干一行，就愛(ài)一行

先知，而后行

跟著小編，走遍中國(guó)

煉成大廚，指日可待

四大菜系：川、粵、蘇、魯

八大菜系：川、粵、蘇、魯、閩、浙、徽、湘

十大菜系：川、粵、蘇、魯、閩、浙、徽、湘、京、滬

川菜

四川菜包括：重慶、成都一帶的菜肴還包括江津、自貢、會(huì)山、樂(lè)山。

擅長(zhǎng)：小煎、小炒、干燒、干煸、講究色、香、味、形、器。調(diào)味多用辣椒、花椒、胡椒、以酸辣、麻辣、怪味著稱(chēng)。

主要代表菜：回鍋肉、魚(yú)香肉絲、樟茶鴨子、宮爆雞丁、麻婆豆腐。

特點(diǎn)：選料嚴(yán)謹(jǐn)、刀工精細(xì)、講究烹制、注重調(diào)味、花色多樣。

常用味型：咸鮮、咸甜、魚(yú)香、紅油、豆瓣、麻辣、糊辣、酸菜、椒麻、家常、椒鹽、怪味、姜汁、蒜泥、糖醋、芥末荔枝、麻醬、蔥油。

魯菜

濟(jì)南菜包括：濟(jì)南、德州、泰安、膠東一帶的地方菜肴發(fā)展起來(lái)。

擅長(zhǎng)：爆、燒、炒、炸、扒以烹制海鮮聞名注重清湯和奶湯的調(diào)制。

特點(diǎn)：選料嚴(yán)謹(jǐn)、刀法細(xì)膩、突出鮮味、講究調(diào)湯、花色多樣、味道清談。

主要代表菜：德州扒雞、靠大蝦、清湯燕窩、紅燒海螺、鍋燒圓蹄。

粵菜

廣東菜包括：廣州、潮州、東江等名菜發(fā)展而成。

擅長(zhǎng)：煎、炒、焗、炸、燒、烤、酥、熏、燴、烘

常用味型：鮮、生、脆、淡、注重色、香、味、型、器

講究五滋六味：香、松、臭、肥、濃。酸、甜、苦、辣、咸、鮮。

特點(diǎn)：取料面廣、刀工精細(xì)、調(diào)料豐富、烹調(diào)考究、花色繁多。

主要代表菜：龍虎豆、片皮乳豬、冬瓜盅、蠔油牛肉、脆皮雞、東江豆腐煲。

蘇菜

江蘇菜包括：淮揚(yáng)、揚(yáng)州、蘇州、南京、地方菜發(fā)展而成。

擅長(zhǎng)：燉、燜、蒸、煎、燒、炒、煨

注重原汁原湯、濃而不膩、爛而不糊、清淡適口、甜咸適中。

特點(diǎn)：選料嚴(yán)謹(jǐn)、制作精細(xì)、用材施藝、四季有別、重視調(diào)湯、保持原汁、風(fēng)味清鮮、講究造型。

主要代表菜：淮揚(yáng)獅子頭、叫花雞、松鼠桂魚(yú)、鹽水鴨、火燒馬鞍橋。

浙菜

浙江菜包括：杭州、寧波、紹興等地。

擅長(zhǎng)：爆炒、燴、蒸、烤、燉、講究鮮嫩較滑、注重保持原味、湯濃味重。

特點(diǎn)：注重刀工、制作精細(xì)、變化較多、因時(shí)而異、簡(jiǎn)樸實(shí)惠、富有鄉(xiāng)土氣息。

主要代表菜：油燜竹筍、龍井蝦仁、西湖醋魚(yú)、干炸響鈴。

閩菜

福建菜包括：福州、泉州、廈門(mén)等地方菜發(fā)展起來(lái)。

擅長(zhǎng)：炸、炒、煨、燜、蒸、溜

口味：咸香、甜酸

特點(diǎn)：制作細(xì)巧、講究刀工、色調(diào)美觀(guān)、調(diào)味清鮮

主要代表菜：佛跳墻、雪花雞、太極明蝦、閩生果、燒生糟鴨、梅開(kāi)二度

湘菜

湖南菜包括：湘江流域、洞庭湖、湘西小區(qū)。

擅長(zhǎng)：煨、燉、蒸、炒、燒操作上講究原料的入味

口味：注重酸、辣。

特點(diǎn)：用料廣泛、制作精細(xì)、注重色濃、講究實(shí)惠。

主要代表菜：霸王別姬、麻辣子雞、臘味合蒸、東安子雞。

