餐飲發(fā)展勢(shì)頭正旺 ?

市中心門(mén)店生意比不上郊區(qū) ?

今天，作者就跟大家聊聊關(guān)于“郊區(qū)餐飲”的話(huà)題。?

1 為什么上海郊區(qū)餐飲生意越來(lái)越好？

上海郊區(qū)餐飲生意越來(lái)越好，這是一個(gè)大趨勢(shì)。當(dāng)然，也會(huì)有一些個(gè)體案例，例如附近新開(kāi)了商場(chǎng)，影響了你的生意。

城市不同，情況也有所不同。上海北京是一種，杭州蘇州又是一種。下面會(huì)做些分析。

1、國(guó)情導(dǎo)致各個(gè)城市平衡：郊區(qū)人多了

這個(gè)最主要的還是跟國(guó)家情況有關(guān)。我們已經(jīng)完成“先讓一部分人富起來(lái)”的目標(biāo)，接下來(lái)就是“大家都富裕起來(lái)”。

同時(shí)，大家都希望自己家鄉(xiāng)附近就有一兩個(gè)像北京、上海這樣的大城市，有發(fā)展機(jī)會(huì)但又不會(huì)離家太遠(yuǎn)。

因此，城市和城市之間要均衡，就像攤大餅一樣；落實(shí)到單個(gè)城市，就是城區(qū)和城區(qū)之間均衡，也跟攤大餅一樣。

于是就出現(xiàn)上海、北京近些年拆除大型綜合市場(chǎng)、遷走低端加工產(chǎn)業(yè)的政策。

△九星綜合市場(chǎng)拆除現(xiàn)場(chǎng)（圖片來(lái)源：澎湃新聞?dòng)浾撸?/p>

例如：上海一口氣拆除了九星批發(fā)市場(chǎng)、銅川路水產(chǎn)等多個(gè)大型市場(chǎng)，內(nèi)環(huán)一下子遷走了將近250萬(wàn)人，而整個(gè)上海才2500萬(wàn)人，相當(dāng)于十分之一的人口從市中心遷到郊區(qū)去了。

有意思的是：一個(gè)外地人如果在外地有過(guò)銀行購(gòu)房貸款記錄，那么他將被視為在上海非首套房，不僅首付必須5成起，而且貸款、購(gòu)房總額和面積都有限制，上海房子均價(jià)5、6萬(wàn)一平，首付還得5成。各方面算下來(lái)，正常人只能往郊區(qū)買(mǎi)房子了。

△2018年上海各區(qū)房?jī)r(jià)（圖片來(lái)源：鏈家）

說(shuō)了這么多，其實(shí)就是想讓屏幕前的諸位餐飲老板明白：近些年上海周邊郊區(qū)人口多了起來(lái)是事實(shí)，也是未來(lái)的趨勢(shì)。

對(duì)此，我們要未雨綢繆。尤其是經(jīng)營(yíng)思路，切不可把住郊區(qū)的人等同于低收入人。

2、大家收入普遍提高，就餐頻次增多

2000年，上海平均工資為1285元/月；

2017年，上海平均工資為?6378元/月；

2000年，上海城市居民家庭人均可支配收入為1.17萬(wàn)元；

2017年，上海城市居民家庭人均可支配收入為5.9萬(wàn)元；

——數(shù)據(jù)來(lái)源統(tǒng)計(jì)局?

盡管，樣本計(jì)算的是全上海市的收入和薪資，但是對(duì)于郊區(qū)的人均收入來(lái)說(shuō)，依然有參考意義。起碼他們的收入是逐年在往上漲的。有錢(qián)了，外出就餐的頻次就會(huì)增大。

△牌照限制郊區(qū)人民更傾向就近吃飯（圖片來(lái)源：搜狐網(wǎng)）

有意思的某房地產(chǎn)的觀(guān)察員提出：近些年來(lái)在郊區(qū)購(gòu)房者，多以外地戶(hù)籍者居多，這些人群擁有私家車(chē)的比例較高，大多屬于新晉的中產(chǎn)階層。典型的：家住郊區(qū)、市里工作、月入過(guò)萬(wàn)。

人多、有錢(qián)，郊區(qū)餐飲的生意往上走的原因就找到了。 ??

3、新商場(chǎng)多往郊區(qū)開(kāi)業(yè)：就餐方便

2016、2017兩年來(lái)，新建商業(yè)綜合體大多選擇建在郊區(qū)。最典型的案例就是奉賢寶龍廣場(chǎng)。

2015年底的奉賢寶龍廣場(chǎng)開(kāi)業(yè)后，附近幾個(gè)鎮(zhèn)的100萬(wàn)居民沒(méi)事也就不往市區(qū)里擠了。普遍認(rèn)為家門(mén)口就有商場(chǎng)，吃飯、唱歌、看電影、購(gòu)物一站式就能解決，沒(méi)有必要往市區(qū)里擠。

△這是工作日21點(diǎn)開(kāi)往郊區(qū)的地鐵（圖片來(lái)源：百度）

郊區(qū)餐飲發(fā)展條件雖然好。但并不代表，每個(gè)餐飲人都能從中盈利。從自己的實(shí)際情況出發(fā)，根據(jù)現(xiàn)實(shí)條件，找對(duì)方向去切入這塊蛋糕，才是上上策。

