何為跨界？我之前打工時(shí)在香港麥當(dāng)勞和廣州百勝餐飲，我開(kāi)始一直認(rèn)為自己就是餐飲人，沒(méi)有什么跨界不跨界。我也沒(méi)從事過(guò)互聯(lián)網(wǎng)方面工作，所以也談不上什么“BAT”人所謂的互聯(lián)網(wǎng)思維。但奇怪的是遇見(jiàn)小面從一開(kāi)始就被帶上了跨界和互聯(lián)網(wǎng)思維的帽子，我當(dāng)時(shí)也不知道為什么。直到后來(lái)，我明白了為什么我們?cè)趧e人眼里是這樣，根本原因不在于出身和背景，而在于做事的方式。餐飲新青年們“不按套路出牌”的做事方式就是跨界，而出身和背景只是在特定的做事方式下為了達(dá)到某種效果而包裝出來(lái)的產(chǎn)物，外衣而已，不合身隨時(shí)可以換。

　　講講我們的故事，我是東北人，我們團(tuán)隊(duì)開(kāi)始是做東北餃子的，在體育東橫街開(kāi)了個(gè)30平米的小店叫“餃子工匠”，但是做了三個(gè)月仍然沒(méi)有起色，入不敷出，基本的東西都沒(méi)做好，營(yíng)銷(xiāo)就更不敢做了。做重慶小面完全是意外之舉，是逼到山窮水復(fù)后的一次掙扎，可能是由于“瞎貓碰上死耗子”的運(yùn)氣，也可能是由于“瞎貓” 鍥而不舍的精神，隨后奇跡般的柳暗花明了。我們是六月中決定做重慶小面的，決定后第二天飛赴重慶考察，一周后帶著學(xué)到的小面技術(shù)回到廣州，2014年6月27號(hào)還是做餃子的，6月28號(hào)這個(gè)店就開(kāi)始賣(mài)小面了，當(dāng)時(shí)連餐廳名字都沒(méi)有。　

　　我當(dāng)時(shí)和團(tuán)隊(duì)坐下來(lái)說(shuō)，我們定一個(gè)“六月計(jì)劃”，我們五步走，六月份開(kāi)店，先得保證自己不餓死；七月份調(diào)整優(yōu)化產(chǎn)品，我們自己親自下廚，親自服務(wù)顧客聽(tīng)反饋，然后制定標(biāo)準(zhǔn)化程序；八月份招聘員工，讓他們頂替我們做基礎(chǔ)的崗位，我們?nèi)プ龉芾砗蜎Q策；九月份，當(dāng)然前提是前面的工作做得好，得到大眾認(rèn)可，搞營(yíng)銷(xiāo)做做PR（公關(guān)）；十月份去談風(fēng)投拿融資，開(kāi)始連鎖品牌計(jì)劃。一個(gè)自身還在虧損的30平米小店說(shuō)要在幾個(gè)月內(nèi)靠賣(mài)一碗小面拿到風(fēng)險(xiǎn)投資的錢(qián)，這在當(dāng)時(shí)看來(lái)就是癡人說(shuō)夢(mèng)。但我們就是咬著牙把這個(gè)事一步步的做出來(lái)了。

　　七月份我們深入廚房，以理工科學(xué)生獨(dú)有的做科學(xué)的嚴(yán)謹(jǐn)精神，研究這一碗小面，做了無(wú)數(shù)次試驗(yàn)；八月份時(shí)我們員工團(tuán)隊(duì)建設(shè)完畢，我們成了師傅，那時(shí)銷(xiāo)售額比最初翻了七倍，在大眾點(diǎn)評(píng)廣州站小吃組全市排名前三。

　　九月份自己制作并發(fā)布微視頻《遇見(jiàn)小面-我從這里開(kāi)始》，24小時(shí)內(nèi)轉(zhuǎn)發(fā)1000次，上萬(wàn)點(diǎn)擊量，之后數(shù)十家傳統(tǒng)媒體及自媒體的報(bào)道了我們的故事，報(bào)道都是以《港科大碩士賣(mài)小面-唯夢(mèng)想與小面不可辜負(fù)》為主題。由于“事兒”干得還可以，“牛逼”吹得也很大膽，相繼引來(lái)了一些投資者的目光，9月30日我們接受了著名天使投資人顧東生先生的天使投資，12月份我們又接受了國(guó)內(nèi)知名的消費(fèi)品領(lǐng)域投資公司的另一筆資金，使得這個(gè)30平米的小面館有了2000萬(wàn)的估值。

　　有了錢(qián)，怎么愉快的玩耍？我和團(tuán)隊(duì)又坐了下來(lái)，我提出了一年計(jì)劃。仍然是五步走，店面迭代，產(chǎn)品升級(jí)，團(tuán)隊(duì)加強(qiáng)，這是三步基礎(chǔ)，在基礎(chǔ)穩(wěn)定的前提下做下兩步，營(yíng)銷(xiāo)及再融資。為了維護(hù)品牌的一致性，我們做出了忍痛割?lèi)?ài)的決定，將之前我們白手起家之地，30平米的年利潤(rùn)有一百萬(wàn)的路邊小店關(guān)掉。轉(zhuǎn)而在廣州的CBD珠江新城，五羊新城，白云新城連開(kāi)三間“商場(chǎng)店”。很多人表示不理解，我說(shuō)我們目標(biāo)要宏遠(yuǎn)，不邁出這一步，永遠(yuǎn)不能成為強(qiáng)有力的品牌，我們叫這次突破是“破繭成蝶”。　

　　作為一個(gè)所謂的“跨界”，看了太多“跨界”的例子，他們有著新穎的思路，有著奇葩的商業(yè)模式，有著一進(jìn)來(lái)就想顛覆整個(gè)行業(yè)的勇氣。無(wú)論哪個(gè)行業(yè)，跨界們最大的優(yōu)勢(shì)就在于不被傳統(tǒng)的思維所束縛。他們“不按套路出牌”，因?yàn)樵谒麄冃闹懈緵](méi)有套路。然而最大的問(wèn)題也源于此。跨界五步走，沒(méi)有前三步的基礎(chǔ)和沉淀，何來(lái)后兩步做營(yíng)銷(xiāo)和引投資的騰飛。在我看來(lái)，前三步是“做事”，后兩步近似于“吹牛逼”，跨界們從來(lái)不缺少“吹牛逼”的能力和意識(shí)，缺的恰恰是行業(yè)內(nèi)的經(jīng)驗(yàn)和“靠譜”的精神。所以請(qǐng)走在跨界路上的創(chuàng)業(yè)者記住一句話：難的是把事做好，吹牛逼誰(shuí)不會(huì)！

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