近年來(lái)，隨著國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的白熱化，包括海底撈、全聚德、眉州東坡等在內(nèi)的餐飲品牌，紛紛在海外發(fā)展分店。

海外市場(chǎng)儼然成了中國(guó)餐飲人的大舞臺(tái)，這既是個(gè)機(jī)會(huì)，也充滿無(wú)數(shù)風(fēng)險(xiǎn)。如何在海外把金子淘到手呢？

4月27日彭博消息，海底撈董事長(zhǎng)張勇稱，今年可能新開(kāi)80家門店，其中十家新店將開(kāi)在海外，同時(shí)預(yù)計(jì)今年?duì)I收將增長(zhǎng)30%以上，達(dá)到100億元人民幣。

海底撈海外擴(kuò)張的速度、節(jié)奏和成功與否，是實(shí)現(xiàn)100億元營(yíng)收的關(guān)鍵發(fā)力點(diǎn)。畢竟按照現(xiàn)有的數(shù)據(jù)分析，他們國(guó)內(nèi)開(kāi)7家店才能抵1家海外店，同時(shí)國(guó)內(nèi)火鍋市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)已趨近白熱化，海底撈市場(chǎng)老大的位置也一直被巴奴火鍋等后來(lái)者虎視眈眈，而海外市場(chǎng)的火鍋則還有大片藍(lán)海。

這是一個(gè)最壞的時(shí)代，也是最好的時(shí)代。海外市場(chǎng)可能遍地金子嗎？

海外市場(chǎng)成中國(guó)餐飲人的大舞臺(tái)

從2006年至今，眾多餐飲品牌中，50%已經(jīng)陣亡了。剩下的50%中，有一部分還在掙扎，特別是近幾年，快進(jìn)快出，方生方死，餐飲的淘汰賽已經(jīng)啟動(dòng)加速度。

2016年全國(guó)餐飲收入超過(guò)3.5億元，同比增長(zhǎng)11.2%，與此同時(shí)，餐飲業(yè)的月倒閉率高達(dá)10%，年復(fù)合倒閉率超100%，北上廣深更是半年倒閉16萬(wàn)家餐廳。

相對(duì)于國(guó)內(nèi)的血海競(jìng)爭(zhēng)，國(guó)外可以說(shuō)是一片藍(lán)海等著你去挖掘，近年來(lái)越來(lái)越多的國(guó)內(nèi)餐飲品牌紛紛在海外發(fā)展分店，很大一部分原因就是由于國(guó)內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境太激烈了；第二個(gè)原因是海外的消費(fèi)水平，單店盈利水平往往比國(guó)內(nèi)的門店高出很多；第三個(gè)原因是可以打響自己的餐飲品牌，讓消費(fèi)認(rèn)為這家餐廳國(guó)外開(kāi)分店多年牛逼啊！

根據(jù)國(guó)內(nèi)網(wǎng)站數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前海外已有188個(gè)國(guó)家開(kāi)設(shè)有中餐館，餐廳數(shù)量高達(dá)20萬(wàn)家，相當(dāng)于全球麥當(dāng)勞餐廳數(shù)量的5.5倍。美國(guó)的中餐館數(shù)量已經(jīng)接近5萬(wàn)家，居全球之首。而美國(guó)《時(shí)代》周刊則報(bào)道，2014年圣誕期間美國(guó)人購(gòu)物清單中第一位是電影票，第二位就是中餐。中餐館數(shù)量位居第二第三的則是日本和印度。

全聚德 ?

全聚德在2008年將全球海外第一家分店開(kāi)在了澳大利亞墨爾本，之后幾年全聚德在海外又陸續(xù)開(kāi)了5家海外分店；另?yè)?jù)全聚德2016年上半年報(bào)顯示，除繼續(xù)拓展國(guó)內(nèi)市場(chǎng)外，公司還將在加拿大多倫多、溫哥華各新開(kāi)一家海外分店，并謀劃赴臺(tái)灣地區(qū)開(kāi)店。

上述計(jì)劃完成后，全聚德海外門店將由之前的5家提升至8家。

甘其食 ?

