餐飲業(yè)從“餐館”向“公司”進(jìn)化過程中，你的現(xiàn)代化工具越多，你就能越快脫離低維度拼產(chǎn)品、拼味道、拼價(jià)格的競爭。

一旦脫離了低維度的競爭，餐飲公司就找到了階梯，可以持續(xù)迭代升級：從產(chǎn)品競爭、門店競爭、品牌競爭、組織力競爭，以及資本競爭。

所有優(yōu)秀的品牌，從成立到成熟，都要經(jīng)歷至少8年時(shí)間。

截至今年年初，先后有超10家（快餐類為代表）餐飲企業(yè)“集體”沖刺上市。不久前，五芳齋成功IPO，股價(jià)首日上漲44%；作為餐飲供應(yīng)鏈實(shí)力派的王家渡也已啟動了上市計(jì)劃。

今天借著盤點(diǎn)三次上市潮的契機(jī)，我們來聊聊疫情沖擊下的“餐飲高緯度競爭”。

01 三次餐飲上市潮

今年2月5日，我們推出《超10家餐飲企業(yè)“集體”沖刺上市，2022年餐飲業(yè)又將迎來高光時(shí)刻》。

文章中寫道：

“悲觀者往往正確，樂觀者往往成功。疫情兩年，一些餐飲人退場，一些餐飲人成為弄潮兒。2022年初，餐飲業(yè)迎來又一個(gè)“高光時(shí)刻”——“集體”沖刺上市。”

也是在寫這個(gè)文章時(shí)，我們發(fā)現(xiàn)，對比三次餐飲上市潮，可以洞察到更多的信息。我們用兩天時(shí)間，整理了如下表格——

結(jié)合表格，我們來說說這三次餐飲上市潮。

第一波餐飲上市浪潮是在2008年左右。

2007年，全聚德、味千拉面（中國）上市，餐飲迎來首次上市潮；2008年，全球金融危機(jī)爆發(fā)，成為餐飲與資本結(jié)合的分水嶺。到2009年，以湘鄂情A股上市為結(jié)束標(biāo)志。之后，在長達(dá)8年時(shí)間，再沒有餐飲企業(yè)在國內(nèi)上市。

第二波餐飲上市潮在2015年前后。

2012年國八條規(guī)定出臺，大眾餐飲受到資本關(guān)注，同年煌上煌上市；2014年呷哺呷哺港股上市；次年餐飲企業(yè)迎來新三板潮，望湘園、狗不理等登陸新三輪。

2016年百盛中國拆分美股上市，周黑鴨、絕味食品緊隨其后。

周黑鴨于2016年11月11日在香港聯(lián)合交易所主板上市。絕味食品2017年3月17日，絕味食品登陸上海證券交易所A股主板。

由于絕味食品更偏重零售化，因此餐飲上市的標(biāo)志性品牌是廣州酒家。

2017年5月23日，廣州酒家上市。這是自湘鄂情2009年11月上市之后，8年來首家成功過會的餐飲企業(yè)。

2018年，海底撈港股上市；2020年1月，九毛九同樣在港股上市。

這兩起上市，我們?nèi)园阉鼈儦w屬于第二波餐飲上市潮。因?yàn)閺墓境闪r(shí)間來說，海底撈和九毛九，都成立于上世紀(jì)90年代，在“國八條”之后，在公司化進(jìn)程上獲得了成長動力。比如九毛九的太二酸菜魚就是另一個(gè)成果。

第三次上市潮，將會出現(xiàn)在2022年。

目前，已經(jīng)有超10家餐飲企業(yè)已經(jīng)“集體”沖刺上市。因此，2022年一定是一個(gè)非常精彩的時(shí)間。

02 神秘的8年

很多人對餐飲業(yè)的認(rèn)知，就像是盲人摸象一樣。比如“餐飲周期”，有說5年的，有說8年的。

事實(shí)上，截至目前，餐飲企業(yè)從成立到上市，都不低于8年。我們梳理三次上市潮中的企業(yè)，只有奈雪的茶從成立到上市，跑出了最短時(shí)間7年多。其他的，都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過這個(gè)數(shù)字。

