近些年來(lái)餐飲圈特別有意思，快餐想個(gè)性化，正餐要標(biāo)準(zhǔn)化。都是醉翁之意不在酒。

最近，某中式快餐品牌發(fā)布“中式快餐3.0”的言論：

要更注重品牌文化；

要更給消費(fèi)者充分選擇自由；

要把環(huán)境做的更有情調(diào)；

要讓智能設(shè)備更多引入；

……

一時(shí)間激發(fā)了許多快餐老板們的夢(mèng)。身處泥潭的他們，仿佛看見(jiàn)了未來(lái)的曙光。

不少人或托朋友、或通過(guò)文章、或借助公眾號(hào)，來(lái)找我咨詢。

——如何把自己的快餐品牌升級(jí)3.0系統(tǒng)？

中式快餐3.0不是所有人的希望

▲圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

抱著負(fù)責(zé)任的心態(tài)，我查找了關(guān)于3.0的資料，并問(wèn)了身邊幾位做快餐連鎖的朋友，結(jié)合我這么多年餐飲咨詢的經(jīng)驗(yàn)。關(guān)于中式快餐所謂的3.0，我大致理了一下思路。

（ 不一定對(duì)，僅供大家參考討論。）

一?快餐升級(jí)3.0是兵臨城下，也是為時(shí)過(guò)早

1、時(shí)代升級(jí)

消費(fèi)者已經(jīng)不再滿足于吃飽，他們還想吃好

首先要感謝國(guó)家穩(wěn)定的發(fā)展，群眾經(jīng)濟(jì)富裕了。大家對(duì)一日三餐從最初級(jí)的需求：吃飽，開(kāi)始轉(zhuǎn)向吃好。

飽字容易做，好字它涵蓋的東西太多，食材好、口味好、環(huán)境好、服務(wù)好、牌子好、廣告好……很多中式快餐連鎖品牌就是死在怎么從飽做到好？

1）快餐1.0時(shí)代客戶需求：吃飽。

面館1.0時(shí)代

▲圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

——包子、拉面時(shí)代，品類名氣大于品牌名氣，基本無(wú)標(biāo)準(zhǔn)化，全靠人工操作，品質(zhì)時(shí)好時(shí)壞。

衛(wèi)生問(wèn)題基本靠自覺(jué)，服務(wù)基本看心情，但是門店少，消費(fèi)者不得不來(lái)。

2）快餐2.0時(shí)代客戶需求：吃飽、吃的放心。

面館2.0時(shí)代

▲圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

——xx包子、xx面、xx麻辣燙，品牌和品類名氣一樣大，開(kāi)始強(qiáng)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)化。衛(wèi)生問(wèn)題得到改善，大紕漏不會(huì)有小問(wèn)題不間斷，服務(wù)有了底線，企業(yè)化的連鎖品牌收割了街邊臟亂差的小店。

在快餐2.0時(shí)代優(yōu)秀的品牌在思考：除了吃飽、吃的安全，還能給消費(fèi)者帶去什么？

但事實(shí)上，仍然有大量的快餐品牌連讓人放心都做不到，談升級(jí)3.0還為時(shí)過(guò)早。

面館3.0時(shí)代

▲圖片來(lái)源：大眾點(diǎn)評(píng)

2、競(jìng)爭(zhēng)升級(jí) ?

門店渠道競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)到了警戒線，品牌升級(jí)勢(shì)在必行。 ?

過(guò)去，甚至到現(xiàn)在。有些中式快餐連鎖品牌成功的原因，究其根本，主要是選址和品類上做對(duì)了。

但是，2015年以來(lái)餐飲大爆發(fā)，商場(chǎng)數(shù)量暴增，餐廳數(shù)量急速擴(kuò)增。往往一條街上就有好幾家品類一樣的快餐品牌。

我家附近有個(gè)地鐵站，沿地鐵線的那條商業(yè)街，短短不過(guò)200米，前段時(shí)間麻辣燙特別火的時(shí)候，最高峰開(kāi)了8家！

企業(yè)之間的無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)到了生死存亡的地步。中式快餐企業(yè)的觀念、思維、品牌紛紛面臨轉(zhuǎn)型升級(jí)，勢(shì)在必行。

3、老板升級(jí) ?

公司型老板逐步淘汰個(gè)體戶型老板，促進(jìn)行業(yè)升級(jí)。 ?

過(guò)去，很多廚師服務(wù)員租個(gè)門面就能當(dāng)快餐老板，這些老板在有些規(guī)模之后，跳不出家族企業(yè)的弊端，往往在管理和戰(zhàn)略上陷入泥潭，導(dǎo)致企業(yè)發(fā)展平緩。

過(guò)去的飯店老板

▲圖片來(lái)源：百度

現(xiàn)在，房租、人工、食材、雜項(xiàng)費(fèi)用呼呼地漲。

開(kāi)餐廳，已經(jīng)不是一個(gè)廚師或一個(gè)服務(wù)員就能干得了的事情，越來(lái)越多新餐飲老板是高學(xué)歷高級(jí)知識(shí)分子，或是某大公司的CEO，或是其他行業(yè)的老板。

他們都是已經(jīng)在社會(huì)上證明了自己。所以，很多快餐品牌有第一家店的時(shí)候，就已經(jīng)具備公司規(guī)模了。

如今的餐飲創(chuàng)業(yè)者

▲圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

相比上一代專注眼前的個(gè)體戶型老板，這些公司型老板思維更開(kāi)闊，野心更大。中式快餐升級(jí)，很多是來(lái)自這部分類型老板在背后推動(dòng)。

4、外賣升級(jí) ?

平臺(tái)倒逼老板學(xué)會(huì)算賬，利用品牌價(jià)值。 ?