最主要的是理好戰(zhàn)略和渠道關(guān)系：

市區(qū)連鎖餐飲品牌進(jìn)駐郊區(qū)，如果沒(méi)有品牌價(jià)值做背書(shū)，其實(shí)跟郊區(qū)本地品牌差不多。

所以，應(yīng)該利用好自身的優(yōu)勢(shì)——必須要在關(guān)鍵的市中心核心商圈的門(mén)店，保留1家以上品牌旗艦店，抬高自己的價(jià)值。再通過(guò)品牌性公關(guān)活動(dòng)，把價(jià)值傳遞到你想要進(jìn)駐的郊區(qū)。

△核心商圈需要常駐門(mén)店保持品牌力

所以有可能的情況是：旗艦店虧損，郊區(qū)的門(mén)店賺 。就像國(guó)內(nèi)服裝品牌一樣，上海南京路、淮海路上的專(zhuān)賣(mài)店生意再差，新品上市也不會(huì)打折更不會(huì)關(guān)門(mén)，因?yàn)樗麄冇麃?lái)源在各三四線(xiàn)城市的街頭巷尾。

假如關(guān)掉這些旗艦店，那些三四線(xiàn)城市的小店銷(xiāo)量可能就推不動(dòng)了。

1、郊區(qū)品牌要做好打硬仗的準(zhǔn)備

很多郊區(qū)餐飲品牌靠選位置，做成經(jīng)濟(jì)實(shí)惠型的品牌；或者因?yàn)楦浇挥兴患移奉?lèi)，過(guò)得也很滋潤(rùn)。

這種粗放式的做法，接下來(lái)的日子并不好過(guò)了。尤其是當(dāng)市區(qū)餐飲品牌隨商場(chǎng)進(jìn)駐郊區(qū)之后：

1）兩者品牌力、企業(yè)實(shí)力對(duì)比是懸殊的。

2）商場(chǎng)餐飲種類(lèi)齊全，過(guò)去這兒只有你一家火鍋，現(xiàn)在商場(chǎng)里可能會(huì)有1~2家，搶走你的客流。?

我們想下：原先在這里的“啃得勞漢堡”生意不錯(cuò)，如果周邊開(kāi)進(jìn)來(lái)肯德基或麥當(dāng)勞，怎么辦？“外公家時(shí)尚餐廳”碰見(jiàn)“外婆家”結(jié)局又會(huì)怎么辦？

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△山寨的遇見(jiàn)本尊就尷尬了（圖片來(lái)源：百度）

2、當(dāng)心郊區(qū)商場(chǎng)的虹吸效應(yīng)

大樹(shù)底下不長(zhǎng)草。特別是在郊區(qū)，其人口密度沒(méi)有市中心高。容納不了多少綜合體，一旦開(kāi)了一家，在其輻射范圍內(nèi)的街邊門(mén)店日子將會(huì)很難過(guò)。餐飲人一定要做好準(zhǔn)備。?

3、拓展郊區(qū)市場(chǎng)：商場(chǎng)店＞街邊店

郊區(qū)街邊店生意好，是因?yàn)槟菚r(shí)候商場(chǎng)少。現(xiàn)在隨著市中心商業(yè)體開(kāi)始飽和，轉(zhuǎn)而往郊區(qū)發(fā)展，郊區(qū)的餐飲現(xiàn)狀也會(huì)經(jīng)歷市中心的那一套：街邊往商場(chǎng)里走。

但是在選址的時(shí)候也要注意商場(chǎng)與商場(chǎng)之間的競(jìng)爭(zhēng)。

△兩家商場(chǎng)隔街“互撩”（圖片來(lái)源：贏(yíng)商網(wǎng)）

4、學(xué)麥當(dāng)勞抄底租下其他城市的郊區(qū)商場(chǎng)

除了北京、上海這兩個(gè)超大城市，廣州、深圳也即將面臨同樣的問(wèn)題，還有杭州、蘇州等新一線(xiàn)城市。

如果手頭資金充裕，不妨學(xué)習(xí)麥當(dāng)勞的經(jīng)營(yíng)思維。以你的餐飲品牌資產(chǎn)做背書(shū)，去抄底這些城市郊區(qū)商圈的房租，以超低房租簽多年的契約。

這個(gè)合作，賭的是你對(duì)廣州、深圳、杭州、蘇州這些城市的未來(lái)發(fā)展信心。（瞬間感覺(jué)好累，餐飲老板還要會(huì)看政治、懂經(jīng)濟(jì)學(xué)）?

5、適合大型餐飲發(fā)展：適合所有城市

大型酒樓或餐飲店開(kāi)在郊區(qū)：房租低、輻射范圍大、停車(chē)方便、價(jià)格更實(shí)惠……過(guò)去那種動(dòng)輒上千平米的大型酒樓，在市中心是吃不消的。但是現(xiàn)在，可以開(kāi)到郊區(qū)來(lái)。

△郊區(qū)更適宜大型餐飲發(fā)展（圖片來(lái)源：百度）

—?結(jié)語(yǔ)?— ?

每個(gè)人所處的角度不同，對(duì)待同一個(gè)現(xiàn)象的解決方案也不盡相同。切入郊區(qū)餐飲市場(chǎng)的方法因人而異，文中提到的方法并不適合所有餐飲老板，也不代表全部。大家需要的是根據(jù)自己的實(shí)際進(jìn)行。