接上篇：轉(zhuǎn)換視角，鹿看餐飲品牌的投資價值（上）

今天繼續(xù)上次的話題，從一個品牌策略師的視角去看投資這件事，發(fā)現(xiàn)更有潛力及價值的餐飲品牌。

5、投資不只是拿錢，還要建立關(guān)系

很多時候，對于創(chuàng)始人而言，都是錢，拿誰的呢？在這個考慮里，其實拿錢不僅是為了錢本身，更是為了贏得資源、支持、公共關(guān)系等。另外，拿錢不是意味著聽命于投資人，大家需要的是就項目、品牌發(fā)展與目標(biāo)達(dá)成共識，再共同推進(jìn)。有人說，錢都拿了，這個共識重要嗎？很重要。大量事實證明，很多事開始之前，大家對未來怎么走是否達(dá)成一致，決定了這個路會越走越順，還是一地雞毛。合作之后，溝通更要充足，溝通的好，大家專注在事上，溝通不好，可能會偏離應(yīng)有的方向。

舉個栗子

拿不拿投資，拿誰的投資，絕對是一件需要謹(jǐn)慎的事情。在鹿鹿與品牌創(chuàng)始人的溝通中，就談到這樣一個原委，本來都是要合作了，大家也談了好幾次，也是知名的投資公司，但是在屢次溝通中，反復(fù)出現(xiàn)大家的看法、價值觀不同的情況。這個時候，創(chuàng)始人決定停止洽談，事實證明，這個決定是正確的。

鹿鹿總結(jié)

投資誰，是個技術(shù)活兒，拿誰的投資，也是個難度活兒。沒有利益的合作不可靠，沒有達(dá)成理解與共識的合作同樣也不靠譜。

6、投資只是開始，落地要關(guān)注

投資之后，考慮的就是落地了。但是這個落地，是要經(jīng)過綜合思考的：選址在哪里，為什么？有沒有比對選擇過？選址選多大的鋪，簽幾年？這個項目的推進(jìn)如何把控，與各方如何對接、合作？有哪些問題需要注意？投資不是一個項目的結(jié)束，而是開始，所以我們更要關(guān)注投資之后的事情。但是哪些事情是要重點關(guān)注的？哪些事情是要避坑的?如果一開始就沒概念，接下來也會遇到很多問題。

舉個栗子

這里舉一個華中地區(qū)朋友的例子，他做茶飲連鎖品牌，在幾年前瘋狂擴(kuò)張的時候，曾經(jīng)就是看好商超位置就拿鋪，更以為可以靠錢解決問題，結(jié)果遇到各種麻煩，比如：本來很好的鋪，拿了才發(fā)現(xiàn)沒有必須的管道，也沒有原先承諾的條件，就這樣陷入矛盾和投入中去，最后只能關(guān)店離開。

鹿鹿總結(jié)

投資之前的共識很重要，落地的選擇與操作也很重要。我們要做的，是重視每一次門店落地，因為解決了前期的問題，才有后期的良好經(jīng)營。

7、投資看數(shù)據(jù)，還有經(jīng)營和思考

落地之后，還有一件很重要的事，就是經(jīng)營。也許有的朋友會覺得，那是創(chuàng)始人團(tuán)隊的事情，但是，很多創(chuàng)始人本身就是跨界創(chuàng)業(yè)者，它對如何進(jìn)行餐飲經(jīng)營并沒有實感，也容易主觀出發(fā)，發(fā)生一些可以規(guī)避的問題，比如這個門店針對的目標(biāo)消費群是誰？我們的菜單產(chǎn)品結(jié)構(gòu)與定價有考慮他們的需求，以及與之相應(yīng)的消費場景嗎？我們的門店有立足一個品類嗎，還是什么菜系的產(chǎn)品都有？這個店的用工成本、食材成本、房租成本等如何控制……？

舉個栗子

最近鹿鹿去了一家眾籌的時尚烤吧，本來看圖片和介紹覺得還不錯。結(jié)果去了才發(fā)現(xiàn)，在顧客只有一半落座的情況下，餐廳都已忙不過來，后廚需要點餐后半小時才能出餐，服務(wù)員也毫無秩序，不能提供好的服務(wù)。試想下，在這樣的餐廳，就算環(huán)境再好、音樂再好，顧客的心情會好嗎？

鹿鹿總結(jié)

餐飲的本質(zhì)是經(jīng)營，回到品牌、產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境、體驗、推廣，這些不是待選的選項，做哪幾個就可以，而是必須通過“練內(nèi)功”+“練外功”，面面俱到，才能持續(xù)經(jīng)營下去。

8、投后復(fù)盤，在總結(jié)中成長

不管是鹿鹿接手的餐飲品牌建設(shè)項目，亦或是親身投資的項目，每次結(jié)束后回過頭來看，都有一些值得反思的地方。換位思考，當(dāng)大家身在局中，受到思維邊界的局限，作出的判斷和結(jié)論，也許不算是最佳選擇。所以每每復(fù)盤時，站在局外會看整個過程，才能夠總結(jié)出失誤點，和當(dāng)時的推導(dǎo)邏輯缺陷。鹿鹿相信有成長力的品牌，是有跡可循的，而且在很多方面具有共性，通過參與-復(fù)盤-思考-糾錯的過程，能夠讓自己不斷精進(jìn)迭代，在總結(jié)中得到收獲。

今年來，聽了不少朋友訴苦說，餐飲不好做，不想做了。也有做餐飲設(shè)計的朋友說，餐飲項目難搞，不想做。其實，這個行業(yè)的難，正說明這個行業(yè)在高速進(jìn)步。投資也好，經(jīng)營也好，服務(wù)餐飲的也好，很多的問題是出自自己，你有沒有好好去研究這個行業(yè)，去深入的了解、反思、完善。為什么？因為餐飲行業(yè)的機(jī)會仍然很大，只是門檻會越來越高。

本文作者王鹿鹿（微信：canyindabaihua），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個人觀點，不代表紅餐網(wǎng)對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯(lián)系小編微信 ：cjm1900