在O2O時(shí)代，餐飲行業(yè)得以煥發(fā)出新的活力。很多老舊餐品改頭換面，或化身網(wǎng)紅餐廳，或借助外賣平臺(tái)，成功轉(zhuǎn)型。大浪淘沙，留下的餐飲店必是把握時(shí)代脈絡(luò)，蛻變獲得新生的。在互聯(lián)網(wǎng)的浪潮下，具備敏銳的洞察力，是成功轉(zhuǎn)型的必備條件。

洞察力不僅僅是預(yù)判，對(duì)新鮮事物首先能預(yù)先判斷其發(fā)展態(tài)勢(shì)，理清潛在的邏輯關(guān)系，分析可能出現(xiàn)的結(jié)果。通過一種意想不到的轉(zhuǎn)變，改善現(xiàn)狀，或者改變自己的感知方式、認(rèn)知方式甚至追求。

聯(lián)系到餐飲行業(yè)，是一個(gè)更容易與客戶產(chǎn)生粘性的行業(yè)。客戶的口味、個(gè)人習(xí)慣、審美等都是需要運(yùn)營者去把握的，而往往是這些出乎意料，又理所當(dāng)然的改變，留住了老客戶，甚至帶來了一批的回頭客。放眼全國各地，沙縣小吃、蘭州拉面遍布，卻鮮有成為網(wǎng)紅店鋪的。任何成功的營銷都離不開觀察力，一味地模仿復(fù)制并不能走向成功。這一點(diǎn)，海底撈做的很到位，相信更多的客戶在品嘗美食的同時(shí)，印象更深的就是海底撈細(xì)致的服務(wù)。

培養(yǎng)餐飲行業(yè)的洞察力，我們需要入眼、入耳、觀心，一起來看看。

提高觀察力 ——入眼 ?

看到與觀察到有著本質(zhì)的區(qū)別。我們的眼睛無時(shí)無刻不在接收畫面，對(duì)于99%的畫面，都是一掃而過，而觀察力要求我們提高視覺分析能力，對(duì)像進(jìn)行思考。比如：處于寫字樓的餐廳，看到客戶身著正裝，作為運(yùn)營者，是否要考慮增加衣帽架？或者直接多個(gè)衣帽間？處于車站的餐廳，看到客戶多是提著大包小包，是否考慮餐廳布局是否合理？是否方便客戶放置行李？開在異國的餐廳，是否要觀察當(dāng)?shù)厝说娘嬍硱酆茫蛷d口味是否得當(dāng)？

觀察不僅是要記錄表象，觀察的目的是透過現(xiàn)象看本質(zhì)。同樣的一件事，不同的人所觀察到的深度、廣度都是不同的，進(jìn)而影響到?jīng)Q策的執(zhí)行。

五分鐘出餐的花甲米線火了，似乎在一夜之間，遍地開花，在全國迅速開了成千上萬家的店面。看似是滿足了客戶簡(jiǎn)單的獵奇心理，其實(shí)背后做了很多功夫。只接受微信付款，店內(nèi)每個(gè)桌子都有手機(jī)支架，每天只賣一定數(shù)量的米線，不做外賣只做堂食等規(guī)定，這里面每一處都滿足了年輕人的生活習(xí)慣。

提高敏銳度 ——入耳 ?

耳聽為實(shí)，這話可不是說說。最簡(jiǎn)單的是按照答政治題那樣，從經(jīng)濟(jì)、政治、文化、軍事等方面，全都聽一遍，以后就能漸漸知道，或者說覺察到，對(duì)現(xiàn)有事物產(chǎn)生一種直覺，尤其是新生事物保持足夠的敏銳度。

我們所需要的敏銳度，是一種對(duì)現(xiàn)有事物的準(zhǔn)確、及時(shí)的把控能力。作家加里·克萊因在《洞察力的秘密》中提出了一個(gè)公式：表現(xiàn)提高=減少錯(cuò)誤與不確定性+增加洞察力。對(duì)于大多數(shù)人來說，較少錯(cuò)誤總是比增加洞察力來得容易。對(duì)比餐飲巨頭與門市小店的區(qū)別，除了規(guī)模上，在人性化上，才是重中之重。這種對(duì)于人性化的細(xì)致把握，就是所謂的洞察力。麥當(dāng)勞與肯德基為了適合國內(nèi)的飲食習(xí)慣，油條、蛋餅、豆?jié){、手抓餅等曾不出窮，在飲品上，兩家也是相繼推出各種茶飲。這種對(duì)于客戶需求的洞察力，便是我們需要的。

提高分析歸納能力 ——觀心 ?

《六祖壇經(jīng)》里記載了一個(gè)有趣的故事，唐高宗儀鳳元年正月初八，惠能法師在廣州法性寺聽法，正遇風(fēng)吹幡動(dòng)，引起兩個(gè)大和尚爭(zhēng)論不休：

“這難道不是風(fēng)在動(dòng)！”

“非也，這絕對(duì)是幡在動(dòng)，這哪是風(fēng)！”

“不知所云！風(fēng)不動(dòng)幡自己怎么可能會(huì)動(dòng)！”

這時(shí)候慧能法師淡淡的說了一句，

“既不是風(fēng)動(dòng)，也不是幡動(dòng)，是你們的心在動(dòng)。”

法師的一句話點(diǎn)破了兩個(gè)人，由此可見，洞察力在某種程度上也可以稱為“觀心”。一面連接真實(shí)的世界，萃取觀察與數(shù)據(jù)的核心信息，另一面連接內(nèi)心世界，用心發(fā)現(xiàn)行為和心理的矛盾之處，從矛盾入手，揭示行為背后的真實(shí)動(dòng)機(jī)。

對(duì)于任何事情來說，尤其是餐飲行業(yè)，只是入了眼，入了耳，入了鼻，但是從來沒有入過心，是萬萬不可取的。入心是思考，是一個(gè)主動(dòng)的、連接的動(dòng)作；觀心是深度思考，是一個(gè)把所有相關(guān)線索，或從毫不相干事物中找出共性，找出答案的思維過程，很多人規(guī)避了這個(gè)過程，更多的是處于懶惰，也就是思維的惰性，也就無法看到深層度的本質(zhì)上的東西。

一個(gè)領(lǐng)域的知識(shí)，聯(lián)系到新的領(lǐng)域，得到新的啟發(fā)這是很常見的事。這個(gè)世界是相互聯(lián)系的，盡管很多聯(lián)系都非常的微妙。如何從那些看似無關(guān)的聯(lián)系中挖掘出有用的信息，這就是洞察力的產(chǎn)生。在觸類旁通中，我們需要篩選出有用的信息，這就需要提高分析歸納能力。

回首2017年，麥當(dāng)勞改名“金拱門”；真功夫換了logo，改了風(fēng)格；王老吉開了實(shí)體店，與奶茶店一較高下……傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)為了適應(yīng)當(dāng)下的生活節(jié)奏，紛紛尋求突破，靠超級(jí)單品、古方釀造、獨(dú)家烹制等招牌的商家，后繼乏力。

在多樣化、復(fù)雜的餐飲趨勢(shì)下，餐飲行業(yè)運(yùn)營者必須保持足夠的洞察力，才能夠在市場(chǎng)的浪潮中激流勇進(jìn)，乘風(fēng)破浪。

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