?餐飲企業(yè)要持續(xù)發(fā)展，就要正確的關(guān)注顧客群體和正確的對(duì)待顧客；只有這樣，餐飲企業(yè)才能保證培育顧客的過程中所投入的資源得到回報(bào)，找尋到能為企業(yè)帶來贏利的顧客。 ?

1 不知誰是顧客?

餐飲企業(yè)要發(fā)展，要贏得顧客選擇，就一定要了解顧客，了解誰才是企業(yè)的顧客，要了解顧客的認(rèn)知，要了解顧客的體驗(yàn)；要了解顧客，不僅僅是用大數(shù)據(jù)來挖掘顧客的消費(fèi)習(xí)慣，對(duì)餐飲企業(yè)而言首先要懂得給顧客分類。裴校長(zhǎng)根據(jù)多年研究，從餐飲企業(yè)角度，把餐飲顧客分為：未消費(fèi)顧客（可能消費(fèi)顧客、不可能消費(fèi)顧客）、第一次消費(fèi)顧客、一次性消費(fèi)顧客、低頻次消費(fèi)顧客、一般頻次消費(fèi)顧客、高頻次消費(fèi)顧客。 ?

餐飲企業(yè)將顧客分類后，就可以針對(duì)不同類別顧客制定相應(yīng)的策略同顧客溝通，以獲得顧客信任，今天獲得顧客信任是企業(yè)最大的成本，而更大的成本是找到顧客選擇的理由。

2 不知顧客是怎么流失的

不論餐飲老板們?cè)覆辉敢?，餐廳的顧客都在不斷流失，顧客流失的原因很簡(jiǎn)單：新一代的消費(fèi)者快速成長(zhǎng)，他們不喜歡父輩們的選擇，他們喜歡彰顯自己的個(gè)性，喜歡特立獨(dú)行，老一代的消費(fèi)者消費(fèi)意愿，頻次越來越低，大規(guī)模的造城運(yùn)動(dòng)，綜合體越造越多，競(jìng)爭(zhēng)愈來愈激烈，這些因素都導(dǎo)致顧客群大幅度的流失，所以企業(yè)必須不斷的開拓新客。

3 不知什么是顧客認(rèn)知

顧客認(rèn)知簡(jiǎn)單說就是顧客是否認(rèn)識(shí)和知曉企業(yè)或產(chǎn)品，顧客認(rèn)知受顧客心智的嚴(yán)重影響。

企業(yè)創(chuàng)造顧客的第一步就是了解顧客的認(rèn)知，顧客作為社會(huì)的一員，是如何認(rèn)知企業(yè)的，這是制約企業(yè)發(fā)展的重要因素。?

傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)理念，以及企業(yè)老板的道德信仰，人性的弱點(diǎn)等總是會(huì)阻礙著我們真實(shí)、客觀地了解顧客。我們總是自以為是的認(rèn)為顧客都喜歡便宜，于是總喜歡用低價(jià)去搶奪顧客，而競(jìng)爭(zhēng)的成本越來越高，低價(jià)又無法帶來利潤(rùn)，更可怕的是顧客并不買低價(jià)的帳，于是乎企業(yè)逐漸陷入困境，最終倒閉。

企業(yè)老板陷入困境后一般的都以為是企業(yè)內(nèi)部管理出了問題，而沒有從根本上去尋找問題的根源；顧客不知道為什么要選擇企業(yè)。企業(yè)不懂顧客的認(rèn)知。在競(jìng)爭(zhēng)殘酷的今天，摩托羅拉，諾基亞都消失不見了，難道是它們的管理出了問題嗎？肯定不是這么簡(jiǎn)單，—定是企業(yè)對(duì)顧客認(rèn)知的理解出了問題。不論企業(yè)今天有多牛掰，經(jīng)營(yíng)好顧客的認(rèn)知是企業(yè)的首要工作。

4 不知如何與顧客溝通

溝通就是管理，這是美國(guó)管理之父彼得?德魯克先生的名言。

“今天，與顧客的溝通是企業(yè)最大的難題，如果企業(yè)還沒有學(xué)會(huì)正確的與顧客溝通，企業(yè)將會(huì)陷入災(zāi)難。” ?這是裴校長(zhǎng)長(zhǎng)期研究得出的結(jié)論。

溝通就是交流觀點(diǎn)和看法，尋求共識(shí)，消除隔閡，謀求一致的過程。溝是手段，通是目的。沒有溝通，顧客就不會(huì)認(rèn)知企業(yè)，沒有溝通，顧客就不會(huì)購(gòu)買產(chǎn)品，沒有溝通，企業(yè)將會(huì)陷入災(zāi)難。企業(yè)與顧客溝通的過程，不僅要了解顧客，更要讓顧客了解企業(yè)。

企業(yè)與顧客溝通過程中信任是企業(yè)最大的成本，消費(fèi)者對(duì)企業(yè)越來越不信任，今天如何取得消費(fèi)者的信任是每個(gè)老板要思考的大事。

5 不知什么是顧客體驗(yàn)

顧客體驗(yàn)就是顧客消費(fèi)后的綜合感受，企業(yè)最終經(jīng)營(yíng)的一定是顧客體驗(yàn)，不管老板了解與否，承認(rèn)與否，顧客體驗(yàn)是今天所有企業(yè)成功的根基。戰(zhàn)勝競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的決定因素是顧客體驗(yàn)。顧客體驗(yàn)如此重要，為什么還有那么多老板對(duì)此視而不見呢？因?yàn)樗麄儗?duì)自己的無知渾然不覺。

顧客會(huì)有很多種體驗(yàn)，但最終能記住的只是一、二種，企業(yè)必須放大某一種體驗(yàn)，讓顧客體驗(yàn)，信任，認(rèn)同，并且深深植入心智，最終建立品牌。