（甘其食海外首家分店）

從2011年甘其食包子大火了之后，在2012-2013年兩年間，門店數(shù)量從50多家發(fā)展到近200多家，導(dǎo)致有些門店相隔不足10公里。這次開(kāi)店大躍進(jìn)受到市場(chǎng)教育之后，董啟華開(kāi)始縮減門店，到今天為止除了江浙滬以外，全國(guó)其他地方均無(wú)門店。

經(jīng)過(guò)近兩年的反思與籌備，甘其食在2016年7月份，將海外首家分店——Tom's BaoBao，開(kāi)在了世界著名學(xué)府哈佛大學(xué)的大門口，位置可謂黃金地段，人氣非常旺，當(dāng)然租金也不菲。開(kāi)業(yè)之后生意一直很不錯(cuò)，也算是試水海外成功，接下來(lái)應(yīng)該會(huì)開(kāi)更多的海外分店。

眉州東坡

（眉州東坡美國(guó)洛杉磯比佛利店）

眉州東坡可以說(shuō)是海外試水比較成功的一家中國(guó)餐飲企業(yè)。2013年在美國(guó)加州比佛利開(kāi)設(shè)第一家分店后，便在當(dāng)?shù)刂髁魅巳褐醒杆佘f紅，好多老美專門從其它城市趕過(guò)來(lái)吃，連美國(guó)加州的市長(zhǎng)們都前來(lái)用餐。眉州東坡在美國(guó)的第一家店可謂是一炮而紅，比海底撈更輕松的獲得了美國(guó)消費(fèi)者市場(chǎng)的認(rèn)可。

這家面積400余平米的海外店，以供應(yīng)中式簡(jiǎn)餐為主，而非像國(guó)內(nèi)的眉州東坡酒樓一樣供應(yīng)中式正餐，可供109人就餐，共有員工70人，其中全職和兼職的雇員中美國(guó)當(dāng)?shù)毓蛦T數(shù)量占到80%以上。

除了美國(guó)，眉州東坡在東南亞地區(qū)也非常受歡迎。2015年初，泰國(guó)詩(shī)琳通公主60壽宴，泰國(guó)王室親點(diǎn)眉州東坡集團(tuán)作為此次壽宴唯一的餐飲服務(wù)商。這次又讓眉州東坡大火了一把，所以在不管什么時(shí)候，創(chuàng)業(yè)者還是需要一定運(yùn)氣的。

海外開(kāi)店風(fēng)險(xiǎn)分析

只要是投資就存在風(fēng)險(xiǎn)，海外開(kāi)店存在著高收益高利潤(rùn)（相比國(guó)內(nèi)門店而言），那么相應(yīng)的，它也必然存在著高風(fēng)險(xiǎn)。剛剛我們舉的案例，都是現(xiàn)在試水海外成功的餐飲品牌，但也有很多餐飲品牌試水失敗。

那么海外開(kāi)店存在著哪些風(fēng)險(xiǎn)呢？

1.消費(fèi)市場(chǎng)不熟悉 ?

餐飲行業(yè)最重要的就是：選址選址選址！！同樣的，去了海外開(kāi)店最重要的也是選址。除了選址，我們對(duì)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)消費(fèi)人群、口味風(fēng)俗也是不熟悉，那么該如何做呢？

海底撈的做法是向咨詢公司求助。海底撈在很早之前就聘請(qǐng)了國(guó)外的咨詢公司，幫助其提出更好的方案來(lái)進(jìn)行門店比如，比如2013年海底撈推行的“5色卡”管理等等方案，其實(shí)都是國(guó)外頂尖的咨詢公司在背后做操盤手。

（海底撈新加坡店）

2012年12月13日，海底撈海外第一家店新加坡店開(kāi)業(yè)。但是你知道為了開(kāi)這一家店海底撈準(zhǔn)備了多長(zhǎng)時(shí)間嗎？整整一年多。從2011年底海底撈計(jì)劃在新加坡開(kāi)店的想法提出來(lái)之后就在全國(guó)范圍內(nèi)物色門店經(jīng)理，新加坡店簽約信息正式公布之后，便在全國(guó)門店海選服務(wù)員、領(lǐng)班、各個(gè)崗位人員，同時(shí)也在新加坡本地招人，在中國(guó)內(nèi)地進(jìn)行培訓(xùn)。

想去新加坡，除了要有英文四級(jí)口語(yǔ)水平之外，你還需要海底撈內(nèi)部的評(píng)級(jí)，只有“先進(jìn)”員工這個(gè)級(jí)別才能去。可能大家不熟悉海底撈的這個(gè)評(píng)級(jí)，簡(jiǎn)單的說(shuō)普通服務(wù)員是二級(jí)，再往上是一級(jí)、先進(jìn)、優(yōu)秀、勞模、功勛。一個(gè)員工數(shù)量在250人左右的海底撈餐廳里先進(jìn)員工不到20%，一般你達(dá)到了先進(jìn)級(jí)別，也就意味著你可以當(dāng)領(lǐng)班了，至少都是后備領(lǐng)班。

所以說(shuō)，為了開(kāi)海外一家店，海底撈是舉全公司之力，集全公司之人才完成的。

2.政策風(fēng)險(xiǎn) ?