比如，第二波上市潮中，零售化屬性的周黑鴨用了14年，絕味用了9年。供應(yīng)鏈企業(yè)千味央廚，用了9年。最具餐飲屬性的呷哺呷哺用了16年。

為什么會有這個(gè)現(xiàn)象？

答案就是：比起規(guī)模，“公司化進(jìn)程”才是餐飲進(jìn)化的正確道路。

比如，第一輪餐飲上市，其實(shí)是“時(shí)代潮汐”帶動的結(jié)果，天時(shí)地利人和，要素全齊了。

從大環(huán)境上說，中國企業(yè)普及了“現(xiàn)代化管理”，再加上中國資本市場的機(jī)遇，餐飲企業(yè)跟著沾了光。

從個(gè)案品牌來說，上市品牌是市場整體繁榮的結(jié)果。

當(dāng)時(shí)不僅像味千拉面、鄉(xiāng)村基、小肥羊這樣的大眾消費(fèi)異常繁榮，就連湘鄂情這樣的高端消費(fèi)也是非常繁榮的（所以才有了2012年的國八條）。

當(dāng)初，味千拉面進(jìn)入到上海，一個(gè)單店的月營業(yè)額就做了將近100萬。這在當(dāng)時(shí)超過很多有規(guī)模的大型企業(yè)。

因此，第二波上市潮中的企業(yè)，更多是零售化品牌和供應(yīng)鏈企業(yè)。就連跑出最快上市速度的奈雪的茶，也是極具零售屬性的茶飲大類。

這也從側(cè)面說明了，餐飲企業(yè)上市除了“公司化進(jìn)程”的進(jìn)一步發(fā)展，更重要的是穩(wěn)步的高速增長屬性。

第二波上市潮中有一個(gè)標(biāo)志性事件：就是2017年5月23日，廣州酒家上市。這是自湘鄂情2009年11月上市之后，8年來首家成功過會的餐飲企業(yè)。（廣州酒家主業(yè)也更偏零售化，賣月餅。）

03 餐飲業(yè)正在回歸“公司”這個(gè)大本營

熟悉我們的朋友都知道，《什么值得加盟》一直倡導(dǎo)“當(dāng)前餐飲業(yè)的主潮流既不是匠心，也不是營銷，而是公司化進(jìn)程”。這也是我們對“精細(xì)化管理”極其推崇的一個(gè)重要原因。

未來，真正給餐飲業(yè)帶來變革性力量的，就是第三波上市潮中的企業(yè)。他們將推動“餐飲公司”回歸到“中國公司”這個(gè)大本營中。

為什么這么說？

國八條之后的餐飲公司，才是真正被市場化“洗禮”過的餐飲公司。在這個(gè)過程中，餐飲業(yè)獲得了IT技術(shù)和互聯(lián)網(wǎng)工具的加持。

這些工具，推動了餐飲從前廳到后廚，從消費(fèi)軌跡到員工成長的提升，再加上供應(yīng)鏈崛起（第二波上市潮）提供了支持力度。

因此，第三波上市潮的企業(yè)有四大特點(diǎn)：

1、時(shí)間長足，都超過8年。這意味著經(jīng)過了時(shí)間考驗(yàn)。

2、成立時(shí)間均早于2012年。這意味著品牌經(jīng)歷了市場化洗禮，又獲得了多種工具加持。

3、都具有規(guī)模優(yōu)勢，鋪天蓋地。

4、賽道觸及快餐、火鍋、茶飲、麻辣燙等，都抓住了大眾消費(fèi)的需求。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

通過這些品牌，我們可以看到：餐飲業(yè)從“餐館”向“公司”進(jìn)化過程中，你的現(xiàn)代化工具越多，你就能越快脫離低維度拼產(chǎn)品、拼味道、拼價(jià)格的競爭。

一旦脫離了低維度的競爭，餐飲公司就找到了階梯，可以持續(xù)迭代升級：從產(chǎn)品競爭、門店競爭、品牌競爭、組織力競爭，以及資本競爭。

事實(shí)上，我們對比了目前各大榜單上的百強(qiáng)品牌發(fā)現(xiàn)：如今市場，已有40多個(gè)品牌，門店數(shù)量超過500家。超過25個(gè)品牌，門店數(shù)量在1000家以上的。

在公司化進(jìn)程和現(xiàn)代化工具的加持下，餐飲品牌已經(jīng)在市場中開啟了飛速拓店的發(fā)展模式。而這一發(fā)展一旦成為常態(tài)規(guī)律，餐飲行業(yè)將會加速變革與迭代。

只是，留給品牌轉(zhuǎn)型與認(rèn)知提升的時(shí)間，將會越來越有限。

本文轉(zhuǎn)載自餐飲新連鎖，作者：王新磊