如今的餐飲業(yè)，餐飲門(mén)店生意不好的很多。如何解決餐飲門(mén)店生意不好的問(wèn)題？下面這段小故事就有答案。

一天，在北京某地鐵站。筆者看見(jiàn)一位母親帶著二個(gè)小孩在地鐵購(gòu)票窗口排隊(duì)買(mǎi)票。其中一個(gè)小孩看見(jiàn)很多大人們不買(mǎi)票刷卡就走了，另一部分大人在自動(dòng)購(gòu)票機(jī)前買(mǎi)票后也很快就走了。而自己的媽媽卻在排長(zhǎng)隊(duì)等候買(mǎi)票。于是，這個(gè)小孩不解地問(wèn)媽媽。

“媽媽?zhuān)≡趺春枚嗳瞬毁I(mǎi)票就走了?”

“人家有卡，媽媽沒(méi)有。”

“在那個(gè)機(jī)器前的人有卡嗎？”

“沒(méi)有。人家有1塊錢(qián)的硬幣和零錢(qián)。媽媽沒(méi)有?！?/p>

“喔，這個(gè)簡(jiǎn)單。媽媽給我錢(qián)，我找人破錢(qián)?！毙『⒄f(shuō)完，從媽媽手里拿過(guò)50元紙幣，就沖向筆者這位正準(zhǔn)備刷卡進(jìn)站的人道，“叔叔，幫我破一下錢(qián)?！?/p>

筆者從身上掏出零錢(qián)，笑了笑：這個(gè)小孩將來(lái)有出息，遇到問(wèn)題知道找人去解決!

通過(guò)上面的小故事，可以知道找對(duì)人對(duì)解決問(wèn)題的重要性，同樣的，找對(duì)人也是餐飲門(mén)店生意好不好的關(guān)鍵。換句話(huà)說(shuō)：沒(méi)有找對(duì)人是餐飲門(mén)店生意不好的根本原因。

找對(duì)人指找對(duì)技術(shù)人才和管理人才。為了便于分析，我們這里只談管理人才中的職業(yè)經(jīng)理人。

歷史上因?yàn)檎覍?duì)人而獲得成功的例子，不勝枚舉。眾所周知的例子是西漢前期的楚漢戰(zhàn)爭(zhēng)期間，項(xiàng)羽與劉邦爭(zhēng)奪天下，劉邦手下的將軍不少，可是遇到項(xiàng)羽的軍隊(duì)，總是打敗仗。后來(lái)，劉邦拜韓信為大將軍（相當(dāng)于元帥），才轉(zhuǎn)敗為勝。所以，是否找對(duì)人往往決定事業(yè)的成敗。

同時(shí)，從劉邦用韓信的例子可以知道：用對(duì)一個(gè)帥才比用10個(gè)將才還管用。如今的餐飲職業(yè)經(jīng)理人中，將才不少，帥才則罕見(jiàn)。面對(duì)餐飲門(mén)店生意不好的問(wèn)題，如果將才型職業(yè)經(jīng)理人解決不了，就要請(qǐng)個(gè)帥才型職業(yè)經(jīng)理人了，就像劉邦請(qǐng)韓信一樣。

下面我們將找對(duì)人分為識(shí)人和用人兩個(gè)方面進(jìn)行簡(jiǎn)要說(shuō)明。

一、關(guān)于識(shí)人

要想找對(duì)人，首先要會(huì)識(shí)別人才。如何識(shí)別人才？這里提供一種“三步法”，供參考。

1、看道德和素質(zhì)

我們知道：道德就是做人。判斷一個(gè)人的道德優(yōu)劣有多種途徑。比如，對(duì)所有人是否一視同仁？如果對(duì)上級(jí)尊重，對(duì)基層員工不尊重，那表示做人有問(wèn)題；

又如，是否關(guān)注下屬的困難？如果對(duì)下屬的困難不關(guān)心，表示做人有問(wèn)題；再如，是否處事公平？如果處理一件事明顯偏向某個(gè)人，就是做人有問(wèn)題。

至于素質(zhì)，就是一個(gè)人思想和行為的表現(xiàn)。判斷一個(gè)人的素質(zhì)高低，從一個(gè)人言行很容易判斷。比如，說(shuō)話(huà)是否傷人？離開(kāi)座位時(shí)是否將椅子歸位？用餐時(shí)是否浪費(fèi)？辦公室地面有雜物時(shí)是否主動(dòng)拾起？等等都可以看出一個(gè)人的素質(zhì)。

一旦一個(gè)人道德和素質(zhì)優(yōu)秀，這個(gè)人在企業(yè)就不會(huì)出什么大問(wèn)題。

2、看發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力

一名能力出眾的職業(yè)經(jīng)理人，到一家餐飲門(mén)店，一般只要觀察3分鐘，便可發(fā)現(xiàn)餐飲門(mén)店存在的問(wèn)題。所以，可以讓其觀察餐飲門(mén)店3分鐘，然后詢(xún)問(wèn)其發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的數(shù)量和問(wèn)題產(chǎn)生的根源。

