因為疫情不少餐飲行業(yè)受到了影響。火鍋巨頭「海底撈」繼推出燒烤外賣后，開始賣盒飯的消息引起熱議，甚至在前幾天開始開賣早餐，這新聞多少有點讓人錯愕。

作為專注火鍋的「海底撈」也開始走外賣“快餐路線”，價格還高性價比，十分親民，你怎么看？

圖片來源：海底撈公眾號

01 “預(yù)定式”外賣盒飯

近日，有網(wǎng)友在小紅書上發(fā)布“整個餐飲業(yè)都在卷，連海底撈都出盒飯了”的信息。這位網(wǎng)友寫道，“同事買了一份海底撈的盒飯吃的很開心，家附近的海底撈搞了一個社群，在群內(nèi)預(yù)告每日菜單，不過后來吹毛求疵的人太多，可能為方便管理解散了，改成了朋友圈公布。”

下面評論區(qū)網(wǎng)友們直呼羨慕，“講真，這個價位，我要是不帶飯，必須每天吃”，信任的「海底撈」出品衛(wèi)生，還@「海底撈」全國推行。

推出這個活動的是鄭州「海底撈」凱旋店，據(jù)門店的大堂經(jīng)理介紹：“盒飯快餐采取定制形式，主要是解決因疫情原因門店周邊的市民需求。”購買盒飯的消費者還不少，日均200-300份，「海底撈」提供的盒飯是套餐形式，還搭配水果和湯品，價格在11-15元左右。

海底撈總部相關(guān)負責(zé)人在接受大河報·豫視頻記者采訪時表示：因疫情原因，該門店周邊上班族詢問是否可以提供快餐，加上門店受疫情影響客流量有一定下滑，所以為了方便市民就餐，「海底撈」有門店試水外賣盒飯，能夠最大限度滿足顧客的居家方便就餐需求。

02 設(shè)備齊全的燒烤外賣

「海底撈」早就推出火鍋外賣，現(xiàn)在又推出外賣盒飯試水，前段時間也宣布推出燒烤外賣。大眾議論紛紛，有人說這是「海底撈」在“自救”，有人說疫情下不得不這樣做，你覺得「海底撈」還“撈”得起嗎？

「海底撈」推出的燒烤外賣跟其他商家很不同，不是只配送烤好的菜品，而是配送需要現(xiàn)烤的食材。

家里沒燒烤爐子怎么辦？「海底撈」提供食材，提供烤架，提供和燒烤相關(guān)環(huán)節(jié)的所有工具，包括餐布、調(diào)料和最后打包收拾殘局的大號垃圾袋。據(jù)說，還能保證烤架在10平米小屋內(nèi)使用都無煙，可租賃可購買。

為了讓顧客自己能烤出好吃的燒烤，「海底撈」還在每款菜品上都注明烤制說明，時間和方法都寫得明明白白。

目前已經(jīng)燒烤外賣已經(jīng)在北京、成都等部分「海底撈」外送門店開賣。

隨著天氣回暖，城市外出踏青野餐的人群變大，「海底撈」這類無煙燒烤還蠻適合郊游露營場景的。而且夏天馬上就要到了，每年夏天，由于天氣過熱，火鍋外賣的業(yè)務(wù)總會受到不小影響。而與夏天最適配的食物是燒烤，上線燒烤外賣補充夏季業(yè)務(wù)空隙，實在是一個不錯的戰(zhàn)術(shù)。

03 疫情下 餐飲業(yè)的“自救”

4月13日，有網(wǎng)友在小紅書發(fā)布，繼開賣15元實惠“盒飯”午餐后，「海底撈」還開賣“早餐”了，6種產(chǎn)品干濕搭配，僅需6元！

這兩年餐飲業(yè)生意不好做，無論是大飯店還是小餐館。有些飯店在困難中求變，比如「海底撈」開賣早餐，賣起了盒飯，做起了燒烤外賣，這種自救方式未嘗不可一試。

2020年疫情期間，小龍坎集團就重點發(fā)力于外賣業(yè)務(wù)，主打「小龍坎」經(jīng)典火鍋外賣和火鍋菜，還進行了跨界營銷上的創(chuàng)新與嘗試，跨界營銷是保持品牌新鮮度的有效手段，「小龍坎」是怎么做的呢？

首先，發(fā)力圈層營銷，借力KOL力推新產(chǎn)品。同時開辟外賣社區(qū)傳播新玩法，用企業(yè)餐、復(fù)工餐、社區(qū)團、拼單群等形式，進行分享與裂變；

第二，重磅推出小程序，解鎖買贈滿減、紅包裂變等更加多樣化的營銷手段。

第三，打通與平臺的連接，「小龍坎」以開放的心態(tài)，上線了美團“美味到家”在線購買餐廳出售商品的服務(wù)，不斷進行線上線下結(jié)合的創(chuàng)新嘗試。

另一方面，「小龍坎」的營銷始終秉承著跨界而來的理念。近年來，「小龍坎」利用品牌背書，與《這就是街舞》、《我和我的祖國》等熱門IP聯(lián)名營銷，還聯(lián)合冷酸靈等品牌推出跨界產(chǎn)品，以冷酸靈-火鍋牙膏為例，上線僅半天，首批限量4000件的火鍋牙膏便已售罄，「小龍坎」的這波操作值得我們借鑒。

品牌在提升點單頻率，營造用餐場景，依靠的是菜品，配送，口碑，營銷等多方面的共同作用。打造爆款菜品可以有效幫助品牌提升競爭力，同時懂得借助互聯(lián)網(wǎng)力量，將外賣服務(wù)范圍擴大，也可自主配送，讓更多線上用戶隨時隨地享受到同等的服務(wù)。

此外，隨著新零售模式的普及，火鍋外賣也有了更多的跨界可能：品牌類的方便小火鍋登陸了各大商超，一方面將銷售渠道模式化，一方面可以保留了食物的味道。

本文轉(zhuǎn)載自火鍋報設(shè)