不甘躺平是一種信念，活在當下是一種策略。

9月1日，《成都發布》發出消息：因疫情防控形勢異常嚴峻，為堅決遏制疫情擴散，切實保障廣大市民群眾身體健康，按照國家、省防疫工作有關要求，成都市新型冠狀病毒肺炎疫情防控指揮部決定，自2022年9月1日至9月4日在全市范圍內開展全員核酸檢測。

自9月1日18時起，全成都市居民原則居家。

那一刻，成都市又一次按下了暫停鍵。而成都的餐飲人，同樣再一次按下了堂食暫停鍵。

第一輪：成都居家靜默，餐飲人很努力

1、餐飲全力上線外賣

9月4日，餐飲新連鎖在朋友圈看到：大龍燚董事長柳鷙開始親自送外賣了。

■ 源自：微信朋友圈

餐飲新連鎖在與大龍燚營銷總監任俊了解情況時，其表示：9月1號就開啟了美團、餓了么、抖音直播的多渠道外賣，目前，美團、餓了么平臺外賣每天可達800+單，抖音自播每天有100+單的大火鍋外賣。

“對比9月1日之前，外賣營業額增量達到85%。”任俊表示。

與此同時，小龍坎也同步開啟外賣。小龍坎總經理夏林肖表示：小龍坎一直推的是小火鍋冒菜系列產品。此次突發情況，依然延續了之前的產品方式。但，大火鍋外賣后續也會做常態化的準備。

■ 源自：微信朋友圈

而這兩年的后起之秀——后火鍋、朱光玉這些門店流量之王，在此次特殊情況下，也首次開始涉足線上外賣。

后火鍋聯合創始人牟建表示：對于后火鍋來說，在包材和平臺搭建準備不充分的情況下，團隊及時找到了品牌的優勢屬性——火鍋燒菜。

在居家前2個小時，后火鍋即時調集了近2000口復古銻鍋，用銻鍋形式出品后火鍋的火鍋燒菜外賣，三天時間基本銷售一空。

牟建也表示：對于后火鍋，這次也是一次不錯的鍛煉機會。

■ 源自：后火鍋

2、隨著居家“續費”，社區團購逐步發力

9月4日，隨著原則居家、靜默管理的“續費”。除開外賣渠道，更多品牌開始尋求走進社區，利用團購的方式打開銷售通路。

比如，9月3日，冒椒火辣啟動社區團購；

9月4日，小龍坎開始全面社區團購；

大龍燚的社區團購已經覆蓋了27個小區。產品包括火鍋外賣、電商類預包裝產品、預制菜等類型。

■ 源自：小龍坎、大龍燚、冒椒火辣、甘食記

甘食記的肥腸粉系列產品，也在9月5日開始進行社區團購的嘗試。

此輪社區團購，餐飲新連鎖發現：居家不外出的狀態，火鍋成為了成都地區最大的剛需。

3、少數品類選擇放假

問及這幾天的狀態，豪蝦傳創始人蔣毅直言不諱地表示：門店已經放假了。

蔣毅解釋：本身小龍蝦就已經進入了淡季時期。這次全城居家，讓以往都是到元旦才放假的小龍蝦，今年相當于提前了四個月時間。

無獨有偶，還在推小龍蝦外賣的霸王蝦創始人袁燁也表示：9月份本身已經到了小龍蝦的淡季。這個節點的龍蝦貨源已經漲到了六七十塊錢一斤，外賣的意義也不是很大。

■ 源自：微信朋友圈

“居家結束之后，應該要盡快考慮更換季節性產品的事情了。”袁燁表示。

而作為成都中餐代表的悅百味創始人楊曉凌，也在這次靜默居家的情況下，給員工放了假。

楊曉凌表示：大家趁著這個時間可以休息下，組織也做一些基礎業務知識訓練。

之前，因為堂食一直很棒的悅百味，在這次情況下，也開始做中餐套餐以及相關單位的盒飯產品，來應對臨時的市場變化。

楊曉凌坦言：今后，還是要多準備一些產品、多開拓一些渠道，以備不時之需。

4、線上流量穩定，早布局早受益

9月1日之前，大龍燚剛剛結束其9周年周年慶活動。8月26日-27日，其抖音直播就登頂了團購帶貨榜TOP1。

嘗到了直播甜頭大龍燚，此次也充分利用抖音直播的方式，開拓了火鍋外賣的新渠道。

■ 源自：抖音

大龍燚營銷總監任俊表示：本地生活直播之后會持續加碼。不管是日常、還是節點活動，都會做好提前布局。

與此同時，李不管餐飲也積極讓團隊去開展直播。

“現在，我要求每個外賣門店都要開直播，不管是烤燒烤、還是燙火鍋，先用直播的方式傳遞熱鬧的煙火氣。”李不管餐飲創始人李新欣說，“畢竟煙火氣可以給大家傳遞溫度。”

