中國美食博大精深，不但有著每個中國人魂牽夢繞的家鄉(xiāng)味道，也隨著代代華人漂洋過海，傳遍世界各地，成為中國的世界性標志之一。

　　筆者跟隨世界烹飪聯(lián)合會美國考察團展開的美利堅之旅中，著重考察了中餐在美國的發(fā)展，將沿著考察路線，重點介紹華人餐飲在美國的發(fā)展現(xiàn)狀和歷史更衍，對比展現(xiàn)中外餐飲運營模式的差異，并展示西點軍校、肯尼迪航天中心等經(jīng)典景點。

　　中餐館在美發(fā)展歷程及現(xiàn)狀——中國菜的美國夢

繁華的唐人街

　　唐人街不但居住著來自各地的華人，也吸引著當(dāng)?shù)啬酥潦澜绺鞯氐挠慰?，人們來到這里除了感受中國傳統(tǒng)文化之外，實地體驗中國美食也是重要的游覽項目。而對于來美求學(xué)和旅游的華人而言，唐人街上的家鄉(xiāng)味道，更是讓在身處異國他鄉(xiāng)的自己，可以好好滿足一下與生俱來的中國胃。

　　據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，全美國華人華僑共有400多萬人，其中從事餐飲行業(yè)的近100萬人，也就是說四分之一的在美華人華僑，從事著與中國餐飲相關(guān)的工作。尤其是隨著來美中國游客數(shù)量的不斷增多，中國餐飲在美國已經(jīng)開始形成獨立的市場。

主打不同菜系、風(fēng)味的中國餐館

　　中國餐飲很早就登陸美國，160年前，美國舊金山開業(yè)了第一家華人餐廳。餐廳的老板是廣東臺山人。餐廳追隨著華人修鐵路的足跡，鐵路修到哪里餐廳就開到哪里，中餐館在美國的發(fā)展歷史，也正是華人華僑在美國的打拼艱辛史。

　　目前，中餐在美國主要有四種經(jīng)營模式：堂吃、自助餐、快餐、外賣。上世紀50至80年代，是中餐在美國發(fā)展的黃金時期，當(dāng)時餐館經(jīng)營以臺灣華人為主，而美國人則以西裝革履到中餐館排隊用餐為榮，行業(yè)利潤可達30-40%。香港回歸的1997年前后，由于移民潮的到來，香港海鮮酒樓和茶餐廳為中餐在美國的發(fā)展增添了更多活力。

　　近十五年來，一些來自東南沿海地區(qū)的中餐餐廳老板以品種繁多、價格低廉的自助餐，對全美餐飲行業(yè)造成重大沖擊。這種自助餐以10多美金一位的餐標，提供給近百個品種的選擇，融合美國菜、墨西哥菜、日本菜、越南菜、泰國菜等。而在其他餐館，10多美金僅僅是一道菜的價格。這在給予更多客人實惠、讓更多人了解中餐的同時，也造成行業(yè)內(nèi)部陷入十分激烈的價格競爭，給整個行業(yè)的長遠發(fā)展，帶來不利影響。

　　在美中餐的經(jīng)營形式上，由于開中餐館門檻較低，基本都是家族經(jīng)營。加上美國的特殊政策，導(dǎo)致餐廳廚師年齡偏大，工作勞動強度大，缺少學(xué)習(xí)交流的機會，并且廚師資源相當(dāng)短缺，導(dǎo)致技術(shù)力量止步不前，產(chǎn)品單一、質(zhì)量下滑。這些因素，導(dǎo)致了菜品品種單調(diào)，加上小家庭作坊投入，衛(wèi)生觀念不是很強，往往給人以臟亂差的感覺。然而，隨著觀念意識的改變和時代的發(fā)展，近年來部分中餐廳也發(fā)生了更高質(zhì)量的可喜變化，更加注重裝飾和衛(wèi)生，加強中央廚房的建設(shè)，提高產(chǎn)品的標準，為中餐館在美地位崛起作更大貢獻。

　　目前，中餐冷凍快餐及半成品食品在美國超市幾乎空白，皆因沒有中央廚房的建設(shè)和配送。除唐人街外，大部分中餐廳90%的顧客為美國人，好多客人甚至是餐廳十多二十年的?？停阋娭胁偷镊攘?。相對于美國人相對單一、烹飪手法無非是煎、炸、烤的高熱量食物，中餐更為健康，豐富，味道也更令人著迷。

熊貓餐飲集團

　　熊貓餐飲集團是一家經(jīng)營美式中餐的快餐連鎖店，經(jīng)過30多年擴張兼并，形成1300間連鎖店、年銷售14億美元的經(jīng)營規(guī)模，已成為美國頗具影響力的中餐品牌。它獨特的企業(yè)文化和標準化經(jīng)營理念，是飛速發(fā)展的動力之源。

　　中餐廳已開進芝加哥密歇根大道、紐約第五大道。國人熟悉的眉州東坡已進駐美國洛杉磯比佛利，國內(nèi)部分餐企也都謀劃拓展美國市場。但是，相對中國餐飲的“單打獨斗”，日本、韓國、泰國、法國等國家都在美設(shè)立國家餐飲發(fā)展基金，將餐飲服務(wù)作為傳遞國家文化的一扇絕佳窗口。

　　如今中餐業(yè)在美走過160年，已成為美國大城小鎮(zhèn)不可少的一份子，數(shù)以萬計的中餐館，成為無數(shù)華人移民和美國人的生計所系。單打獨斗百余年，一群有志提升中式餐飲文化，為中國食藝新紀元打通西方通道的同業(yè)，2014年在佛州成立“全美中餐業(yè)聯(lián)盟”。

