開(kāi)一家餐館的理由有多少呢？有人認(rèn)為我做菜好吃，有人認(rèn)為我朋友多，有人認(rèn)為我現(xiàn)金流充沛……

但這些理由真的能夠支撐餐館活下去嗎？

紅餐網(wǎng)專(zhuān)欄作者劉克（微信號(hào)：574321）為餐飲人盤(pán)點(diǎn)了9個(gè)想當(dāng)然的開(kāi)餐館理由，希望對(duì)各位餐飲人有所警示。

1?做菜好吃就可以開(kāi)飯店？ ?

好吃的標(biāo)準(zhǔn)是什么？這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)適用于你開(kāi)店后的精準(zhǔn)顧客嗎？

如果做菜好吃就可以開(kāi)店賺錢(qián)，那廚師應(yīng)該是最賺錢(qián)的才是，他們做的比你做的好吃多了。

這個(gè)思路或者是想法是很多人進(jìn)入餐飲的最初想法，當(dāng)然大多數(shù)人進(jìn)入這行之后，再也不會(huì)這樣想了，開(kāi)個(gè)飯店和做菜好吃怎么也不能劃上等號(hào)。

好不好吃和飯店經(jīng)營(yíng)得好不好最直接的關(guān)系是，口味是經(jīng)營(yíng)好一個(gè)飯店的基礎(chǔ)，是前提，也是萬(wàn)丈高樓的地基，沒(méi)有這個(gè)前提，開(kāi)什么飯店也白搭。但是這不是經(jīng)營(yíng)的全部。

除了菜好吃以外，還有很多很多事，選址、管理運(yùn)營(yíng)、人員招聘培訓(xùn)、營(yíng)銷(xiāo)等等。經(jīng)常見(jiàn)很多老板給我說(shuō)，我的菜品很好吃啊，為什么生意不好呢？

菜好不怕巷子深的年代早就過(guò)去了。

2?是人都要吃飯，于是我開(kāi)個(gè)飯店

人都要吃飯，這沒(méi)錯(cuò)，但并不是每個(gè)人都要到你家飯店吃，滿大街都是餐館，顧客選擇性多，不再像以前，一條街上就一家店。如今的時(shí)代，時(shí)間節(jié)點(diǎn)與以往都不同了。

是人都要吃飯，這也沒(méi)錯(cuò)，但是在家里自己煮是一部分，被人請(qǐng)是一部分，到別人店里又是一部分，最后來(lái)你店里的寥寥無(wú)幾。不是人人都需要吃飯，而是人家，憑什么到你店里來(lái)呢？

你要?jiǎng)拥男乃疾皇窃谌巳艘燥埳希莵?lái)不來(lái)你店，為什么來(lái)你店，你能給顧客什么？

3?我的朋友多，我開(kāi)個(gè)飯店

這是最荒謬的開(kāi)店理由，朋友多是好事，可是誰(shuí)才是真的朋友呢？

你開(kāi)個(gè)店就知道誰(shuí)是你的真朋友了，那些天天呼著喊著要你開(kāi)店的，你開(kāi)店后看看他們來(lái)不，能來(lái)幾次？

朋友多不代表飯店可以做得好，最好的朋友可能用的時(shí)候就不見(jiàn)了。例如如今涉及到疫苗的明星，結(jié)婚的時(shí)候來(lái)了半個(gè)中國(guó)的明星，號(hào)稱(chēng)人緣最好，現(xiàn)在出事了，出來(lái)替他說(shuō)話的只有2個(gè)。

開(kāi)店的時(shí)候吆喝最緊的如果不掏錢(qián)就是起哄，那不是朋友，那是損友，這就是測(cè)試標(biāo)準(zhǔn)。

靠朋友經(jīng)營(yíng)飯店那也是做人不厚道，你夠朋友就免費(fèi)給大家吃飯，不要錢(qián)，所以不要老說(shuō)別人不夠朋友。

從來(lái)沒(méi)有想著靠朋友做大的飯店，如果真是這樣想倒有個(gè)法子，那就是把到你店的每一個(gè)人都當(dāng)成朋友，慢慢來(lái)你的朋友會(huì)多起來(lái)的。

