新春過后，外賣的主力軍開始返程，而很多外賣商家都在發(fā)愁“春節(jié)過后如何打響第一炮？”

而上海食藥監(jiān)發(fā)布的一則“抽檢并公布不合格外賣商家”的消息，頓時(shí)在外賣領(lǐng)域炸開了鍋，又加上一年一度的3·15馬上來臨，對(duì)于外賣相關(guān)領(lǐng)域的監(jiān)管和檢查勢必會(huì)更加嚴(yán)格。

頭條君定位到北京、上海等區(qū)域，發(fā)現(xiàn)絕大多數(shù)從事“網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營”業(yè)務(wù)的餐飲品牌，并未及時(shí)變更“食品經(jīng)營許可證”上的主體業(yè)態(tài)中的“網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營”項(xiàng)目，甚至對(duì)食藥監(jiān)總局要求的食品量級(jí)分化公示都未添加。而“超營業(yè)范圍”、“未公開量化等級(jí)信息”等不合規(guī)的行為，也大量存在。

所以，外賣頭條提醒廣大外賣商家，2018年新春后，第一件要做的事應(yīng)該是避免法律法規(guī)等政策風(fēng)險(xiǎn)，然后正確開啟外賣經(jīng)營模式。

1.增加“網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營”業(yè)態(tài)

規(guī)定： ??

根據(jù)《食品經(jīng)營許可管理辦法》第十條規(guī)定，經(jīng)營網(wǎng)絡(luò)餐飲的主體必須： ?

第十條　申請(qǐng)食品經(jīng)營許可，應(yīng)當(dāng)按照食品經(jīng)營主體業(yè)態(tài)和經(jīng)營項(xiàng)目分類提出。

食品經(jīng)營主體業(yè)態(tài)分為食品銷售經(jīng)營者、餐飲服務(wù)經(jīng)營者、單位食堂。食品經(jīng)營者申請(qǐng)通過網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營、建立中央廚房或者從事集體用餐配送的，應(yīng)當(dāng)在主體業(yè)態(tài)后以括號(hào)標(biāo)注。

食品經(jīng)營項(xiàng)目分為預(yù)包裝食品銷售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品）、散裝食品銷售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品）、特殊食品銷售（保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品）、其他類食品銷售；熱食類食品制售、冷食類食品制售、生食類食品制售、糕點(diǎn)類食品制售、自制飲品制售、其他類食品制售等。

列入其他類食品銷售和其他類食品制售的具體品種應(yīng)當(dāng)報(bào)國家食品藥品監(jiān)督管理總局批準(zhǔn)后執(zhí)行，并明確標(biāo)注。具有熱、冷、生、固態(tài)、液態(tài)等多種情形,難以明確歸類的食品，可以按照食品安全風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)最高的情形進(jìn)行歸類。

懲罰： ?經(jīng)查未整改商家將面臨5000-50000元的罰款，以及其他投訴、網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)。

規(guī)定： 根據(jù)《 ?網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法 ?》 ?第四 ?條規(guī)定， ?入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)具有實(shí)體經(jīng)營門店并依法取得食品經(jīng)營許可證，并按照食品經(jīng)營許可證載明的主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營項(xiàng)目從事經(jīng)營活動(dòng)，不得超范圍經(jīng)營。

如下圖展示，春節(jié)前，美團(tuán)外賣官方就發(fā)出提示消息，要求深圳地區(qū)有外賣經(jīng)營項(xiàng)目的商家及時(shí)變更“營業(yè)主體業(yè)態(tài)”，否則抽查發(fā)現(xiàn)后，將給予下線整頓的相關(guān)懲罰。相信3·15之前，全國各地的相關(guān)部門會(huì)加大抽查力度，對(duì)不合規(guī)的外賣商家進(jìn)行整頓。

在深圳地區(qū)，當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)機(jī)構(gòu)已經(jīng)給出相關(guān)規(guī)定提示和處罰結(jié)果的提醒，頭條君定位到深圳羅湖區(qū)，發(fā)現(xiàn)“義泰昌（國貿(mào)店）”、“肯德基松園餐廳”、“麥當(dāng)勞松園餐廳”等餐飲外賣店鋪公示的“食品經(jīng)營許可證”中，在主體業(yè)態(tài)里，都有備注“網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營”字樣。

圖：商家自行對(duì)照，看是否包含“網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營”主體業(yè)態(tài) ?

