短短2年內(nèi)，在12個(gè)城市開出了60多家門店，包括15家直營門店。

尤其是2017年第二季度，公司營業(yè)額超過500萬，門店凈利率超過12%。

聽過“叫了個(gè)雞”、“叫了個(gè)鴨”，都不知道還有個(gè)“叫了個(gè)蝦”呢，“其實(shí)它們出來的都沒我們早，沒想到這名字這么受人喜歡！”這是大隱隱于市嗎？

不鳴則已，一鳴驚人！

本月初，在由外賣頭條主辦的外賣獨(dú)角獸第二屆資本對接會上，叫了個(gè)蝦成功獲得靠譜投、康淳投資600萬投資意向。

蝦源是行業(yè)的痛點(diǎn)

數(shù)據(jù)顯示，去年，小龍蝦的市場規(guī)模已超1000億元，人均消費(fèi)達(dá)84元；在3萬億元的全國餐飲市場中的單品領(lǐng)域里，占比第1。（數(shù)據(jù)來源：中投顧問，《2017-2021年中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)深度調(diào)研及投資前景預(yù)測報(bào)告》。）

（圖片來源：2017中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告。）

在消費(fèi)升級、C端需求的持續(xù)推動下，小龍蝦的市場還在膨脹。

然而，機(jī)遇無限的市場還沒有全國性知名品牌冒尖；不論是線上線下，小龍蝦行業(yè)的紅紅火火，有那么輕飄飄？

痛點(diǎn)一：制作工藝復(fù)雜，包括加工、物流等在內(nèi)的產(chǎn)出成本，難以控制。

痛點(diǎn)二：蝦源的養(yǎng)殖要求高，90%以上的蝦源來自散收，安全品控難掌握。

痛點(diǎn)三：C端需求持續(xù)加碼，然而蝦源供應(yīng)卻有淡旺季的區(qū)分。

痛點(diǎn)四：無菌蝦養(yǎng)殖難達(dá)標(biāo)，網(wǎng)紅事件影響消費(fèi)者的產(chǎn)品認(rèn)知，如鄭文琪龍蝦飯事件。

……

“機(jī)會很明顯，痛點(diǎn)也很痛。”王新浩說。

擴(kuò)張的前提是供應(yīng)鏈的穩(wěn)定 ?

“我開到30家店的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)做龍蝦飯跟普通的快餐有本質(zhì)區(qū)別，因?yàn)辇埼r采購的季節(jié)性太明顯了。”王新浩說，如果沒有成熟、完整的供應(yīng)鏈體系就沒法應(yīng)對將來企業(yè)門店的迅速擴(kuò)張、發(fā)展。

“究竟是快速擴(kuò)張占到市場規(guī)模呢，還是慢一點(diǎn)，把后端充足電再發(fā)力？我們討論了很久，才做出這個(gè)決定。”他說，為了解決小龍蝦季節(jié)性供應(yīng)的發(fā)展短板，叫了個(gè)蝦將心思放在如何建立自有的供應(yīng)鏈。

（圖片來源：2017中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告。）

皇天不負(fù)有心人。

在四處奔波下，叫了個(gè)蝦終于和湖北的一家長期養(yǎng)殖龍蝦的源頭工廠達(dá)成合作，鎖定價(jià)格，進(jìn)行蝦仁的集中采購，為將來擴(kuò)張門店做好蝦仁規(guī)模化供應(yīng)的準(zhǔn)備。

同時(shí)，建立自有的食品廠生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化醬料，統(tǒng)一配送至各個(gè)門店。

“一來，我們對供應(yīng)端的掌控力很強(qiáng)，不太會出現(xiàn)蝦仁斷供的情況；二來食材的加工和醬料都在后端完成，提高門店的出餐效率。”

這對品牌擴(kuò)張而言，事半功倍；

王新浩平和地說，“回頭想想，這條路走得，不會比同行差。”

50多款SKU驅(qū)動，4個(gè)人搞得生意飛起 ?

如今，叫了個(gè)蝦的單店案例一般面積在60平米上下，無廚師掌勺，無明火、無油煙，僅4名服務(wù)生就撐起了門店的運(yùn)營，包括炒制、小菜、打包和客服等工作。

據(jù)王新浩透露，門店每月的營業(yè)額在15萬以上，3個(gè)月就能實(shí)現(xiàn)盈利。

然而，這僅是它沒著力發(fā)展夜宵市場的成績。

能輕松搞定200單甚至更高的單量要求， 主要得益于后端的支持，包括蝦仁加工、醬料制作和產(chǎn)品開發(fā)。 ?