4?我應(yīng)酬多，自己開(kāi)個(gè)飯店還能招待

你自己開(kāi)店，需要多少人來(lái)吃才能消化掉保底費(fèi)用？

你出去應(yīng)酬，每天就按住一個(gè)飯店吃上幾年嗎？

你開(kāi)店預(yù)計(jì)投資多少錢(qián)呢？假設(shè)你準(zhǔn)備投資30萬(wàn)開(kāi)個(gè)飯店，去你常去吃的飯店，找三家，一家丟上10萬(wàn)元，說(shuō)辦個(gè)卡，絕對(duì)是超級(jí)VIP待遇，比自己開(kāi)個(gè)店開(kāi)心100倍，還不用操心，還可以吃好喝好，你應(yīng)酬的對(duì)象還滿意。

這樣比自己開(kāi)個(gè)店好不止100倍，為啥非要給自己一個(gè)套呢？

再說(shuō)個(gè)更笨的方法，找個(gè)做得好的店，直接投資30萬(wàn)進(jìn)去，你也占個(gè)小小的股份，還照吃照喝最后落得個(gè)分紅盈利。

5?餐飲門(mén)檻低我開(kāi)個(gè)飯店

餐飲的門(mén)檻是低，但是餐飲有個(gè)特點(diǎn)，易進(jìn)難出，門(mén)檻低是進(jìn)來(lái)的門(mén)檻低，出去不容易，你進(jìn)來(lái)容易，但是出去就難了，你交不了一份完美的答卷，市場(chǎng)就會(huì)沒(méi)收你的全部收入，帶著你的血汗錢(qián)，然后讓你赤條條地滾蛋。

一點(diǎn)也不會(huì)客氣，也不會(huì)給你留一點(diǎn)情面，想都不用想。

市場(chǎng)最殘酷了，也最現(xiàn)實(shí)了，這就是生存的法則，優(yōu)勝劣汰，不會(huì)有半點(diǎn)憐憫。

你在前面進(jìn)來(lái)的時(shí)候看到的是一個(gè)很小的門(mén)檻，但是你進(jìn)來(lái)后就發(fā)現(xiàn)，進(jìn)入門(mén)里就是登山，你付出你的全部精力、體力和儲(chǔ)蓄，不停地攀登，最后才能到達(dá)山頂。

這和你想的一點(diǎn)也不一樣，能不能到頂峰靠的是強(qiáng)壯的身體（現(xiàn)金流）、扎實(shí)的基本功（品質(zhì)），最后經(jīng)過(guò)不斷的努力才能成功，優(yōu)勝劣汰一直是自然法則。

6?餐飲現(xiàn)金流最充沛，所以我開(kāi)個(gè)飯店

你所謂的現(xiàn)金流是指的每天有流水，可以收到現(xiàn)金，不像某些行業(yè)需要賒賬，全是現(xiàn)金往來(lái)，這是餐飲的特性。

吃飯不收錢(qián)才是不正常呢，可是收錢(qián)就是開(kāi)飯店的理由？除了餐飲其他的行業(yè)都是不給錢(qián)的不成？

其實(shí)，什么行業(yè)都一樣，你要是奔著現(xiàn)金流去的，首先你要明白現(xiàn)金流到底是個(gè)啥東西，沒(méi)有搞明白，開(kāi)啥也白搭。

現(xiàn)金流是代表的是賬上有充裕的資金，可以花，隨便花，這是現(xiàn)金流。想要現(xiàn)金流就要從開(kāi)業(yè)前就開(kāi)始做起，做好預(yù)售，開(kāi)業(yè)前就要收回投資，然后每天大量的顧客帶來(lái)大量的現(xiàn)金流，這才是。