■ 源自：抖音

而餐飲新連鎖也從線上成熟品牌——火號火焰兔了解到：線上確實是目前流量最大且穩定的一個銷售入口。

火號火焰兔聯合創始人楊光表示：此次成都居家靜默，線上銷售一如往常。只是，線下物流會受一些防疫政策的限制。

第一輪靜默居家，成都餐飲人給餐飲新連鎖的感覺：不甘躺平是一種態度。所有品牌都在積極應對，爭取用有限的方式，降低品牌生存的風險。比如外賣，比如社區團購、比如抖音直播。

第二輪： 地震了，成都“沸騰”了

疫情還未結束，9月5日12時52分，在四川甘孜州瀘定縣又發生6.8級地震。此次，成都震感強烈。

地震之后，一時間四川人的“興奮點”被點燃。

網上有這樣一張圖：成都人民興奮程度與興奮原因的線性圖——

■ 源自：網絡

曾經的陰雨天、下雪、猜對地震等級、高溫、限電，都不及此次“居家+地震”，讓大家情緒“高漲”

隨著整體情緒的高起，成都餐飲人也開始進入了新一輪的應對——

M99創始人黃貴彬在發起了“9月啤酒季”的活動——99款啤酒9.9元，附贈自貢冷吃牛肉、自貢冷吃兔等小吃類產品。

用“酒滿就送下酒菜”的活動，引發消費者矚目。

緊接著，萬勇超火鍋、大龍燚火鍋、李不管餐飲等品牌，以撫慰消費者情緒的方式，緊鑼密鼓地推進線上的各類外賣。

那一刻，大家有一種劫后重生、享受當下的快感。

■ 源自：微信朋友圈

第三輪：9月6日，當成都高新區不能再外賣

9月6日，成都高新區新冠肺炎疫情防控物資保障專班生活物資保障小組發布通知：

■ 源自：成都

其中，第一條、嚴管線下非生活必需品門店。煙酒類、五金建材類、非連鎖超市等非生活必需品保供類門店暫停營業；農貿市場外的干雜百貨、茶飲咖啡、面點糕點、米面小吃、燒烤串串、鹵制品等門店暫停營業。

第二條、嚴控線上非生活必需品外賣經營。茶飲咖啡、米面小吃、中餐火鍋、燒烤串串、鹵制品等線上非保供類門店暫停外賣。

也就是說，除了非保供類門店，在高新區暫停了其他門店的營業和外賣生意。

9月6日的消息，讓身處成都高新區的品牌門店運營戛然而止。成都市場開始重新面對著未來的不可預測。

此刻，每個人都在等。成都餐飲人對《餐飲新連鎖》表示：我們還在等，等接下來是否要準備明天門店的備貨，又或者直接閉店。

■ 源自：成都餐飲人朋友圈

而對于即將到來的中秋和國慶，成都市場貌似沒有了曾經的激情。

曾經，成都最具調侃精神。而今天，成都卻很安靜。

豪蝦傳創始人蔣毅在朋友圈分享心得：很多東西，當我們唾手可得時，不會覺得它有什么可珍惜的。但是，一旦內心想要，卻又無法實現時，才會意識到他的重要性。

寫在最后：退守自身，好好生活

今年五月，B站發布了一部短片——《不被大風吹倒》，莫言先生在里面分享了他的故事。

莫言先生講到了自己的兩段艱難時刻。其中一段，是他在小時候有一日和爺爺去荒草墊子里割草，歸程時天象詭異，風越來越大，草被刮揚到天上去，人也被風刮倒在地。爺爺面對大風，沒有躲避，而是專心拉車，脊背繃得像一張弓，像被釘在大壩上一樣。

在這場與狂風的對峙里，車還在，人也未傷，他們雖沒有前進，但也沒有后退半步。

這個故事，仿若我們當下——時代的風席卷，無論是反復的疫情、動蕩的天災，還有更多結構性難題，都變成了人人頭頂高懸的達摩克利斯之劍。

在龐雜的世界里，我們每日旁觀他人之苦，也煎熬其中。但轉念，你會發現，你的沉痛、憤慨，每一句發聲，每一條轉發，一定程度上，都是歷史意識的組成。

面對巨大的困境，做點自己能做的事。比如，退守自身，好好生活。

就像莫言先生在信中所言，“希望總是在失望甚至絕望時產生的。”

也如魯迅先生寫下“絕望之為虛妄，正與希望相同。“

此刻，成都已入夜，希望這夜晚，有家人、毛孩子亦或關心你的電話與之相伴。即便獨居在家，一份溫暖的食物，也足以慰藉你追劇的秋天。

好好生活，明天又是新的一天。

本文轉載自餐飲新連鎖，作者：白榆