餐飲業(yè)競爭越來越激烈，不創(chuàng)新肯定不行，過度新穎也不行。

一直以來餐飲業(yè)就是競爭最激烈的行業(yè)之一，如何在近年成本上升、利潤下降的大環(huán)境中生存發(fā)展，是每家餐飲店都必須面對的問題。

如果你的餐廳沒有一兩個讓消費者眼前一亮的點，也很難讓顧客認得你，更別說客流量與回頭率了。

現(xiàn)代人尋求更多樣、刺激的進食方式

▲圖片來源：北京去哪逛

求新、求變、求異成為了新、老餐飲人的共同追求。

而面對這些挑戰(zhàn)，一些餐飲店開始使用各種營銷怪招吸引客人眼球，也不乏一些劍走偏鋒的餐廳。

餐飲人挖空心思開啟“奇葩”之路

許多餐廳看起來奇貨可居，噱頭和消費場景都有。開業(yè)甚至能得到媒體們的大肆曝光，甚至受眾群體也占比不小為何開業(yè)不到一年還是死了呢？

裸體餐廳

開業(yè)僅15個月，因客源銳減宣告倒閉

▲圖片來源：新浪網(wǎng)

監(jiān)獄餐廳

開業(yè)一年不到，顧客普遍反應(yīng)感覺不吉利

▲圖片來源：海外網(wǎng)

便所餐廳

開業(yè)之初大火同樣不到一年落幕，新鮮感敵不過惡心感

▲圖片來源：百度

這些奇葩的餐廳販賣的是場景。當產(chǎn)品本身的體驗不足以令消費者為之買單時，就需要建立一個適當?shù)摹皥鼍啊保苑諊鷣砗嫱挟a(chǎn)品，來打動消費者引發(fā)消費。

但其最大的問題就在于沒有復購性，僅限于朋友帶你去一次，你帶朋友去一次 。新奇過了之后，也沒有后續(xù)拉動，自然而然開不下去。

高知名度≠高留存度，主題餐廳如何突圍？

消費升級的浪潮下，餐飲已經(jīng)不僅是一種生存需求，更是一種自我表達，這是“吃”這門生意隨著社會發(fā)展自然的衍化升級，這些餐飲品牌看到了情感訴求，但不應(yīng)該停留表面。

在這里為大家做一些假設(shè)和探討，僅供各位餐飲人思考。

01?快閃店模式

探究其本質(zhì)不難發(fā)現(xiàn)這些更傾向于場景販賣的餐飲店，其實更適合的應(yīng)該是快閃店這種“打一槍就跑”的模式。

短時間迅速開店，吸收大量客群，這種輕體量成本低、效果好，趕在盈虧失衡前撤退也不失為一種好方式。

高空餐廳就是這樣的快閃模式，開兩三個月迅速換另一個區(qū)域、國家

▲圖片來源：潮流黑科技

又或許再把格局放大一些，成為一個專門出快閃主題的餐廳。這點在娛樂電商上早有先例（各種明星經(jīng)濟公司、網(wǎng)紅孵化公司）。

與其費盡心思追逐潮流，不如自己制造潮流，與其在風口浪尖艱難迭代，不如退居幕后執(zhí)掌一切。

02?新零售模式

再來我們不妨想一下如何在以售賣場景的情況下更多地黏住客戶。就是讓客戶生活在你的服務(wù)生態(tài)圈中，多場景多維度的出現(xiàn)確保強烈的存在感。

即餐飲+新零售模式

從消費者需求出發(fā)，不限自身產(chǎn)品形態(tài)，成為外界各種工具，延伸到消費者生活的各個場景，在這個方向上的老大哥星巴克就有許多可借鑒之處。

不止杯子還有購物袋、鑰匙扣等周邊發(fā)售

▲圖片來源：百度

像便所餐廳，不得不說其中一些小物件的確做得十分新穎別致，以其為突破口是個不錯的想法，若配上一些符合調(diào)性的標語，其售賣成績也會是十分亮眼的存在。

米未的粑粑瓜子銷量就非常不錯

▲圖片來源：東七門

結(jié)語 ?

看慣這些“奇葩”餐廳的喧囂，看清他們的高開低走，只有回歸餐飲本質(zhì)才是正道。

吸引顧客、話題新奇沒錯，只是給企圖搞個大新聞的從業(yè)者們提個醒，餐廳內(nèi)涵才是真理，要想真正站穩(wěn)腳跟，品牌功夫還得下足。