明星餐廳紛紛提前離場(chǎng)，死局大多是——廣告做先鋒，后援跟不上。

餐飲市場(chǎng)的入行門檻低，經(jīng)營門檻卻不低。當(dāng)今市場(chǎng)不乏網(wǎng)紅餐廳，有人混得風(fēng)生水起，也有人前仆后繼的倒下。

明星餐廳、名人餐廳也是如出一轍，雖然自帶流量，往往要比普通餐廳火得更容易。但很多都是開業(yè)人氣爆棚，卻難逃尷尬結(jié)局，要么問題頻頻出現(xiàn)，要么逐漸自生自滅。

我們往往只看到一時(shí)的名氣將它們一個(gè)個(gè)帶上神壇，卻忽略了這高曝光度一旦用不好，一朝跌下神壇，就是十面埋伏，四面皆敵。

一?明星餐廳亂象叢生?“關(guān)注度越高，跌得越低”

附帶明星光環(huán)的餐廳，有明星自己管理的，通常是外行跨界，藝人道路與經(jīng)營管理道路不能兼顧，做甩手掌柜，疏忽管理的后果就是餐廳爆發(fā)種種事故。

也有請(qǐng)明星名人站臺(tái)的，倒臺(tái)的情況往往是不斷透支聲譽(yù)，產(chǎn)品跟不上，口碑立不住，于是不斷關(guān)門歇業(yè)。

明星餐廳道路不好走，更因?yàn)楸旧淼年P(guān)注度高，一經(jīng)媒體擴(kuò)散，必然成為大眾的談資。明星餐廳走向沒落，大多經(jīng)歷了以下幾個(gè)時(shí)期。

1、媒體大肆報(bào)道，小事變大事 ?

明星餐廳中，韓寒的“很高興遇見你”廣受關(guān)注，但它的負(fù)面新聞也不少。

雖然依靠情懷路線吸引了不少文藝青年，但無證經(jīng)營、拖欠薪資等黑料不斷爆出，消費(fèi)者傷不起。

韓寒餐廳黑料不斷

▲圖片來源：百度

明星餐廳問題出現(xiàn)，媒體的大肆報(bào)道少不了，接下來，公關(guān)等后續(xù)工作難免亂了套。不過，黑料的出現(xiàn)，歸根結(jié)底還是運(yùn)營出了問題，老板自身的監(jiān)管力度不夠。

2、群眾發(fā)聲，被輿論推向浪尖 ?

前不久，杜海濤“海吃海喝”致7人腹瀉，杜海濤本人還未做出回應(yīng)，就有不少網(wǎng)友前去微博指責(zé)。

輿論的力量是巨大的，無論是好的還是壞的，越被推向浪尖意味著承擔(dān)越多的風(fēng)險(xiǎn)，有時(shí)走得越高，跌得越低。 ?

3、負(fù)面印象發(fā)酵，好感度難回升

明星餐廳一出問題往往是墻倒眾人推，包貝爾辣莊曝出假鴨血時(shí)，也給其本身品牌帶來巨大的打擊。

事件一經(jīng)發(fā)酵，現(xiàn)有的負(fù)面印象已經(jīng)生成，顧客的好感度大大降低，再去就難了。

包貝爾道歉，消費(fèi)者不買賬

▲圖片來源：百度

4、顧客期望越大，失望越大 ?

13年憑借知名主持和小說家的粉絲優(yōu)勢(shì)和營銷手段，成為魔都初代網(wǎng)紅的“趙小姐不等位”。

當(dāng)時(shí)其店名菜名都極具情懷，也吸引了大批粉絲，一到飯點(diǎn)就大排長隊(duì)。但菜品卻沒跟上，很多顧客都評(píng)價(jià)說撒起鹽來像不要錢。

薛之謙的上上謙串串火鍋也是如此，顧客沖著薛之謙的名氣去，結(jié)果卻不盡如人意。

顧客期望越大，失望越大

▲圖片來源：大眾點(diǎn)評(píng)

產(chǎn)品跟不上熱度，加上老板本人重心也不在此，顧客帶著希望來，帶著失望去，必然會(huì)導(dǎo)致餐廳的受歡迎程度下降。

二?誰在圍攻明星餐廳？?“成也媒體，敗也媒體”

當(dāng)年秦池酒以 6666萬元奪得1996年CCTV標(biāo)王，經(jīng)新聞界一再炒作，秦池酒一夜之間由無名小輩變成公眾明星，知名度大大提高，銷售額比1995年增長500％以上，利稅增長600％。

