做足準(zhǔn)備才進(jìn)皇城

　　梅長(zhǎng)蘇進(jìn)皇城看似是一場(chǎng)回避太子與譽(yù)王邀約的無(wú)奈之舉，實(shí)際卻是已規(guī)劃布局?jǐn)?shù)年，不管是對(duì)局勢(shì)、格局、趨勢(shì)還是步驟早都已做到了然于胸。

　　決定投資餐廳之前，首先就要對(duì)市場(chǎng)需求、客群細(xì)分、同業(yè)對(duì)手、產(chǎn)品定位、投資收益、發(fā)展目標(biāo)做出清晰規(guī)劃。如快餐面向上班族和學(xué)生，主營(yíng)業(yè)務(wù)是外賣的話門(mén)店面積就不用大，送餐速度和性價(jià)比是要素，分析與同業(yè)對(duì)手相比的自身優(yōu)勢(shì)是價(jià)格、速度還是產(chǎn)品特色，強(qiáng)化核心競(jìng)爭(zhēng)力改進(jìn)自身不足，先做好周邊一公里市場(chǎng)逐步再向外擴(kuò)。不做調(diào)研分析就投入，梅長(zhǎng)蘇賠的是命，投資人虧的是錢。

　　細(xì)分市場(chǎng)、精準(zhǔn)定位，做出好產(chǎn)品

　　電視劇之所以熱播就是因?yàn)樽プ×擞^眾的需求心理，權(quán)謀、奪嫡、劇情虐心及演員顏值都是瑯琊榜之所以受歡迎的原因。開(kāi)餐廳也是，制作出市場(chǎng)需求量大能被顧客認(rèn)可的產(chǎn)品方能取得企業(yè)長(zhǎng)期的生存發(fā)展。

　　再熱播的電視劇都做不到人人愛(ài)看，產(chǎn)品再好再全也不做不到老少皆宜，投資餐廳時(shí)就要先界定好目標(biāo)客群和喜好痛點(diǎn)，有針對(duì)性的選準(zhǔn)品類和品種。比如正餐市場(chǎng)的社區(qū)店，口味好、有特色和適合聚餐是主要需求，能做到達(dá)標(biāo)大眾口味的家常菜和特色菜就能與之吻合，再加之親民的價(jià)格、良好的環(huán)境和服務(wù)生意想不爆棚都難。

　　構(gòu)建核心團(tuán)隊(duì)充分授權(quán)，致勝執(zhí)行

　　無(wú)論盟內(nèi)盟外的各大奇才都是梅長(zhǎng)蘇構(gòu)建的整體團(tuán)隊(duì)，沒(méi)有核心團(tuán)員的有效執(zhí)行梅長(zhǎng)蘇的所有計(jì)劃都無(wú)法實(shí)現(xiàn)。

　　包攬了炒菜、采購(gòu)、前廳、人事和營(yíng)銷的老板不是合格的好老板，任何人都會(huì)優(yōu)缺點(diǎn)共存，即使老板無(wú)所不能但也精力有限，胡子眉毛一把的結(jié)果是什么的都沒(méi)做好。餐廳的日常營(yíng)運(yùn)主要就是前廳和后廚，后廚授權(quán)廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)、研發(fā)和管理，前廳授權(quán)經(jīng)理接待、培訓(xùn)和營(yíng)銷，老板則根據(jù)自身的優(yōu)勢(shì)配合好前后部、采購(gòu)和營(yíng)銷各環(huán)節(jié)看整體抓痛點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)改進(jìn)，同時(shí)要對(duì)菜品更新、人員招募、宣傳推廣、方向目標(biāo)等有整體推進(jìn)。

　　借力營(yíng)銷，推廣品牌

　　外婆家的性價(jià)比、海底撈的服務(wù)和雕爺牛腩的輕奢餐等都是近年來(lái)餐飲界營(yíng)銷推廣和品牌號(hào)召的經(jīng)典例子。在供遠(yuǎn)大于求的餐飲市場(chǎng)，再好吃的菜不為人所知也是白搭，沒(méi)有知名度、品牌號(hào)召力還不重視營(yíng)銷的餐廳必定是舉步維艱，專業(yè)設(shè)計(jì)的logo、易于傳播的slogan、創(chuàng)造話題和傳播等營(yíng)銷方式是餐廳從始至終都必不可少的重要手段。

　　借瑯琊榜中廣為盛傳的那句話“麒麟才子，江左梅郎，得之得天下”，讓梅長(zhǎng)蘇這塊品牌沒(méi)出山就已獲得市場(chǎng)的高度認(rèn)可。

　　學(xué)會(huì)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析

　　佩服梅長(zhǎng)蘇每一次計(jì)劃的周密和完美，類推餐廳就得重視經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)與分析，只憑過(guò)往經(jīng)驗(yàn)粗放經(jīng)營(yíng)尚能存活的幾率越來(lái)越小，在細(xì)分市場(chǎng)已成必然的餐飲市場(chǎng)，依靠分析數(shù)據(jù)做出相應(yīng)對(duì)策才是生存之道。

　　借助財(cái)務(wù)工具，做好坪效與人效、菜品銷量和毛利、回購(gòu)率及成本核算等數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析，為餐廳針對(duì)性的推出暢銷菜品、獲得消費(fèi)回頭客，餐廳的長(zhǎng)期生存發(fā)展才能成為現(xiàn)實(shí)。

　　分階段有步驟，夯實(shí)基礎(chǔ)再擴(kuò)張梅長(zhǎng)蘇要是一開(kāi)始就向皇帝進(jìn)言為赤焰軍翻案肯定玩完，只有寄望于靖王一步步鏟除障礙登上王位才能將復(fù)仇計(jì)劃實(shí)現(xiàn)。

　　餐廳開(kāi)業(yè)就能贏得市場(chǎng)認(rèn)可僅只是掌握了一塊敲門(mén)磚，同時(shí)要跟進(jìn)的就是狠抓運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)、制度流程、團(tuán)隊(duì)建設(shè)、研發(fā)宣傳等相關(guān)事項(xiàng)，整體推進(jìn)才有可能讓餐廳成為一臺(tái)持續(xù)有效運(yùn)轉(zhuǎn)的機(jī)器。開(kāi)餐廳沉迷情懷概念和營(yíng)銷造勢(shì)只憑激情和理想是不夠的，很多餐廳的倒閉正是源于經(jīng)營(yíng)者的好高騖遠(yuǎn)不缺實(shí)際，而對(duì)資金有限經(jīng)驗(yàn)不足的創(chuàng)業(yè)者更是來(lái)說(shuō)，夯實(shí)基礎(chǔ)再擴(kuò)張才能讓投資風(fēng)險(xiǎn)控制到最小化。

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