如今，每個(gè)門店在線15款龍蝦產(chǎn)品，包括龍蝦飯、龍蝦面、龍蝦雞米飯等4條產(chǎn)品線，通過測試的待上架SKU在50款以上。

據(jù)了解，叫了個(gè)蝦的堂食營業(yè)額占比僅20%，而線上外賣業(yè)務(wù)的占比近80%，累計(jì)覆蓋人群超過10萬+。

平臺的下單轉(zhuǎn)化率超過36%，高峰期時(shí)，一家50多平方的外賣店能出1000單。

“2款產(chǎn)品/月的更新速度，才是有創(chuàng)造力的外賣黨。”

王新浩告訴頭條君，早期擴(kuò)張的時(shí)候，就已經(jīng)組建了小龍蝦的美味開發(fā)團(tuán)隊(duì)，不愁推不出新鮮好吃的外賣便當(dāng)，“其實(shí)，我們還能更快。”

A+B，衛(wèi)星城的經(jīng)營模式搞定市場

成立初期，叫了個(gè)蝦除了遇到供應(yīng)鏈的選擇難題外，對于擴(kuò)張方式，也糾結(jié)了一番。

從事金融行業(yè)的王新浩初涉餐飲，對許多餐飲老炮們見怪不怪的“姿勢”，理解不夠深入，經(jīng)常踩坑，“‘試錯(cuò)’吧，更好聽些。”

畢竟常年混跡在金融貿(mào)易圈子，王新浩雖然不夠深入理解餐飲的玩法，對品牌建設(shè)和發(fā)展還是自有一套認(rèn)知體系。

他堅(jiān)信，外賣必然會蠶食堂吃的市場份額，但堂食具備社交屬性，不會消失。在不斷地分析總結(jié)中，叫了個(gè)蝦確定了“A+B”的連鎖經(jīng)營模式，即“1+N” 的方式一片片吃透市場。

以一家堂食和外賣結(jié)合經(jīng)營的大面積門店為中心，必須在核心商圈里，然后周圍2-3公里范圍內(nèi)布局N個(gè)純外賣店，窗明幾凈的堂食展示了出餐流程和品牌形象，而外賣店可借力覆蓋該片區(qū)的用戶，催動新客率和復(fù)購率。

活動營銷，增加互動 ?

關(guān)于活動，王新浩認(rèn)為，利用平臺的流量之余，一定要用本店不定時(shí)的折扣、免單活動，讓顧客不得不時(shí)常關(guān)注你家動態(tài)，經(jīng)常進(jìn)店。

比如限時(shí)特價(jià)、課外體驗(yàn)、逢九免單（訂單尾號為9則退換實(shí)付金額）等促銷活動。

限時(shí)特價(jià)可刺激顧客的消費(fèi)欲望，減少客人下單時(shí)的猶豫，進(jìn)而快速達(dá)成交易；

逢九免單的中獎概率不高不低，抓住了客人的僥幸心理，大大提高了客人的下單轉(zhuǎn)化率和復(fù)購率；

而小朋友的課外實(shí)踐則是針對堂食的互動性，可以增加客人用餐的樂趣。

不必一味參加平臺的優(yōu)惠活動，然后想要萬事大吉坐等訂單，那就多想點(diǎn)好玩的事情，“好吃之余，經(jīng)常讓客人體驗(yàn)到新鮮、有趣”，自然復(fù)購率和轉(zhuǎn)化率會持續(xù)上臺階。

“火箭剛起飛時(shí)，速度并不快。”王新浩比喻到，叫了個(gè)蝦現(xiàn)在正處于起飛的第二階段。

還須進(jìn)一步打造供應(yīng)鏈后端，開發(fā)覆蓋全時(shí)段的產(chǎn)品線，這是動力系統(tǒng)； ?

構(gòu)建、完善連鎖管理體系，這是制導(dǎo)系統(tǒng)； ?

升級品牌認(rèn)知、塑造IP，這是助推器； ?

開設(shè)千家以上的門店，成就龍蝦飯品類的頭部品牌。 ?

“將來，叫了個(gè)蝦應(yīng)該是一家‘餐飲+零售 ’的上市公司。”王新浩總結(jié)道。

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