然而第二年初，某報(bào)披露其實(shí)際生產(chǎn)能力以及收購川酒進(jìn)行勾兌的事實(shí)，被廣為轉(zhuǎn)載。不明真相的消費(fèi)者在媒體的報(bào)道渲染下失去信任度，由此秦池酒的市場(chǎng)也開始全面惡化。

但其實(shí)，用川酒來制作白酒是行業(yè)不宣的秘密，勾兌恰恰是近代才有的先進(jìn)技術(shù)。

成也媒體，敗也媒體，在秦池酒的失敗上體現(xiàn)得淋漓盡致。現(xiàn)如今，明星餐廳、名人餐廳、網(wǎng)紅餐廳更如此，負(fù)面問題曝光度高，一經(jīng)媒體捕風(fēng)捉影，迅速走向衰竭。

1、媒體尋求爆點(diǎn)，小事變大事 ?

其實(shí)很多時(shí)候，如果不是特別關(guān)注明星，大眾并不清楚哪個(gè)明星又開了哪家新餐廳，反而是因?yàn)槊襟w大肆報(bào)道明星餐廳出了問題才從中知曉。

包貝爾假鴨血事件，辣莊開業(yè)時(shí)媒體不一定會(huì)報(bào)，但包貝爾火鍋勾兌假鴨血，媒體一定會(huì)報(bào)。因?yàn)檫@件事能引來關(guān)注度，他們能從中獲取熱度。

媒體對(duì)明星餐廳的“丑聞”樂此不疲

▲圖片來源：百度

餐飲品牌的經(jīng)營管理并不容易，疏漏出現(xiàn)其實(shí)也是在所難免。有些餐廳犯的錯(cuò)別人也會(huì)犯，但如果犯錯(cuò)的是有爆點(diǎn)的企業(yè)，就不一樣了。

2、人人都是自媒體，傳播渠道多又雜 ?

明星本身自帶的關(guān)注度高，一出問題就會(huì)受到社會(huì)廣泛關(guān)注，這也是流量帶來的致命性缺點(diǎn)。

互聯(lián)網(wǎng)+時(shí)代，信息渠道增加，人人都是自媒體，人們可以足不出戶看世界，品牌也能壞消息傳千里。 ? ?

網(wǎng)絡(luò)連接世界，群眾信息渠道廣增

▲圖片來源：百度

媒體不再局限形式機(jī)構(gòu)，自媒體、朋友圈、社交平臺(tái)都是信息傳播的渠道，并且傳播范圍廣泛，傳播速度快如閃電，難以控制。

3、同行相競(jìng)爭(zhēng)，外界相排斥 ?

明星餐廳自帶名人效應(yīng)，意味著本身的起點(diǎn)也高。一直以來，越輕易做到成功的，越會(huì)備受爭(zhēng)議。

餐飲市場(chǎng)素來激烈競(jìng)爭(zhēng)，而外行又愛看熱鬧，有人冷眼瞧出丑，也有人落井下石。

面對(duì)環(huán)境如斯，餐飲企業(yè)更應(yīng)該夯實(shí)基礎(chǔ)，走好自己的路，避免犯錯(cuò)。

三?如何防患于未然？“媒體、公關(guān)、產(chǎn)品”

無論是小企業(yè)，還是大品牌，在現(xiàn)今的社會(huì)都很容易被曝光，有些問題甚至自己還沒注意到就被傳播出去，輕則罰點(diǎn)錢，重則犯了法，成了壓垮自己的最后一根稻草。

想要防患于未然，媒體、公關(guān)、產(chǎn)品缺一不可。

1、維護(hù)媒體關(guān)系 ?

對(duì)于明星餐廳來說，更要維護(hù)好自己的名氣，這就少不了要與媒體打交道。

在聯(lián)系和維護(hù)媒體方面，最好是能有專人打理。平常和媒體的關(guān)系維護(hù)得好，多打廣告，多贊助，搞好人脈關(guān)系，這樣等到出了問題不至于立馬被曝光，也能給自己留點(diǎn)喘息的空間。

另一方面，媒體本身是具有更高的話語權(quán)的，有好的媒體渠道也能為自己的品牌博得辯白的機(jī)會(huì)，解開消費(fèi)人群的誤會(huì)。

除此之外，餐飲企業(yè)利用好媒體渠道，通過媒體采訪也能不時(shí)地提高自己的正面形象，向受眾傳播企業(yè)價(jià)值觀。 ?

