據(jù)統(tǒng)計(jì)2016年，中國(guó)的餐飲業(yè)收入已突破3.5萬(wàn)億，同比增長(zhǎng)11.2%。在這個(gè)經(jīng)濟(jì)特別不景氣的環(huán)境，各行業(yè)品牌成為刺激消費(fèi)的另一增長(zhǎng)點(diǎn)，從經(jīng)典的“過(guò)年不收禮只收腦白金”，到押韻的“老婆腎好,你就別想跑”，各類廣告語(yǔ)TVC等都在擴(kuò)大自己的品牌。

Brand Finance是世界權(quán)威品牌戰(zhàn)略咨詢公司，每到一年都會(huì)評(píng)估出全球數(shù)千個(gè)知名品牌的排名，并在當(dāng)年年度“Brand Finance全球500強(qiáng)”列出最具價(jià)值的品牌。而品牌為何物，為什么能成為高于企業(yè)本身的價(jià)值。因?yàn)槠放茖用姹旧砭哂泻軓?qiáng)視覺(jué)感和認(rèn)知感，它更像是一種圖騰和印記。能夠無(wú)形中給你記憶，告知你這個(gè)東西是好的、是貴的、是流行的。有人說(shuō)即便可口可樂(lè)全球的工廠都被摧毀了，它依然能依靠品牌效應(yīng)東山再起。確定，它依靠的就是品牌潛在價(jià)值、未來(lái)的一種附加值。

低端餐飲可復(fù)制性強(qiáng)

餐飲行業(yè)一向很難發(fā)展成穩(wěn)定大規(guī)模，而且低端餐飲可被復(fù)制性強(qiáng)。包括一些菜式門店風(fēng)格等，競(jìng)爭(zhēng)是分分鐘的問(wèn)題；好的餐廳除了品牌本身，產(chǎn)品也是必需的，包括秘制的烹飪做法和醬料等等。例如：一間悠久小店即使沒(méi)有所謂品牌，但實(shí)質(zhì)依靠經(jīng)營(yíng)者本身魅力，其實(shí)是也是種信賴感，更是種“隱形品牌”。當(dāng)形成自身餐飲品牌后，品牌商標(biāo)保護(hù)也尤為重要，當(dāng)然這屬于另一個(gè)延伸話題。而越來(lái)越多的餐飲意識(shí)到品牌的效應(yīng)，更是依托品牌成功上市，像“廣州酒家”打破了A股餐飲行業(yè)8年無(wú)公司上市的局面，同時(shí)“同慶樓（正餐）”、“九毛九（面點(diǎn)類快餐）”也紛紛靜等IPO審核。而上市的企業(yè)考核的就是品牌本身的價(jià)值，以及在未來(lái)時(shí)間空間創(chuàng)收的盈利能力。

餐飲更新?lián)Q代快

餐飲如今變得越發(fā)青年化，網(wǎng)紅爆紅可謂是當(dāng)下最流行的趨勢(shì)，消費(fèi)者的需求不斷變化使得餐飲更新?lián)Q代頻繁，而今大部分餐廳都朝著精而小的品牌方向發(fā)展。特別在當(dāng)下賺快錢的市場(chǎng)，部分餐飲人看到流行就做什么，特別近些年各類奶茶店日常火爆，成了年輕人的網(wǎng)紅日常打卡地，甚至為了喜茶喪茶等專門排隊(duì)，背后所吸引的就是其網(wǎng)紅爆款的品牌。仔細(xì)想想為何一杯再普通不過(guò)的奶茶，竟然因?yàn)榻邢膊瓒u幾十塊。接踵而至是各類模范喜茶，喪茶，皇茶，貢茶，等等。在當(dāng)下餐飲速度更迭時(shí)代，消費(fèi)者接納新生事物快，在同等條件下，消費(fèi)者一定會(huì)趨向品牌。這就是為何那么多人熱衷于打造網(wǎng)紅爆款，打造其品牌餐飲。

品牌價(jià)值利潤(rùn)高

品牌是可以為店面創(chuàng)造更大的利潤(rùn)。這就是為什么你隨便輸入最賺錢的餐飲項(xiàng)目，一定是各類品牌的加盟店。可見品牌店利潤(rùn)高能夠帶來(lái)溢價(jià)，諸如星巴克、麥丹勞，他們都榮登最具價(jià)值的品牌前20名，可見品牌的魅力。當(dāng)一個(gè)連鎖餐飲品牌開一家新店，吸引消費(fèi)者就不再是地段、菜式等，而是品牌自身。這也是企業(yè)特別維護(hù)和公關(guān)的地方，而一旦發(fā)生有損品牌的事，像海底撈后廚老鼠事件，西貝服務(wù)員在鍋里面洗抹布事件。事件背后反饋的是品牌的影響力，而反之牽一發(fā)動(dòng)全身一旦某些行為有損品牌。那將直接造成對(duì)餐飲的營(yíng)收和口碑品牌的損害。但事實(shí)上今天中國(guó)的餐飲企業(yè)大都不具備這個(gè)品牌影響力，他們更多考慮店面選址，菜式搭配，裝修環(huán)境，等等。 ?

回歸到餐飲本身，不論品牌的大小。始終圍繞服務(wù)還是產(chǎn)品菜式本身，其次包含服務(wù)和整體品牌的效應(yīng)。這是能真正實(shí)現(xiàn)品牌循環(huán)使用。 ?

本文由紅餐網(wǎng)專欄作者天下餐飲原創(chuàng)；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：hongcw66