每一個(gè)國(guó)家對(duì)于餐飲的政策是完全不一樣，有的比國(guó)內(nèi)嚴(yán)格，有的會(huì)比國(guó)內(nèi)寬松。比如在美國(guó)開(kāi)店，會(huì)依照每一個(gè)州的法律法規(guī)進(jìn)行。在美國(guó)開(kāi)店，首先要做的是咨詢律師事務(wù)所，通過(guò)律師來(lái)了解相關(guān)的法律法規(guī)，包括稅收、餐飲法規(guī)等等；其次是會(huì)計(jì)事務(wù)所，需要通過(guò)會(huì)計(jì)來(lái)幫你做賬本等等。

一個(gè)簡(jiǎn)單的例子，美國(guó)餐廳分為餐飲牌照和酒牌。沒(méi)有酒牌的餐廳售賣酒水會(huì)面臨巨大的風(fēng)險(xiǎn)，美國(guó)人是很愛(ài)舉報(bào)的！但申請(qǐng)酒牌，相對(duì)來(lái)說(shuō)是很困難，一個(gè)非常住美國(guó)的投資人，在美國(guó)的信用記錄為0，是肯定申請(qǐng)不到酒牌的，所以找信用良好的且美工公民申請(qǐng)則會(huì)容易很多。

3.稅收、食品安全 ?

中國(guó)餐飲企業(yè)在國(guó)內(nèi)習(xí)慣了打交道就送禮送酒之類的，但是在國(guó)外這種做法卻行不通，海外市場(chǎng)的執(zhí)法人員，一般都是比較盡心盡責(zé)的，但是他們處理事情的速度卻也不見(jiàn)得有多快，所以很多時(shí)候要提前很久去做這些事情。

外國(guó)的食品安全很嚴(yán)格，包括衛(wèi)生等制度。 ?美國(guó)的《食品衛(wèi)生管制新條例》規(guī)定，每個(gè)供應(yīng)場(chǎng)所，無(wú)論是新開(kāi)張餐館，還是接受經(jīng)營(yíng)的舊餐館，都必須選送至少一名餐廳員工（或雇主本人），參與由政府核準(zhǔn)的有關(guān)食品衛(wèi)生操作考試。

考試合格者，獲授食品衛(wèi)生操作證書。每一個(gè)食品操作場(chǎng)所、餐廳，都必須由業(yè)主或指定的雇員持有食品衛(wèi)生操作證書，即每個(gè)營(yíng)業(yè)班次內(nèi)必須有一名持證員工（或雇主本身）在場(chǎng)。

（甘其食海外分店雇員）

一不小心就能夠把你這家店罰死。尤其是美國(guó)市場(chǎng)，衛(wèi)生要求很高。曾經(jīng)聽(tīng)聞一家川菜館，因?yàn)楸慌e報(bào)發(fā)現(xiàn)一只蟑螂，就被停業(yè)整頓3個(gè)月。按照大多數(shù)鋪面，300平方，租金在2萬(wàn)美金左右，3個(gè)月就是虧損6萬(wàn)美金啊。

除了這些風(fēng)險(xiǎn)以外，還有很多這里沒(méi)有提到的，比如口味要本土化、海外市場(chǎng)門店管理風(fēng)險(xiǎn)等等，海外開(kāi)店的風(fēng)險(xiǎn)也不比在國(guó)內(nèi)開(kāi)店的風(fēng)險(xiǎn)低，甚至還可能更高，但是取得的收益卻是很可觀的，畢竟風(fēng)險(xiǎn)高，收益大嘛。

結(jié)語(yǔ)

今天跟大家比較簡(jiǎn)單談?wù)摿撕Ｍ忾_(kāi)餐廳的事宜，具體操作肯定更復(fù)雜。

不是說(shuō)大家都要去海外開(kāi)餐飲店，但是針對(duì)國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)目前競(jìng)爭(zhēng)激烈過(guò)度的狀況，甚至很多餐飲品牌一年到頭來(lái)賺不到幾個(gè)錢，我們也不妨把自己的眼光看遠(yuǎn)一點(diǎn)。

國(guó)外市場(chǎng)既是個(gè)機(jī)會(huì)，也充滿無(wú)數(shù)風(fēng)險(xiǎn)，能不能在海外把金子淘到也全憑各位的造化了。

還是那句話：這是一個(gè)好的時(shí)代，也是一個(gè)壞的時(shí)代！有夢(mèng)你也可以放心去追！

數(shù)據(jù)資料來(lái)源：搜狐、新浪、華人網(wǎng)

本文由紅餐網(wǎng)專欄作者胡燕平原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900