鮮鹵家，兩年時間開出6家直營店，每家門店面積不到10平米，安排1名員工，日銷突破5000元。

作為石家莊豬蹄銷量排名第一的品牌，他的創(chuàng)始人竟是年紀(jì)輕輕的90后。

沉浮互聯(lián)網(wǎng)多年，如今跨界做餐飲，卻表現(xiàn)出了他這個年紀(jì) “不該有”的成熟。

折騰是對夢想的最大尊重 ?

汪小海從高二就開始創(chuàng)業(yè)，創(chuàng)辦過網(wǎng)站，開過線下實體店，也籌備過類似趣玩網(wǎng)的b2c商城項目。

后來還趕在團購興起之前，做了一個擁有十幾萬學(xué)生用戶支持優(yōu)惠券的網(wǎng)站，但是在2012年團購興起之后就被干死了；

甚至在外賣平臺爆發(fā)之前，他已經(jīng)涉水外賣市場，開發(fā)了一個外賣網(wǎng)站，每個月都有一萬多的收入，后來在團購app興起之后，再一次被干死了。

如今汪小海提起這段往事的時候，笑稱：“這就是屬于起了一個大早，但是趕了趟晚集啊。”

在大學(xué)畢業(yè)之后，汪小海進入移動做了半年的產(chǎn)品經(jīng)理，也做過家政O2O，還做過創(chuàng)業(yè)項目，還經(jīng)營過電商，最終都是無疾而終。

但是這一切并沒有磨滅汪小海的創(chuàng)業(yè)夢想。

走過北上廣深，汪小海回到石家莊，開始思考自己走過的這一路。

他發(fā)現(xiàn)，如今的互聯(lián)網(wǎng)圈子的機遇已經(jīng)沒有了，接下來就是傳統(tǒng)行業(yè)的升級，于是汪小海決定跳出互聯(lián)網(wǎng)圈，帶著自己對于用戶的理解以及互聯(lián)網(wǎng)營銷的思路，踏踏實實地做一些傳統(tǒng)行業(yè)。

一開始的時候，汪小海并不知道自己要做什么，直到一次染色饅頭事件曝光之后，他下定決心要進入餐飲行業(yè)。

但是很多人不解的是，對于一個互聯(lián)網(wǎng)老手來說，跨界做餐飲為什么會選擇熟食品類，而且還是很多人“看不上”的豬蹄？

可以外帶，標(biāo)準(zhǔn)化程度高

由于傳統(tǒng)快餐的前廳后廚操作起來比較困難，汪小海就考慮做一個可以外帶，并且是標(biāo)準(zhǔn)化程度比較高的產(chǎn)品，因此就想到了做一個“年輕化的周黑鴨”。

“目前市場上有三個做鴨脖上市的品牌，再去搶占一個市場也沒有什么意思。”

于是汪小海決定在鴨貨之外延伸出豬牛羊。

后來發(fā)現(xiàn)在餐桌熟食上面，豬蹄比較符合現(xiàn)代的消費方式。

京津冀地區(qū)沒有品牌

一般熟食品行業(yè)都是區(qū)域性的品牌。

比如說南方的鴨脖鴨貨麻辣系列，東北地區(qū)的熏味，唯獨在京津冀地區(qū)沒有一個叫得出名字的品牌。

于是汪小海決定打造出一個以豬蹄為特色的熟食連鎖品牌，就像德州扒雞一樣以扒雞為特色的連鎖品牌。

互聯(lián)網(wǎng)思維做餐飲有優(yōu)勢

現(xiàn)在市場上做熟食品類的都是五六十歲的中年人，于是汪小海決定運用互聯(lián)網(wǎng)思維把這個產(chǎn)品做得年輕化。

通過結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)營銷或者互聯(lián)網(wǎng)融資，借助資本的力量把品牌往前推。

那些年踩過的坑 ?

市場對于初來者總是不客氣的。

面對一個全新的領(lǐng)域，這個互聯(lián)網(wǎng)“老炮兒”似乎也略顯年輕了。

等到真正踏入餐飲市場，汪小海才發(fā)現(xiàn)這個里面“全是坑”。

1、產(chǎn)品味道 ? ?

畢竟是屬于跨界做餐飲，為了研發(fā)出好吃的產(chǎn)品，汪小海和團隊一起去上過培訓(xùn)學(xué)校，也找過手藝師傅學(xué)習(xí)，但是各種香料配比太難了。

最后出于食品安全的情況考慮，汪小海決定自己研究香料構(gòu)造，每天在家里鹵豬蹄，差點都把人家的房頂弄塌了。

2、電商遇難 ? ?

2016年5月，鮮鹵家開始做電商，一個多月賣了六十幾萬，但是卻發(fā)現(xiàn)回頭客還不到3%。

汪小海開始思考其中的原因發(fā)現(xiàn)，復(fù)購不好是因為大家把豬蹄當(dāng)成菜，不像零食可以貯備，即食性比較強。

3、品類屬性 ? ?