李權(quán)超總監(jiān)與全美中餐聯(lián)盟主席趙銳的合影。

李權(quán)超總監(jiān)與全美中餐聯(lián)盟副主席黃民的合影

　　中餐業(yè)在美國的演變走過了一段曲折坎坷的道路，經(jīng)歷過輝煌也遭遇過低谷，如今全美中餐館已有4.6萬家，深刻影響著美國人的飲食習(xí)慣和對中國文化的認知。

　　中餐館中陳列的各種榮譽及政要合影

　　邁阿密城市風(fēng)光

　　邁阿密位于美國東南部的佛羅里達州，整個城市擁有良好的空氣質(zhì)量、大量的植物被覆蓋、清潔的飲用水和干凈的街道，曾被《福布斯》評為“美國最干凈的城市。這樣一座宜居的都市，除了擁有得天獨厚的自然環(huán)境，也離不開政府制定的環(huán)保政策。城市中所有的區(qū)域，除了水體和沙灘之外，都有綠色植物覆蓋。

　　邁阿密的海灘十分著名，被譽為世界十大海灘之一。這里有明媚的陽光，金色的沙灘，還有身穿比基尼的金發(fā)女郎，總是游人如織。

　　大沼澤地國家公園建于1974年，包含2354平方英里，約為6097平方公里面積，是美國本土上最大的亞熱帶野生動物保護地。

　　物種豐富、綠意盎然的大沼澤地國家公園，整個公園完全被綠色和水覆蓋。50年來，所有的有關(guān)公園管理的知識和技術(shù)都應(yīng)用于濕地國家公園，確保這里始終保持良好的生態(tài)活力。

　　美國本土，那些不一樣的餐飲文化

　　[機場餐飲]

紐約機場餐飲相當(dāng)繁華發(fā)達。由于因美國人出行主要靠飛機，機場的餐飲同時兼顧了食物、休閑和商務(wù)活動功能。每個客位前均配備了一臺平板電腦，客人既可以用來點餐，也可以用來上網(wǎng)，還可以用來辦公，充分享用高科技、大數(shù)據(jù)，來提高效率、簡化流程、提高服務(wù)的質(zhì)量。

　　[流動餐飲]

　　位于紐約的流動攤。紐約的流動攤相當(dāng)規(guī)范，可以保證出售食品的質(zhì)量，既方便了市民，更活躍了城市的氛圍。

　　[高效餐廳]

　　全美最快的餐廳。由點餐到取餐只需45秒。

　　[日式餐廳]

　　在美國的日本餐廳，將日餐的干凈、清淡發(fā)揮得淋漓盡致。

　　[墨西哥餐廳]

　　美國有大量的墨西哥移民，因此墨西哥餐廳很多，也很受歡迎。

　　[美式酒吧]

　　在美國生活，每個人都知道外出喝酒一定要帶有照片的身份證明。由于執(zhí)法非常嚴格，商家一般對此都極其自律，因為“酒牌”申請實為不易，一旦出現(xiàn)違法向未成年售酒，或者未要求出示身份證件就出售酒的情況，都會遭到罰款，情節(jié)嚴重的“酒牌”還會被注銷，重新獲得牌照的幾率為零。

　　[酒店早餐]

　　考察中，先后入住皇冠假日、君悅、喜來登等酒店。圖為所住酒店提供的自助早餐。早餐品種簡單，有水果、面包、熱狗、烤腸、飲料等，總數(shù)不超十幾款，剛好滿足早晨的身體需要，與之相比，國內(nèi)高星級酒店早餐品種繁多，動輒數(shù)十上百個，相對國外的實用而言，存在一定的浪費。

　　世界之都——紐約掠影

　　位于紐約的聯(lián)合國總部、華爾街證券交易所。

世界最奢華品牌大街：紐約第五大道。

　　繁華的紐約街頭。

　　隔河眺望曼哈頓半島。

　　911遺址上的重建。

　　遠眺哈頓遜河畔的自由女神像。

　　位于紐約州的美國西點軍校。

　　軍校內(nèi)的宿舍陳列。

　　多彩奧蘭多

　　奧蘭多位于美國佛羅利達州的中部，是世界上最好的休閑旅游城市之一 。 每年到奧蘭多旅游的游客約5000萬以上。奧蘭多擁有與洛杉磯迪斯尼齊名的世界上最大的迪斯尼樂園 ：華特迪斯尼世界，以及環(huán)球影城、海洋世界和著名的肯尼迪航天中心 。

　　環(huán)球影城與迪士尼公園。

　　肯尼迪航天發(fā)射中心。

　　“亞特蘭蒂斯”號是美國宇航局的第四架航天飛機。航天飛機重77.7噸，在1985年10月和2010年5月之間進行了17次飛行。2011年7月8日，“亞特蘭蒂斯”號航天飛機在佛羅里達州肯尼迪航天中心點火升空，開始它以及整個航天飛機團隊的最后一次飛行，于美國東部時間21日晨5時57分在佛羅里達州肯尼迪航天中心安全著陸，結(jié)束其“謝幕之旅”，寓意著美國30年航天飛機時代宣告終結(jié)。

　　整個美國之旅雖然只有短短十余天，但卻以專業(yè)的角度，縱覽了中西文化尤其是餐飲文化在這個發(fā)達國家的碰撞與融合。中國餐飲文化傳承幾千年，必將隨著技術(shù)的不斷革新，餐飲潮流的發(fā)展，以更新思維、在行業(yè)新常態(tài)中取得新的發(fā)展與突破，但實現(xiàn)這一點，路還漫長。

　　作者在華爾街的留影。

本文作者李權(quán)超（微信：QQ133083722），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個人觀點，不代表紅餐網(wǎng)對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯(lián)系小編微信 ：cjm1900