客人的健康，有很大一部分程度取決于廚師的行為。你用了什么食材，你用了什么烹飪方法。

　　一、什么是有機蔬菜

　　有機蔬菜是指在蔬菜生產過程中嚴格按照有機生產規程，禁止使用任何化學合成的農藥、化肥，以及基因工程生物及其產物，而是遵循自然規律和生態學原理，采取一系列可持續發展的農業技術，協調種植平衡，含有綠色食品標，維持農業生態系統持續穩定，且經過有機食品認證機構鑒定認證，并頒發有機食品證書的蔬菜產品。

　　這是有機蔬菜的定義，簡單一點，就是有機蔬菜有以下幾個特征：

　　1、沒有采用任何農藥、化肥；

　　2、非轉基因品種；

　　3、不是反季節；

　　4、不是反產地；

　　5、經過機構認證；

　　6、具備有機食品證書；

　　二、普及率

　　自20世紀20年代歐洲國家首先提出來，經過幾十年的實踐與發展，逐步受到各國政府的重視，有機食品已成為西方發達國家人們消費的時尚。

　　隨著人們對食品安全的要求越來越高，無污染、無化肥農藥殘留的有機蔬菜受到更多市民喜愛。但是，有機蔬菜在中國可謂是少之又少，但在日本的普及率卻達到80%，美國、歐洲則更高。

　　三、有機蔬菜就是無公害蔬菜嗎？

　　不是。

　　有機蔬菜屬于無公害蔬菜，但無公害蔬菜不一定就是有機蔬菜。

　　相同點：

　　兩者的生產基地(即環境)都沒有遭到破壞，水(灌溉水)、土（土壤）、氣(空氣)沒有受到污染。其次是兩者的產后（包括采收后的洗滌、整理、包裝、加工、運輸、貯藏、銷售等環節）沒有受到二次污染。

　　不同點：

　　有機蔬菜在生產過程中不使用化肥、農藥、生長調節劑等化學物質，不使用基因工程技術，同時還必須經過獨立的有機食品認證機構全過程的質量控制和審查，允許使用有機肥料，主要用于基肥。不用化學農藥，而用防蟲網或生物農藥及其他非化學手段防治病蟲害。

　　而無公害蔬菜是不用或少用化肥和化學農藥，其產品的殘留量經測定在國家規定的范圍內的稱綠色無公害蔬菜。

　　四、鑒定方法

　　1、看認證

　　選購有機蔬菜時，要注意包裝上的認證標志，我國最具權威性的有機食品認證機構之一是國家環境保護總局有機食品發展中心(OFDC)。

　　在我國，有機食品在認證方法上結合了實地檢查認證和產品抽樣檢測的方式，自2012年7月1日起生產的有機包裝食品系列都有可追溯碼。

　　2、認門店

　　選購有機蔬菜要選擇正規的門店。可以到有機食品店或者正規超市購買，由于市場攤販的蔬菜來源經常變換，并不穩定。

　　3、看包裝

　　選購有機蔬菜時要注意包裝袋上是否明確標示生產者及驗證單位之相關資料(名稱、地址、電話)等，可以依據這些資料到相關網站或者相關部門查詢。

　　4、嘗口感

　　有機蔬菜吃起來清脆，它給你感覺就是新鮮，即使是烹調后，還是會有不一樣的感覺，這種口感不是蔬菜經過處理就可以制造出來的。

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