定位這個事情，真的會害慘不少餐飲老板。

雖然有成功的案例，但是真的不多。

前一陣子，西貝的快餐案例所有人都看到了。

超過了30家媒體給予了各類報道。

想問，西貝作為國內(nèi)的餐飲老大，難道不知道定位？

難道不會定位？

難道定位會錯？

我得理解：

等你定好了位

消費者變了

市場變了

成本變了

先前的定位，或許就過時了。

我想說的一個新的名詞叫：收窄。

在市場的變化和嘗試中，你的想法和商業(yè)模式的收窄。

收窄，不是定位。

收窄，是一種越來越接近精準(zhǔn)的行為。

是個動詞。

你需要在在不斷地嘗試中，收窄你的商業(yè)預(yù)判。

你需要在在不斷地嘗試中，收窄你的價格區(qū)間。

你需要在在不斷地嘗試中，收窄你的各類天馬行空的想法。

就好像是打吧，越打，需要越接近準(zhǔn)心。

作為任何一個餐飲行業(yè)3年內(nèi)的小白，面對的問題，其實根本就不是定位的問題。而是對一個行業(yè)了解到理解的過程。

不是定位不對，只是市場不會給你定位的時間。

舉個例子，你要做串串，于是你開始定位。

你接收到的所有的“定位”理論和體系，其實都是完全一樣的。

關(guān)鍵是，你個人的角色，你個人在這個社會的角色，你對這個社會的認(rèn)知高度，都會完全改變你對定位的執(zhí)行。

試想，一個海歸和一個餐飲老兵，對定位的理解和執(zhí)行能一樣么？

肯定是完全不一樣啊！

餐飲老板會更加專注于產(chǎn)品。

而海歸，可能更加關(guān)注于宣傳。

不同的背景，相同的定位。

其實是有悖邏輯的。

小餐飲人，或者說餐飲行業(yè)不滿1年的人，還是更加需要關(guān)注這個行業(yè)的“基礎(chǔ)知識”。定位反而會掩耳盜鈴。

我們的國家這么多知名的餐飲品牌，其實都是一步一個腳印踩出來的。

就算是國外的餐飲品牌，也都不是定位出來的。

定位就像是一個死板的公式，可以幫助大家思考，但不足奇幫助你成功。

而收窄，或許是最為可行的。

收窄，其實是一個動態(tài)的過程。是你在做各類商業(yè)嘗試的過程中，自己逐漸總結(jié)和意識到的結(jié)論。這些結(jié)論，讓你離“正確”更近。你也會越來越獲得“喜悅”感。

每一個細(xì)分行業(yè)，都有機(jī)會。

但是這個機(jī)會，還是需要你去“小范圍試錯”的。

參考“定位”，而不是“神話”定位。

更加適合餐飲初創(chuàng)企業(yè)。

定位，其實是始發(fā)于快消行業(yè)的“理論”。

快消這個行業(yè)，沒有消費者互動過程，沒有消費者的即時反饋系統(tǒng)。

快消這個行業(yè)，是按照“億”這個單位來衡量效果的。

而餐飲，更多的是以“萬”這個單位來衡量效果的。

真的不太一樣。

本文由紅餐網(wǎng)專欄作者王超原創(chuàng)；轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個人觀點，不代表紅餐網(wǎng)對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯(lián)系小編微信 ：hongcw66