?前幾天，有個讀者看了我的文章，加了我微信，簡單的交流了下，他現(xiàn)在建了個中央廚房，在合肥做快餐，主打菜品為蒸菜，我告訴他，快餐類做蒸菜確實是個不錯的選擇，特別適合做中央廚房，只要口味好和價格適中，很容易成功，在口味和價格中，口味是決定因素，快餐是個高頻消費的項目，沒有高復購率，你就難以做大做長久，而高復購率的決定條件就是你的口味。

現(xiàn)在很多的餐飲企業(yè)都在講情懷、講故事，什么花了多少錢買秘方，什么內(nèi)測了1年，什么為尋找最好的口味跑遍了全國，什么為了一碗粉，試吃了2000多碗，這都是騙鬼的話，只是餐飲創(chuàng)業(yè)者的自娛自樂或騙騙投資機構(gòu)。真正落實到產(chǎn)品上，消費者并不認可，我用我最近吃過的三家著名的中式快餐企業(yè)來說說我們的餐飲企業(yè)真的重視產(chǎn)品了嗎？

第一家：鄉(xiāng)村基，西南地區(qū)最大的快餐企業(yè)，門店200多家，旗下另一新品牌大米先生100多家，我在重慶呆了幾年，吃鄉(xiāng)村基應該說是無數(shù)次了，鄉(xiāng)村基的很多店面位置并不好，很多在2、3樓或地下，但鄉(xiāng)村基的生意真是非常的火爆，鄉(xiāng)村基的每道菜品都比較經(jīng)典，都是符合大眾口味的菜品，像臺灣鹵肉飯、小炒肉、香菇雞等，而且鄉(xiāng)村基的點餐搭配很靈活，基本每個菜都可以雙拼。我吃的比較多的是鹵肉飯，這道鹵肉飯（見下圖）點單率非常高，口味確實好。不光這樣，其他菜也很好吃，你在鄉(xiāng)村基吃一個星期基本都不會覺得吃膩了。

第二家：老鄉(xiāng)基，號稱安徽領(lǐng)先的快餐品牌，這次到安徽出差吃了一次，基本以后我不會再光臨了，到了點餐臺，看了下菜品，有剁椒魚頭、蔥油雞、香辣雞雜什么的，這幾個菜我都不喜歡吃，最后一看有個梅菜扣肉（見下圖），就它了，餐出來，一份梅菜扣肉、一份飯，沒有任何配菜，說實在的我還是比較喜歡梅菜扣肉，但他們這家的扣肉我吃了一口，就沒再吃了，我用底下的梅干菜吃了一餐飯，什么情況呢？肉根本就沒爛，梅菜扣肉的肉應該是入口即化的，大家想象一下，一塊硬梆梆的五花肉當你的牙齒咬到肥肉的時候，我簡直就想吐。這種菜品我真不知道他們的中央廚房是怎么做這道菜的，這么大的一家快餐企業(yè)做的菜還不如動車上的快餐。這道菜應該在他們所有的菜品中是做好制作的。卻如此糟糕。我在安徽到了幾個地方，雖然老鄉(xiāng)基號稱安徽領(lǐng)先的快餐品牌，我所看見的餐廳（都在一樓的好位置）生意都很差。我想與菜品應該有很大的關(guān)系吧。

第三家：真功夫，號稱中式快餐的龍頭企業(yè)，吃得比較少，最近一次是在南京南站吃的，在南京南轉(zhuǎn)車的時候，餓了，為比較偏愛中餐，看到真功夫，就走進去了，看了菜單，什么蒸排骨、肉餅之類的，看到有個酸菜鹵肉飯（見下圖），酸菜是我喜歡的，鹵肉也是我喜歡的，于是毫不猶豫點了個，餐出來，沒有配菜，沒有小菜，吃第一口，肉也是硬的，我的個天呀，這是我吃過的最難吃的鹵肉飯了，吃了幾口就沒吃了。

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這三家快餐企業(yè)，鄉(xiāng)村基是中式小炒模式的的，很多是現(xiàn)場制作的，而老鄉(xiāng)基和真功夫是蒸菜為主的，基本以中央廚房制作，現(xiàn)場加熱為主的，從制作難度來看，鄉(xiāng)村基遠高于后兩者，反而鄉(xiāng)村基道道菜都是精品（個人感覺），一家以蒸菜為主的餐廳只有7、8個單品，竟然都做不好，我想他們的管理者應該沒有把心思都放在菜品上吧。

餐飲還是要以口味為本，創(chuàng)業(yè)者千萬不要看到現(xiàn)在很多人通過講故事、講情懷，網(wǎng)絡炒作把餐飲做“成功了”，也把心思花在這里，夢想著也能通過這些手段讓自己的餐廳火起來，剛才前面的成功為什么打了“”號，因為在我看來那只是表面的，不長久的“成功”，就像現(xiàn)在的中國的電影一樣，不管多爛的片子，很容易票房就能達到5億、10億，這在幾年前想都不敢想，但這種電影你可能看到一半就出來了，而不像經(jīng)典的老港片，看十遍了，遇到那個電視臺在放，你還是愿意再看一遍。

不做好產(chǎn)品的餐廳都是耍流氓，產(chǎn)品就要像周星馳的電影一樣，看不膩，吃不膩。

本文作者何劍平（微信：hjp795），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個人觀點，不代表紅餐網(wǎng)對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯(lián)系小編微信 ：cjm1900