為什么同在一條街經(jīng)營(yíng)，有的餐廳門(mén)庭若市，有的餐廳卻門(mén)可羅雀呢？這種情形在商場(chǎng)里更為多見(jiàn)，除了品牌的影響力外，更多的還是品類(lèi)的競(jìng)爭(zhēng)。

同樣，外賣(mài)的品類(lèi)選擇也極為重要。品類(lèi)是基礎(chǔ)，基礎(chǔ)穩(wěn)定后才能有以后的發(fā)展。

隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，外賣(mài)到底是應(yīng)該選擇小眾品類(lèi)入侵市場(chǎng)，抓住市場(chǎng)紅利，還是選擇大眾接受度廣的產(chǎn)品呢？

大品類(lèi) ???

肯德基、麥當(dāng)勞的出現(xiàn)帶火了漢堡、炸雞，緊接著又出現(xiàn)了德克士、華萊士等國(guó)內(nèi)連鎖品牌。

在三四線城市還有許多不知名的漢堡品牌，它們經(jīng)營(yíng)的也很好，活的也很滋潤(rùn)。

事實(shí)上，這些漢堡品牌在共同享受著漢堡、炸雞這個(gè)熱門(mén)品類(lèi)帶給他們的紅利。所謂大品類(lèi)有大品牌，大市場(chǎng)有大贏家。?

西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍說(shuō)：要做10萬(wàn)+店，就找一個(gè)已經(jīng)有10萬(wàn)家的店學(xué)習(xí)它。

＞選擇熱門(mén)品類(lèi) ?

針對(duì)外賣(mài)，熱門(mén)品類(lèi)應(yīng)該是日常餐飲，比如米飯炒菜、面條、麻辣燙等。雖然大家都在做這些品類(lèi)，競(jìng)爭(zhēng)很激烈，但也說(shuō)明了一點(diǎn)，做這些品類(lèi)起碼不會(huì)出錯(cuò)。?

反過(guò)來(lái)說(shuō)，由于競(jìng)爭(zhēng)較為激烈，這就需要餐飲老板更深層次挖掘品類(lèi)特點(diǎn)，抓住用戶(hù)痛點(diǎn)，推出與其產(chǎn)生共鳴的產(chǎn)品，還要給用戶(hù)提供更優(yōu)質(zhì)的用餐體驗(yàn)，只有這樣才能在品類(lèi)中立足，并做出品牌。?

小眾品類(lèi) ???

小眾、差異化品類(lèi)，因?yàn)槭鼙娚伲枰M(fèi)大力氣教育市場(chǎng)。出于成本問(wèn)題，很多老板害怕沒(méi)教育好市場(chǎng)，反被市場(chǎng)教育。?

地方小吃、差異化品類(lèi)做的人少，這到底是個(gè)市場(chǎng)機(jī)會(huì)，還是一個(gè)坑？

在很多人的思維中自然的認(rèn)為投資小品類(lèi)會(huì)有風(fēng)險(xiǎn)，不知道區(qū)域內(nèi)人群能否接受自己的產(chǎn)品。?

但也有的商家選擇另辟蹊徑，做有差異化的產(chǎn)品。比如與其在麻辣燙中競(jìng)爭(zhēng)，不如選擇做冒菜；與其在洋快餐中競(jìng)爭(zhēng)，不如選擇做中式快餐；與其在炒菜盒飯中競(jìng)爭(zhēng)，不如選擇做輕食等。?

他們認(rèn)為在同質(zhì)化嚴(yán)重的外賣(mài)市場(chǎng)中，選擇差異化的產(chǎn)品，抓住用戶(hù)痛點(diǎn)才會(huì)有生存的可能。?

＞ 選擇小眾品類(lèi)需考慮產(chǎn)品 是否容易標(biāo)準(zhǔn)化 ?

小眾品類(lèi)一般指的是地方特色小吃和新奇的產(chǎn)品。

比如串串就是地方特色小吃，異軍突起后搶占了火鍋市場(chǎng)。其根本原因是容易標(biāo)準(zhǔn)化，雖然每家串串的味道不一樣，但串串這種形式是很容易復(fù)制和形成標(biāo)準(zhǔn)的。

牛油果這個(gè)網(wǎng)紅食材，由于它的品類(lèi)獨(dú)特、新奇，很多商家利用它撬動(dòng)消費(fèi)者的認(rèn)知，打造出牛油果三明治、果汁、沙拉等產(chǎn)品，其原因也是因?yàn)檫@個(gè)產(chǎn)品容易標(biāo)準(zhǔn)化。

＞小眾品類(lèi)優(yōu)勢(shì) ?? ?

①曝光優(yōu)勢(shì) ?，由于做小眾品類(lèi)的商家不多，自然就少了很多競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，在平臺(tái)上就存在曝光優(yōu)勢(shì)。?

②用戶(hù)粘性強(qiáng) ?，比如平臺(tái)上一定區(qū)域內(nèi)只有你一家做“牛油果三明治”的，那么顧客想吃的話(huà)，就只能在你家購(gòu)買(mǎi)，別無(wú)選擇。?

③議價(jià)權(quán) ?，顧客對(duì)于小眾品類(lèi)的價(jià)位沒(méi)有固定認(rèn)知，所以給商家提供了很大的定價(jià)空間。

驗(yàn)證市場(chǎng) ?? ??

其實(shí)做哪種品類(lèi)都會(huì)有市場(chǎng)，需要的是餐飲老板深刻思考自己到底想干什么，并通過(guò)市場(chǎng)驗(yàn)證。?

選擇大眾品類(lèi)，需迎合消費(fèi)者并挖掘品類(lèi)最大賣(mài)點(diǎn)，做出差異化。?

小眾品類(lèi)，可查看該品類(lèi)在平臺(tái)上的數(shù)據(jù)以及訂單情況。如果沒(méi)有此類(lèi)產(chǎn)品，可以查看近似產(chǎn)品的數(shù)據(jù)。比如做冒菜，可以查看平臺(tái)區(qū)域內(nèi)麻辣產(chǎn)品的銷(xiāo)售情況如何。?

自貢好吃客創(chuàng)始人王離軍說(shuō)，“有特色的品類(lèi)到陌生區(qū)域發(fā)展，一定要充分考慮當(dāng)?shù)仡櫩偷慕邮芏?，這是影響發(fā)展的關(guān)鍵因素?！?/p>

不管做什么品類(lèi)都需調(diào)查行業(yè)數(shù)據(jù)，通過(guò)品類(lèi)屬性和用戶(hù)反饋，來(lái)反復(fù)打磨產(chǎn)品。 ??

至于外賣(mài)市場(chǎng)到底適合做什么品類(lèi)？還需由餐飲老板縱觀全局，詳細(xì)分析后而定。