?前幾天，有個(gè)讀者看了我的文章，加了我微信，簡(jiǎn)單的交流了下，他現(xiàn)在建了個(gè)中央廚房，在合肥做快餐，主打菜品為蒸菜，我告訴他，快餐類做蒸菜確實(shí)是個(gè)不錯(cuò)的選擇，特別適合做中央廚房，只要口味好和價(jià)格適中，很容易成功，在口味和價(jià)格中，口味是決定因素，快餐是個(gè)高頻消費(fèi)的項(xiàng)目，沒有高復(fù)購率，你就難以做大做長(zhǎng)久，而高復(fù)購率的決定條件就是你的口味。

現(xiàn)在很多的餐飲企業(yè)都在講情懷、講故事，什么花了多少錢買秘方，什么內(nèi)測(cè)了1年，什么為尋找最好的口味跑遍了全國，什么為了一碗粉，試吃了2000多碗，這都是騙鬼的話，只是餐飲創(chuàng)業(yè)者的自娛自樂或騙騙投資機(jī)構(gòu)。真正落實(shí)到產(chǎn)品上，消費(fèi)者并不認(rèn)可，我用我最近吃過的三家著名的中式快餐企業(yè)來說說我們的餐飲企業(yè)真的重視產(chǎn)品了嗎？

第一家：鄉(xiāng)村基，西南地區(qū)最大的快餐企業(yè)，門店200多家，旗下另一新品牌大米先生100多家，我在重慶呆了幾年，吃鄉(xiāng)村基應(yīng)該說是無數(shù)次了，鄉(xiāng)村基的很多店面位置并不好，很多在2、3樓或地下，但鄉(xiāng)村基的生意真是非常的火爆，鄉(xiāng)村基的每道菜品都比較經(jīng)典，都是符合大眾口味的菜品，像臺(tái)灣鹵肉飯、小炒肉、香菇雞等，而且鄉(xiāng)村基的點(diǎn)餐搭配很靈活，基本每個(gè)菜都可以雙拼。我吃的比較多的是鹵肉飯，這道鹵肉飯（見下圖）點(diǎn)單率非常高，口味確實(shí)好。不光這樣，其他菜也很好吃，你在鄉(xiāng)村基吃一個(gè)星期基本都不會(huì)覺得吃膩了。

第二家：老鄉(xiāng)基，號(hào)稱安徽領(lǐng)先的快餐品牌，這次到安徽出差吃了一次，基本以后我不會(huì)再光臨了，到了點(diǎn)餐臺(tái)，看了下菜品，有剁椒魚頭、蔥油雞、香辣雞雜什么的，這幾個(gè)菜我都不喜歡吃，最后一看有個(gè)梅菜扣肉（見下圖），就它了，餐出來，一份梅菜扣肉、一份飯，沒有任何配菜，說實(shí)在的我還是比較喜歡梅菜扣肉，但他們這家的扣肉我吃了一口，就沒再吃了，我用底下的梅干菜吃了一餐飯，什么情況呢？肉根本就沒爛，梅菜扣肉的肉應(yīng)該是入口即化的，大家想象一下，一塊硬梆梆的五花肉當(dāng)你的牙齒咬到肥肉的時(shí)候，我簡(jiǎn)直就想吐。這種菜品我真不知道他們的中央廚房是怎么做這道菜的，這么大的一家快餐企業(yè)做的菜還不如動(dòng)車上的快餐。這道菜應(yīng)該在他們所有的菜品中是做好制作的。卻如此糟糕。我在安徽到了幾個(gè)地方，雖然老鄉(xiāng)基號(hào)稱安徽領(lǐng)先的快餐品牌，我所看見的餐廳（都在一樓的好位置）生意都很差。我想與菜品應(yīng)該有很大的關(guān)系吧。

第三家：真功夫，號(hào)稱中式快餐的龍頭企業(yè)，吃得比較少，最近一次是在南京南站吃的，在南京南轉(zhuǎn)車的時(shí)候，餓了，為比較偏愛中餐，看到真功夫，就走進(jìn)去了，看了菜單，什么蒸排骨、肉餅之類的，看到有個(gè)酸菜鹵肉飯（見下圖），酸菜是我喜歡的，鹵肉也是我喜歡的，于是毫不猶豫點(diǎn)了個(gè)，餐出來，沒有配菜，沒有小菜，吃第一口，肉也是硬的，我的個(gè)天呀，這是我吃過的最難吃的鹵肉飯了，吃了幾口就沒吃了。

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這三家快餐企業(yè)，鄉(xiāng)村基是中式小炒模式的的，很多是現(xiàn)場(chǎng)制作的，而老鄉(xiāng)基和真功夫是蒸菜為主的，基本以中央廚房制作，現(xiàn)場(chǎng)加熱為主的，從制作難度來看，鄉(xiāng)村基遠(yuǎn)高于后兩者，反而鄉(xiāng)村基道道菜都是精品（個(gè)人感覺），一家以蒸菜為主的餐廳只有7、8個(gè)單品，竟然都做不好，我想他們的管理者應(yīng)該沒有把心思都放在菜品上吧。

餐飲還是要以口味為本，創(chuàng)業(yè)者千萬不要看到現(xiàn)在很多人通過講故事、講情懷，網(wǎng)絡(luò)炒作把餐飲做“成功了”，也把心思花在這里，夢(mèng)想著也能通過這些手段讓自己的餐廳火起來，剛才前面的成功為什么打了“”號(hào)，因?yàn)樵谖铱磥砟侵皇潜砻娴模婚L(zhǎng)久的“成功”，就像現(xiàn)在的中國的電影一樣，不管多爛的片子，很容易票房就能達(dá)到5億、10億，這在幾年前想都不敢想，但這種電影你可能看到一半就出來了，而不像經(jīng)典的老港片，看十遍了，遇到那個(gè)電視臺(tái)在放，你還是愿意再看一遍。

不做好產(chǎn)品的餐廳都是耍流氓，產(chǎn)品就要像周星馳的電影一樣，看不膩，吃不膩。

本文作者何劍平（微信：hjp795），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900