專注餐飲界的媒體也在日益增多

▲圖片來源：攝圖網(wǎng)

媒體傳播是受眾了解一個(gè)企業(yè)的重要渠道，試想，曝光度高是好是壞，就看餐飲企業(yè)如何使用了。

2、提升公關(guān)意識(shí) ?

1）時(shí)刻謹(jǐn)記危機(jī)公關(guān) ?

有名氣的餐飲企業(yè)被曝問題的有很多，諸如麥當(dāng)勞、海底撈等能從中淡定站起，諸如一籠小確幸等卻從此一蹶不振。他們的區(qū)別就在于彼此對(duì)危機(jī)公關(guān)的熟稔度不同。

微信公眾號(hào)發(fā)聲：字里行間否認(rèn)責(zé)任

▲圖片來源：職業(yè)餐飲網(wǎng)

在危機(jī)公關(guān)中，態(tài)度和迅速的決策反應(yīng)是關(guān)鍵，消費(fèi)者首先要看到的是真情實(shí)感的認(rèn)錯(cuò)，其次是有效的改進(jìn)措施。 ?

危機(jī)公關(guān)的重要性不言而喻，而餐飲企業(yè)更要明白的是，危機(jī)公關(guān)并不是事后才做的事情，而要時(shí)時(shí)準(zhǔn)備，未雨綢繆，這樣臨時(shí)上陣，才不至于亂了陣腳。

2）維護(hù)客流奠定后盾 ?

明星餐廳有流量，除了明星本人的粉絲之外，也能吸引別的顧客來感受一下熱度。

但餐廳有顧客，并不代表顧客就是品牌的忠實(shí)粉絲，他今天能在這兒消費(fèi)，明天也能在別的地方消費(fèi)，很容易就會(huì)被吸引走。

很多明星餐廳都是一開始火了，卻不知道如何維護(hù)客流，白白消費(fèi)了粉絲。反之，如果能利用粉絲基礎(chǔ)，把口碑做好，其實(shí)也能給自己建立堅(jiān)強(qiáng)的后盾。 ?

顧客流動(dòng)性高帶不來口碑

▲圖片來源：攝圖網(wǎng)

維護(hù)好粉絲，需要有營銷和互動(dòng)來維持顧客的活躍度。這也是為什么我總是建議一些餐飲老板做會(huì)員，做社群，學(xué)會(huì)粘住消費(fèi)者的原因了。

3、跟進(jìn)服務(wù)產(chǎn)品

明星餐廳往往開業(yè)火爆，噱頭都是“今天吃了哪個(gè)明星家的餐廳”，“今天在哪個(gè)明星餐廳偶遇到了明星”，但卻很少有顧客能記住他們的產(chǎn)品。

噱頭很充足，但也正因如此，消費(fèi)者有了更高的期待，一旦達(dá)不到預(yù)期，就會(huì)有失望的情緒。噱頭可以吸引客流，但復(fù)購卻不是吸引力能做到的。

沒有產(chǎn)品深入人心，就難以帶來復(fù)購

▲圖片來源：攝圖網(wǎng)

讓產(chǎn)品深入人心，可以是烘托食材價(jià)值，也可以是打造招牌產(chǎn)品，比如想到毛肚火鍋就會(huì)去吃巴奴，想到莜面就會(huì)去吃西貝。 ?

這樣，顧客在想到特定的產(chǎn)品時(shí)首先想到你，也就不愁復(fù)購了。

除此之外，餐廳的服務(wù)也要跟得上，高客流需要高度的人工、運(yùn)營來匹配。不懂節(jié)制的后果就是產(chǎn)能跟不上，員工服務(wù)的狀態(tài)也會(huì)疲累，失去耐心，從而顧客得不到餐廳百分之百品質(zhì)的體驗(yàn)。 ?

尤其對(duì)于本身關(guān)注度高的餐廳來說，更要拿出百分之百的精力。餐廳如果運(yùn)營不來就不要過度耗費(fèi)，否則等到熱度消散，口碑下降就難以挽回了。?

結(jié)語?

自帶流量的餐廳，在大眾的推波助瀾下往往更方便入行，但不扎實(shí)基礎(chǔ)，也維護(hù)不好媒體公關(guān)，等來的結(jié)果就是倒閉。

餐飲行業(yè)機(jī)會(huì)多多，但機(jī)會(huì)留給的是有準(zhǔn)備的人，越高的關(guān)注度也意味著接受更多群眾的審視，更要找好群眾基礎(chǔ)，尋求消費(fèi)者長期的認(rèn)可。