不得不說(shuō)，外賣平臺(tái)剛興盛的頭幾年，不少快餐老板借助這個(gè)平臺(tái)的補(bǔ)貼賺得盆滿缽滿。但是，隨著平臺(tái)穩(wěn)定，開(kāi)始收割小韭菜。

一記流量大招，卡住了百分之八十快餐老板們的咽喉，去掉扣點(diǎn)和流量費(fèi)，算下來(lái)，掙的都是辛苦錢。可是，又不能不做，堂食生意不景氣。

但是也有不少快餐老板在外賣平臺(tái)里面，領(lǐng)會(huì)到了“品牌價(jià)值”。

有些外賣訂單是直接來(lái)自搜索店名，有些外賣訂單是來(lái)自搜：小炒肉→xx品牌。多出來(lái)的流量費(fèi)，倒逼餐飲老板升級(jí)自己外賣全套體系，從產(chǎn)品到包裝再到活動(dòng)。

二?中式快餐升級(jí)助力企業(yè)與資本結(jié)緣

——投資成行業(yè)，移動(dòng)支付推動(dòng)餐飲上市

中式快餐的利潤(rùn)率在大環(huán)境擠壓之下，已經(jīng)低到慘不忍睹。如果保持客單價(jià)提高毛利，恐怕客人都要跑光了。

所以，中式快餐企業(yè)到了一定規(guī)模，再往下擴(kuò)張，勢(shì)必要借助資本，籌備下一階段發(fā)展。

大多數(shù)快餐品牌離IPO很遠(yuǎn)

▲圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

本次喊中餐3.0升級(jí)最歡的快餐品牌，其本質(zhì)也是想往資本市場(chǎng)多走動(dòng)，投資人也好、加盟商也行、眾籌也罷。

而近些年來(lái)，投資人越來(lái)越多，逐漸形成一個(gè)規(guī)范的行業(yè)。

前幾年無(wú)論互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)還是新興行業(yè)，起個(gè)互聯(lián)網(wǎng)項(xiàng)目，沒(méi)拿到成千上億的投資，都不好意思跟人打招呼。

短短幾年，互聯(lián)網(wǎng)項(xiàng)目接二連三的興起衰落。轉(zhuǎn)眼間已成為一個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)，投資人對(duì)互聯(lián)網(wǎng)的興趣在降低、回報(bào)時(shí)間大大縮短。

餐飲業(yè)成了資本眼中的香餑餑

▲圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

反觀餐飲行業(yè)，行業(yè)整體年增長(zhǎng)率持續(xù)10%以上，又是一個(gè)剛性需求市場(chǎng)，儼然成了投資人眼中的香餑餑。

過(guò)去，投資人拒絕餐飲行業(yè)主要是因?yàn)椋惋嬈髽I(yè)財(cái)務(wù)難透明、餐飲企業(yè)難以上市。

現(xiàn)在，隨著科學(xué)技術(shù)完善，各類外賣系統(tǒng)、電子點(diǎn)菜、手機(jī)支付、ERP系統(tǒng)的建議。

這些基礎(chǔ)的設(shè)施，讓餐飲的財(cái)務(wù)越來(lái)越透明，有志的餐飲老板也在推進(jìn)自家的財(cái)務(wù)系統(tǒng)和管理體系越來(lái)越規(guī)范。

過(guò)去那些完全想不到的老牌中式快餐企業(yè)，諸如安徽的“老鄉(xiāng)雞”（改名前叫肥西老母雞）全國(guó)500多家直營(yíng)店，今年初拿到2億投資，正在厲兵秣馬。

而真功夫全國(guó)也僅僅600家出頭，但是由于股權(quán)糾紛，資本市場(chǎng)緣分淺。

經(jīng)濟(jì)越萎靡，餐飲行業(yè)越發(fā)達(dá)

▲圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

特別是隨著海底撈要上市，這對(duì)整個(gè)餐飲及投資行業(yè)來(lái)說(shuō)都是一劑強(qiáng)心針。接下來(lái)會(huì)有更多餐飲品牌排隊(duì)上市。

三?中式快餐升級(jí)怎么玩？

換個(gè)Logo、想句廣告語(yǔ)、弄場(chǎng)發(fā)布會(huì)，這不是品牌升級(jí)。這充其量是，品牌形象升級(jí)。

品牌高層團(tuán)隊(duì)如果整體不能夠換上新思想、制定新戰(zhàn)略，充其量還是“老酒裝新瓶”，晃晃悠悠兩天之后，還是墜回原來(lái)的老毛病。

升級(jí)不是換新衣

▲圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

但，不論如何升級(jí)，其本質(zhì)無(wú)非是圍繞著兩個(gè)方面：

1、提高利潤(rùn) ?

提高單價(jià)——品牌加持、體驗(yàn)改造、產(chǎn)品差異等；

提高毛利——結(jié)合器皿研發(fā)新品等；

提高客流——營(yíng)銷活動(dòng)及廣告投放策略、會(huì)員體系等；

開(kāi)發(fā)新市場(chǎng)——企業(yè)縱向及橫向切割等……

2、降低成本 ?

降低房租——調(diào)產(chǎn)品線確定面積等；

降低人工——智能設(shè)備引進(jìn)和人工分配量等；

降低食材——關(guān)注食材非正常損耗等；

降低運(yùn)營(yíng)各雜項(xiàng)——優(yōu)化所有細(xì)節(jié)……

—結(jié)語(yǔ) — ?

這里有很多點(diǎn)幫助企業(yè)入手，完成升級(jí)。

僅一個(gè)點(diǎn)又有好幾種玩法，且彼此之間的點(diǎn)能夠互相聯(lián)動(dòng)，這里沒(méi)有辦法具體展開(kāi)講。

有品牌升級(jí)意向的可以找我咨詢，我們可以單聊。