2.增加營業(yè)范圍

商家的問題： 對(duì)于從事網(wǎng)絡(luò)訂餐業(yè)務(wù)的商家而言，很多商家存在超范圍營業(yè)的行為，比如違規(guī)進(jìn)行涼拌菜品的制作售賣、飲品的自制與售賣以及沒有網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營許可而進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營售賣等行為。

圖：上圖中的品牌營業(yè)范圍不含涼菜，如果網(wǎng)上售賣涼菜則屬于超范圍經(jīng)營

規(guī)定： 根據(jù)《辦法》第四條規(guī)定： 入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)具有實(shí)體經(jīng)營門店并依法取得食品經(jīng)營許可證，并按照食品經(jīng)營許可證載明的主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營項(xiàng)目從事經(jīng)營活動(dòng)，不得超范圍經(jīng)營。

懲罰： 《辦法》第二十七條規(guī)定： 入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者不具備實(shí)體經(jīng)營門店，未依法取得食品經(jīng)營許可證的，由縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門依照食品安全法第一百二十二條的規(guī)定處罰。

而《食品安全法》第一百二十二條規(guī)定 ：未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，或者未取得食品添加劑生產(chǎn)許可從事食品添加劑生產(chǎn)活動(dòng)的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款。

3.公示量化分級(jí)信息

國家食品藥品監(jiān)督管理總局第 36 號(hào)令《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》 （以下簡稱《辦法》），對(duì)外賣行業(yè)的主體資質(zhì)、公示義務(wù)、制定并實(shí)施原料控制要求的義務(wù)、加工過程控制要求、定期維護(hù)設(shè)施設(shè)備等義務(wù)等方面做出具體要求。

規(guī)定 ：根據(jù)《辦法》第十條規(guī)定： 網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供者和入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在網(wǎng)上公示餐飲服務(wù)提供者的名稱、地址、量化分級(jí)信息，公示的信息應(yīng)當(dāng)真實(shí)。

（圖：點(diǎn)擊“商家”皆可查看相關(guān)商家的信息）

懲罰：?根據(jù)《辦法》第三十二條規(guī)定： 網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供者和入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者未按要求進(jìn)行信息公示和更新的，由縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上3萬元以下罰款。

建議：進(jìn)行規(guī)范的選址，拒絕不合規(guī)范，無法出示正規(guī)證件的地方等，并及時(shí)規(guī)范自身的量化分級(jí)信息以及準(zhǔn)確的名稱、地址等。 ?

4.公示菜品原材料 ?

具體解釋：沒有在餓了么、美團(tuán)外賣、百度外賣等網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)上進(jìn)行菜品的原材料公示。

規(guī)定：《辦法》中第十一條規(guī)定“入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在網(wǎng)上公示菜品名稱和主要原材料名稱，公示的信息應(yīng)當(dāng)真實(shí)。”?

懲罰：第三十二條規(guī)定“違反本辦法第十一條規(guī)定，網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供者和入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者未按要求進(jìn)行信息公示和更新的，由縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令整改，給予警告；拒不改正的，處 5000 元以上 3 萬元以下罰款”。

網(wǎng)絡(luò)探店 ??

新的《辦法》于2018年1月1日開始實(shí)行，也就是說，商家需在2018 年 1 月 1 日之前需要在“菜品信息-菜品描述”中錄入菜品主要原材料名稱。而現(xiàn)實(shí)中，很多外賣商家依舊沒有行動(dòng)。

(圖：某品牌餓了么商家后臺(tái)修改頁面）

以上要做的都是要做外賣的基本保證，那外賣商家在完善完上面提到的政策法規(guī)方面的行為后，應(yīng)該多與用戶互動(dòng)，可以通過以下幾種方式促進(jìn)用戶活躍，從而增加。

1. 積極參加美團(tuán)外賣、餓了么等外賣平臺(tái)組織的活動(dòng)。

2. 制定有效的“發(fā)紅包”營銷策略，去觸達(dá)用戶，其中觸達(dá)方式，可以通過平臺(tái)內(nèi)的“精準(zhǔn)營銷”工具；通過老用戶的手機(jī)號(hào)短信通知；通過單頁地推等方式。

3. 積極引導(dǎo)用戶好評(píng)、裝飾訂單，從而提高店鋪排名權(quán)重。