從這里看，不但是餐飲行業(yè)，其他任何一個(gè)行業(yè)都可以玩轉(zhuǎn)現(xiàn)金流，因?yàn)樗匈嶅X(qián)的商業(yè)模式背后的邏輯都是相通的，你之所以認(rèn)為餐飲賺錢(qián)或總是賺錢(qián)不到錢(qián)，是根本不知道賺錢(qián)的底層邏輯。即使有時(shí)候誤打誤闖賺到錢(qián)了，也僅僅是接近了一些皮毛，能玩轉(zhuǎn)現(xiàn)金流并做到極致的人寥寥無(wú)幾。

賺錢(qián)的方法永遠(yuǎn)只在少數(shù)人手里。

7?在其他行業(yè)做得風(fēng)生水起，開(kāi)個(gè)飯店也是小菜一碟

別說(shuō)在其他的行業(yè)做得風(fēng)生水起，就是在餐飲行業(yè)做得風(fēng)生水起的，都不敢說(shuō)開(kāi)個(gè)店就一定會(huì)火就一定賺錢(qián)。這世界上還真的沒(méi)有穩(wěn)賺不賠的生意。

其他行業(yè)做得好，不代表?yè)Q個(gè)行業(yè)就好，也許初生牛犢能闖出一份天地，但是也可能只是說(shuō)明你運(yùn)氣好罷了。

好運(yùn)不會(huì)跟隨終身的。

如國(guó)內(nèi)名氣最大的某店，都是直營(yíng)店的某連鎖，也是每月都有店面關(guān)門(mén)，只是他們不像開(kāi)業(yè)那樣大張旗鼓地宣傳罷了。

你不知道的并不代表沒(méi)有發(fā)生，這個(gè)世界上不知道的事很多。你想的僅僅是你想的。

8?股東有背景開(kāi)個(gè)飯店肯定賺錢(qián)

背景如果是拿來(lái)吃飯用的，這個(gè)背景有或者沒(méi)有就無(wú)所謂了，那還不如直接賣(mài)2980元一個(gè)的茶葉蛋呢，直接洗干凈了。

因此好好地做生意才是王道，做好菜品、提高環(huán)境，吸引更多的顧客來(lái)才是王道，就像前面說(shuō)的靠朋友靠合伙人都不是長(zhǎng)久之計(jì)。

最好的方式，能長(zhǎng)期活下去，永久活下去的解決方案就是，經(jīng)營(yíng)好你的顧客，關(guān)心他們所想，和顧客互動(dòng)，然后堅(jiān)持，等著生意慢慢好起來(lái)。

9?這個(gè)店鋪位置一流，開(kāi)個(gè)飯店一定賺錢(qián)

位置好，只是成功了一半，還有一半是菜品、環(huán)境、服務(wù)、營(yíng)銷(xiāo)，這些哪個(gè)做不好，顧客都給你臉色看。這就像第一個(gè)理由一樣，菜品好不代表你能開(kāi)好飯店，會(huì)做菜也不是開(kāi)飯店成功的必備理由。

同樣，有個(gè)好位置，一定是最好的開(kāi)始，但是師傅領(lǐng)進(jìn)門(mén)修行靠個(gè)人，以后能不能走好，還是要看你怎么走。

如果一個(gè)好的位置就能做好一個(gè)店，那開(kāi)飯店還有什么技術(shù)含量可言，錢(qián)多了，找個(gè)好的位置就成功了。

結(jié)語(yǔ)

開(kāi)飯店需要理由，上面的9個(gè)都不是理由，如果開(kāi)始以這個(gè)初心去開(kāi)店，估計(jì)死都不知道怎么死的。

飯店做好很簡(jiǎn)單，沒(méi)有什么營(yíng)銷(xiāo)也沒(méi)有技巧，越扎實(shí)開(kāi)得越長(zhǎng)久，然后做好菜品。還有餐飲這個(gè)行當(dāng)絕不是低門(mén)檻，而是高門(mén)檻，它的高是出門(mén)高，餐飲就是一個(gè)勤行，需要扎扎實(shí)實(shí)，堅(jiān)持做。