餐飲店里什么都好，但顧客就是不來，可能是因為菜品定位的問題。

01?燒烤學徒 ?

黃欣玲從小就喜歡吃面包，小時候老師問她夢想是什么？黃欣玲說：“我要做個面包師，以后就可以天天吃到好吃的面包了。”

長大后的黃欣玲一直記得這個夢想，工作了5年后，擁有了一點積蓄的黃欣玲，選擇了辭職， 她要完成自己小時候的那個夢想開一家面包吐司店。

花了半年時間，在一家廚師學校，學習了烘焙課程，學費可不便宜，花了兩萬塊錢，本想著從學校出來后就開店，但是在學校上午理論課，下午實踐課，每天老師都會親自示范，學生們也可以自己操作。

但是黃欣玲依然沒有把握，畢竟每個菜品老板只示范了一次，自己只練了一次，經驗不夠，于是黃欣玲就去了本地一家面包店里工作了2年。

積累到足夠的經驗，這次黃欣玲信心十足，畢竟為此花了這么長時間的準備，雖然沒有開過面包店，但是在面包店里工作了2年的黃欣玲還是很有自己的想法。

在一家商業廣場的附近，黃欣玲找了一家50平米左右的店面，這條街上的人流量都很不錯，店面租金一個月5600元，在這個城市里可以算是比較好的地段之一。

拿下店鋪之后，黃欣玲就開始著手裝修，為了讓自己的門店更有特色，黃欣然著重把資金放在了門頭上，請設計師做了一個非常有個性的門頭，消費者很遠就能夠看到 ，可以說識別性非常強。

店內的裝修跟其他的面包店一樣，走的路線都是“冷淡網紅風格”，店里燈光也很給力，前前后后花了30萬元，黃欣玲的這家面包吐司店就準備開業了。

為了讓門店開業人氣爆棚，黃欣玲發動了朋友圈，把親戚同學朋友都拉上陣，叫大家開業當天前去排隊購買，晚上會把購買金額發紅包返還給大家。

免費吃面包這么好的事情，沒人會拒絕。 ?

開業當天黃欣玲的這家面包店跟網紅店一樣，從早上10點半就開始排隊，到了晚上七點排隊的人依然絡繹不絕。

開業第一天，黃欣玲成功了。 ?

02?顧客需要什么？

黃欣玲的門店開業后生意非常火爆，可是好景不長，一個月門店生意下滑嚴重 ，這家店剛好在我公司樓下不遠處，我經常去這家店里買吐司當早餐吃。

看著這家店生意越來越不好，但是門店的菜品卻并沒有多大的改變，只是搞了8折的促銷活動， 按道理說這家店的生意應該很不錯才對。

面包店的各種產品都挺好吃的，地段很不錯，附近有購物中心還有一個辦公樓寫字樓，門店裝修也有個性，店員的服務也挺好的，而且開業活動這么火爆，但是顧客就是不來店里，一天比一天顧客少，眼看著就要倒閉關門了。

作為一個老顧客，我還是打算給她一點建議。

這家店其實最主要的問題是產品不對，不是說面包吐司不好吃，而是不應該在這個地段賣面包吐司。

購物商場里，有一家面包店，里面也賣面包和吐司，而且商場里面的沃爾瑪也有面包和吐司，相對而言黃欣然的門店位置自然沒有商場店位置好，雖然這兩家賣面包吐司的門店看起來跟黃欣玲的門店沒有直接競爭。

但其實早就存在了競爭關系，喜歡吃面包吐司的人其實就這么多，消費者都是選擇哪個方便就購買哪個？

黃欣玲想開這家面包吐司店的主要原因就是她喜歡吃面包吐司，但是顧客喜不喜歡呢？或者說這個位置的顧客為什么要來店里購買，這個問題沒有想過。

專業的話說就是產品定位出現了問題。 ?

那么更靠近社區，更靠近寫字樓的黃欣玲這家店就需要改變產品，重新定義產品。

黃欣玲聽了我的建議后，門店開始新增產品：蛋糕 ，調查了附近所有的蛋糕門店后，推出了一款6寸的特價蛋糕，用來吸引顧客。

除了增加蛋糕產品以外，門店還制作了適合早餐吃的一些面包產品， ?并且在附近辦公樓下做了一個掃碼就送一個小土司的活動。

通過跟商場的電影院合作， 只要拿著電影票過來消費購買面包和蛋糕，都可以獲得一杯飲料，通過這個活動吸引了很多年輕人來店里消費。

很多時候，我們創業者都只是在想自己覺得這個產品很好，但其實并沒有認真傾聽消費者的需求，很少去想顧客到底需要什么？