)固定，消費(fèi)人群的“活動(dòng)規(guī)律”清晰可見(jiàn)，這一園區(qū)特性是在園區(qū)做餐飲必須要了解的，因?yàn)橹挥邢攘私猓挪粫?huì)盲目入駐。 ?

其次，看見(jiàn)園區(qū)餐飲的優(yōu)勢(shì) ?

如果把住宅群看成是一個(gè)大型居住社區(qū)，那么園區(qū)就可以說(shuō)是一個(gè)大型的工作社區(qū)，我們甚至可以把它們看成是微型的城市——白天在A地工作，晚上回B地居住，這樣高密度、高流量的人群，恰恰是做餐飲生意所需要的。

一方面，是需求的驅(qū)動(dòng)。 ?

大部分中小微企業(yè)都不會(huì)設(shè)立食堂，這就讓餐飲消費(fèi)從主觀意愿變成了被動(dòng)需要，也就是說(shuō)工作日大家一定會(huì)花這個(gè)錢，因?yàn)楸仨殱M足就近就餐的需求，于是便利就餐成為剛需需求。

另一方面，是可見(jiàn)的消費(fèi)能力。 ?

深圳的產(chǎn)業(yè)園區(qū)以互聯(lián)網(wǎng)高科技企業(yè)為主，其員工具有一定的消費(fèi)能力，當(dāng)然，雖然賺的并不算少，工作日的消費(fèi)往往是不僅講究性價(jià)比，消費(fèi)者也喜歡常換口味，不喜歡選擇單一。

另外在有限的商業(yè)體量?jī)?nèi)，競(jìng)爭(zhēng)也是有限的，不容易出現(xiàn)無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)的局面（比如餐飲的門店突然暴增）。同時(shí)園區(qū)門店的租金“彈性”比較大，這些對(duì)餐飲門店來(lái)說(shuō)是好事。 ?

第三，了解園區(qū)餐飲的劣勢(shì) ?

營(yíng)業(yè)時(shí)間受限 ?

園區(qū)餐飲的劣勢(shì)是就餐時(shí)段、營(yíng)業(yè)時(shí)段的受限，主要集中在工作日的中午和晚上。 ?特別是工作日午市，午休時(shí)間短，用餐過(guò)于集中，這對(duì)餐廳的效率和服務(wù)是一個(gè)考驗(yàn)。同時(shí)因?yàn)檫@種消費(fèi)特性，限制了客單價(jià)和一些餐飲業(yè)態(tài)的進(jìn)駐，比如火鍋品類。晚市就餐時(shí)段更長(zhǎng)，但晚市的就餐需求遠(yuǎn)不如午市。

潮汐性時(shí)間表 ?

平時(shí)的生意尚可，但到了周末和節(jié)假日，園區(qū)基本上進(jìn)入了“空城”狀態(tài)，沒(méi)有其它的商業(yè)業(yè)態(tài)引流，也沒(méi)有了前來(lái)上班的人流，這是每個(gè)園區(qū)餐飲需要面對(duì)的棘手問(wèn)題。 ?這個(gè)問(wèn)題的嚴(yán)重程度，可能超出想象，因?yàn)橹苤泻椭苣┑男б嫦嗖钸^(guò)大，造成門店一算月度總賬，發(fā)現(xiàn)盈利能力不佳，這樣的現(xiàn)象也不少。

運(yùn)營(yíng)管理的劣勢(shì) ?

運(yùn)營(yíng)商的專業(yè)性也是一個(gè)要考量的因素，一般來(lái)說(shuō)，園區(qū)運(yùn)營(yíng)部門不太了解餐飲業(yè)態(tài)，也不會(huì)跟購(gòu)物中心的運(yùn)營(yíng)商一樣，考慮到品類分布、同品類占比等具體問(wèn)題，造成門店面積及形態(tài)參差不齊，各品類一堆扎的現(xiàn)象。

最后，找到園區(qū)餐飲的機(jī)會(huì) ?

考慮進(jìn)駐餐飲類型的適應(yīng)性 ?

鹿鹿觀察到，目前在園區(qū)的主力餐飲門店以快餐為主，還有一些外賣工廠店置身其中。總體來(lái)說(shuō)，快餐并不一定特別適合園區(qū)餐飲，低客單價(jià)和集中時(shí)段就餐，讓門店的營(yíng)業(yè)額受限。 與此同時(shí)，無(wú)法提供體驗(yàn)和場(chǎng)景，使得來(lái)消費(fèi)晚餐的意愿較低。而周末沒(méi)人的困局，更是讓快餐深感頭疼，快餐需要的是穩(wěn)定而持續(xù)的流量。在園區(qū)做餐飲，看回你所屬的類型，思考清楚你的品類、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)（及定價(jià)）和業(yè)態(tài)模式，需要謀定而后動(dòng)。

以品牌特色吸引目的性消費(fèi) ?

換個(gè)視角，鹿鹿覺(jué)得簡(jiǎn)餐、休閑正餐，以及帶有適當(dāng)商務(wù)屬性的特色餐飲，有機(jī)會(huì)在園區(qū)找到自己的生存空間。 ?對(duì)于有一定知名度的成熟品牌，自身就有引流的功能，可以讓消費(fèi)者產(chǎn)生目的性消費(fèi)。通過(guò)用心經(jīng)營(yíng)，有可能將周末的空曠轉(zhuǎn)變?yōu)閮?yōu)勢(shì)，因?yàn)橄噍^于街店，園區(qū)能提供充足的停車位，也不用像購(gòu)物中心一樣擁擠排隊(duì)。與此同時(shí)，愈發(fā)成熟的外賣業(yè)務(wù)、多時(shí)段經(jīng)營(yíng)等，也可以作為營(yíng)業(yè)額的破局選項(xiàng)。

園區(qū)餐飲雖然并非餐飲的主流形態(tài)，但確實(shí)是餐飲人觀察與思考的方向之一。一段時(shí)間以來(lái)，鹿鹿也看見(jiàn)不少連鎖餐飲品牌在園區(qū)的嘗試，在園區(qū)做餐飲確實(shí)有挑戰(zhàn)，但愿意努力的餐飲人并不少。站在餐飲人的角度，做了就一定希望能活下來(lái)，更希望能將在園區(qū)的模式盤活。進(jìn)園區(qū)做餐飲，你嘗試了嗎？歡迎大家留言交流。