為了把鮮鹵家做成年輕化的產(chǎn)品，汪小海還在萬達步行街開了一家店。

但是后來發(fā)現(xiàn)，豬蹄是屬于大塊肉類的，就算把豬蹄弄成小塊的休閑化的產(chǎn)品，人們最先想到的還是鴨子雞腿等等。

也大概是因為愛折騰，就算全部都是坑，汪小海的選擇從來都不是退縮。

產(chǎn)品味道不行，就自己做研發(fā)；

電商不好做，那就把電商下線，做起線下，發(fā)力外賣；

品牌屬性還是屬于餐桌食品，就是做社區(qū)餐桌經(jīng)濟。

鮮鹵家不僅僅是“賣肉”那么簡單 ?

但是如今的鮮鹵家，不到10 平米的小店，一家店只有1個員工，創(chuàng)出年入百萬的成績，成為石家莊豬蹄銷量排名第一的品牌。?

在汪小鹵看來，鮮鹵家絕不僅僅是“賣肉”這么簡單的。

1、傳統(tǒng)的鹵制產(chǎn)品+便利店的售賣模式+快餐店的服務(wù)

因為目前存量市場已經(jīng)沒得玩了，在搶存量市場的同時要去開發(fā)增量市場，而年輕人就是增量市場。

為了吸引更多的年輕群體，汪小海不僅把鹵制品做得年輕化，同時鮮鹵家的店面放棄傳統(tǒng)的帶有文化氣息的裝修，而采用“傳統(tǒng)的鹵制產(chǎn)品+便利店的售賣模式+快餐店的服務(wù) ”的綜合形式。

“我的產(chǎn)品是傳統(tǒng)的產(chǎn)品，進店以后是和便利店一樣的自選模式，把所有的流程簡單化，準(zhǔn)備好客戶需要的物料，然后加上提示語，用戶選完之后結(jié)賬，這其實就是一種零售模式。“

2、專注于餐桌、服務(wù)于家庭、立足于社區(qū)

現(xiàn)在的社區(qū)經(jīng)濟正在崛起。

舉一個簡單的例子，就是現(xiàn)在的大型超市正在落沒，干掉大型超市的是便利店，而干掉便利店的又不知道是什么了。

但是餐桌消費是永遠(yuǎn)不會被淘汰的。

在社區(qū)消費里面，隨著廚房的價值越來越低，時間成本越來越貴，如果家里來客人來的話，要自己下廚做豬蹄是完全不可能的。

因此，鮮鹵家提供解決餐桌就餐的問題，通過像便利店一樣銷售方式，提供一種新的生活方式。

未來餐飲市場之“我”見 ?

大概因為是互聯(lián)網(wǎng)出身，加上這幾年創(chuàng)業(yè)的折騰勁兒，汪小海對于如今的餐飲市場，也有了自己的見解。

“未來社區(qū)經(jīng)濟一定是會崛起”

在汪小海看來，社區(qū)經(jīng)濟有一個明顯特點就是人情味特別濃。

“一個老大娘一嚷嚷，可能整個單元都知道了。這就是為什么京東要做便利店，蘇寧也搞小店。因為大家都看到社區(qū)是唯一沒有被互聯(lián)網(wǎng)改變的地方。”

現(xiàn)在的社區(qū)經(jīng)濟消費還不到30%，但是在日本那些發(fā)達國家都已經(jīng)60-70%，未來一些大型的優(yōu)質(zhì)社區(qū)配套會逐步完善，像西貝、外婆家等一些品牌都會進入社區(qū)市場。

便利店、熟食、水果、蛋糕店這是未來社區(qū)必備的四個業(yè)態(tài)。

未來很多人逛街都不一定要到商場里，直接到社區(qū)就可以進行消費。

“未來2-3年之后，餐桌外賣會興起”

目前有一些消費場景還是存在的。

比如家里有一些菜但是我需要豐盛一下，但是我又不能下樓買，不能去超市買等等；

又或者家里突然來客人了，來不及去超市買，如果選擇點一個快餐或者說別人做的西紅柿炒雞蛋，會讓人感覺這一餐不正規(guī)不講究。

但是自己簡單做一些水果沙拉等等，然后再點一些熟食類的產(chǎn)品，經(jīng)過加工、擺盤就會有餐桌就餐的氛圍。

現(xiàn)在外賣還處于一個過渡階段。從之前的點快餐，到現(xiàn)在生鮮在成長，然后到餐桌餐品。

外賣由解決一餐到外賣成為餐品這是個很大的過渡，需要一個時間過程。 ?

“未來2-3年之后餐桌外賣會興起，現(xiàn)在大多數(shù)年輕人叫個外賣還是在解決一餐的問題，但是當(dāng)這部分消費完之后，下一波在餐桌美食外賣上一定會興起的。”

讀而思 duersi ?

現(xiàn)在餐飲市場的競爭絕不僅僅是某一種產(chǎn)品，某一家店或者某一種商業(yè)模式的競爭，而在于你對這個市場夠不夠了解，會不會感知到變化，以及根據(jù)變化及時調(diào)整自己的戰(zhàn)略。

當(dāng)越來越多的人開始玩起了餐飲，入局者的馬太效應(yīng)也將愈加明顯……

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