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徽菜

安徽菜包括：沿江、沿淮、徽州的地方菜。

擅長(zhǎng)：燒、燉、蒸、突出菜式的色、香、味。善于用糖調(diào)味、注重保持原汁原味。

特點(diǎn)：選料樸實(shí)、講究火功、芡大油重、樸素實(shí)惠 。

主要代表菜：火腿燉甲魚(yú)、清蒸花菇、紅燒果子貍、雪冬燒山雞。

京菜

北京菜包括：宮廷風(fēng)味、清真風(fēng)味、山東風(fēng)味所構(gòu)成。

擅長(zhǎng)：烤、爆、炸、溜、炒、兼用燒、燴。注重色、質(zhì)、味器、兼顧菜型。

特點(diǎn)：選料廣泛、刀法精細(xì)、烹調(diào)講究、造型美觀(guān)。

主要代表菜：北京烤鴨、涮羊肉、醬爆雞丁、炸肥腸、烤肉。

滬菜

上海菜包括：滬、京、粵、蘇、川、浙、閩、徽、湘等十六個(gè)派組成。

擅長(zhǎng)：燒、煸、煨、糟、炸、蒸等調(diào)味愛(ài)采用濃油赤醬。

特點(diǎn)：湯鹵醇厚、咸淡適口、保持原味。

主要代表菜：椒鹽蹄邦、生煸草頭、大閘蟹、鹵味豬腳。

遼菜

遼寧菜包括：沈陽(yáng)、大連、錦州、阜新、營(yíng)口。

擅長(zhǎng)：熬、燉、蒸、扒、燒、靠、以煎、炒、烹、炸而著稱(chēng)。

特點(diǎn)：咸甜分明、油而不膩、鮮脆爽口、酥爛入味、以油重、色濃、味厚于特點(diǎn)風(fēng)長(zhǎng)、四季有別重視調(diào)味、調(diào)湯、保持原汁風(fēng)味清鮮、講究造型。

秦菜

陜西菜包括：西安風(fēng)味為正宗、以古代宮廷菜、宮邸菜和民間菜為住，以隱士家珍、少數(shù)民族的美食和酒市珍饌。

特點(diǎn)：選料廣泛、加工精細(xì)、火候講究、菜味爽口、汁濃香醇、色彩絢麗。

主要代表菜：枸杞燉銀耳。

鄂菜

湖北菜包括：武漢、黃州、荊州。

擅長(zhǎng)：蒸、爆、炸、炒、講究汁濃、芡稠、口重味濃。

特點(diǎn)：注重刀工、善于變化、強(qiáng)調(diào)于配色、講究造型、汁濃口重、口味偏重。

主要代表菜：武昌魚(yú)、雙黃魚(yú)片、燒野鴨。

清真菜

擅長(zhǎng)：以烹調(diào)羊肉為主，炒、焗、爆、涮

特點(diǎn)：講究鮮脆嫩、酥爛、善用于植物油、醋、糖、鹽

忌諱：不吃豬肉、豬油，不吃動(dòng)物的血或自死的動(dòng)物。食用有魚(yú)鱗的魚(yú)，狗肉、牛肉、驢肉、馬肉。

主要代表菜：清真羊肉、炸羊尾、羊肝、羊排、水爆肚仁、五香醬牛肉、鍋燒填鴨、燴口蘑羊腿。

朝鮮菜

擅長(zhǎng)：燒、烤、燜、生拌、炸、煎。

特點(diǎn)：有濃厚的民族特色口味，辣、辛、鮮香、脆嫩爽口。

主要代表菜：烤魚(yú)片、狗肉湯

維族菜

擅長(zhǎng)：烤、煮、蒸、燜

特點(diǎn)：味道純正、鮮嫩酥香

主要代表菜：羊肉丸子、羊肉糕。

當(dāng)你堅(jiān)持看完，

曾經(jīng)所有在你腦海中的菜品，

你見(jiàn)過(guò)的菜，你吃過(guò)的菜，

它們，都找到了歸宿

這種歸宿，就是文化

而文化，會(huì)幫你的技藝升值

這也就是你區(qū)別于旁人的地方

因?yàn)槟愣茫核钦l(shuí)、它從哪里來(lái)

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