不過(guò)，某些問(wèn)題的根源是3分鐘難以發(fā)現(xiàn)的，或需要3到5天時(shí)間，待找到問(wèn)題的根源后，再提交解決問(wèn)題的書(shū)面方案。根據(jù)書(shū)面方案可以基本判斷其能力大小。

3、看執(zhí)行力和學(xué)習(xí)力

考察一個(gè)人的執(zhí)行力，主要是看其完成任務(wù)的速度和標(biāo)準(zhǔn)程度。如果是以最快的速度完成任務(wù)，并且達(dá)到任務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，就是執(zhí)行力比較強(qiáng)。反之，執(zhí)行力就弱。

考察其學(xué)習(xí)力，主要看其是否對(duì)當(dāng)日問(wèn)題進(jìn)行總結(jié)？工作之余是否學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)？如果具備這些，就表示有學(xué)習(xí)力。一個(gè)有執(zhí)行力和學(xué)習(xí)力的人，是有潛力的。

以上就是識(shí)別人才的“三步法”。除此之外，還有很多不同方法。

不過(guò)，有一種比較流行的識(shí)別人才的方法：通過(guò)簡(jiǎn)歷看能力。特別是某些企業(yè)喜歡看重知名連鎖企業(yè)的經(jīng)歷，這種方法其實(shí)是非常片面的。這個(gè)方法未必能發(fā)現(xiàn)真正有能力的人才。

如果是找?guī)洸判偷穆殬I(yè)經(jīng)理人，則不必在意連鎖企業(yè)經(jīng)歷，要知道：絕大多數(shù)帥才型職業(yè)經(jīng)理人往往不在知名企業(yè)里。如果看過(guò)去的經(jīng)歷，那么周代的姜子牙、春秋的管仲、孫叔敖、范蠡、文種、戰(zhàn)國(guó)的吳起、孫臏、樂(lè)毅、商鞅、范雎、白起、藺相如、西漢的韓信等等都要被埋沒(méi)了。

要知道：過(guò)去的經(jīng)歷只代表過(guò)去，何況不少知名企業(yè)的成功往往與機(jī)遇或官方支持有關(guān)，而與高層管理人員的能力關(guān)系不大。

因此，識(shí)別人才不是看過(guò)去的職務(wù)和所在企業(yè)的知名度，而是看本人能力的大??！而本人能力的大小取決于：現(xiàn)在應(yīng)該怎么做才能改變企業(yè)現(xiàn)狀？只有這個(gè)問(wèn)題解決了，才能體現(xiàn)一個(gè)人的能力。

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二、關(guān)于用人

用人是一門(mén)學(xué)問(wèn)。會(huì)用人的人才是最有能力的人。劉邦就是會(huì)用人的高手。如何用人？這里提供三點(diǎn)參考意見(jiàn)。

1、公開(kāi)授權(quán)

公開(kāi)授權(quán)是以正式會(huì)議和文件形式授權(quán)給某位管理者。授權(quán)時(shí)要將責(zé)任和權(quán)力范圍一并宣布。公開(kāi)授權(quán)可以為被授權(quán)者立威，也便于被授權(quán)者快速開(kāi)展工作。當(dāng)年劉邦就是公開(kāi)設(shè)置拜將臺(tái)授予韓信大將軍職權(quán)的。

2、不干涉管理者的職權(quán)

為何不能干涉管理者的職權(quán)？古人早就給出了答案?！秾O子兵法·謀攻篇》說(shuō)：“知?jiǎng)儆形澹褐梢詰?zhàn)與不可以戰(zhàn)者勝；識(shí)眾寡之用者勝；上下同欲者勝；以虞待不虞者勝；將能而君不御者勝。”

其中“將能而君不御者勝”就是說(shuō)：將帥有才能而君主不加干涉的能夠勝利?！秾O臏兵法·篡卒篇》也說(shuō)：“恒不勝有五：御將，不勝。不知道，不勝。乖將，不勝。不用間，不勝。不得眾，不勝。”其中“御將，不勝?！本褪侵妇鞲缮鎸浀?，不能取勝。

3、全力支持

既然打算用人才，就要全力支持；如果不支持人才，還不如不用人才。在使用人才中，特別是在企業(yè)推行某項(xiàng)新制度時(shí)，難免會(huì)有反對(duì)的聲音和小報(bào)告。

比如，戰(zhàn)國(guó)時(shí)秦國(guó)的商鞅變法時(shí)，反對(duì)的聲音就很多，但國(guó)君秦孝公還是全力支持商鞅；又如，戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的一代明主燕昭王，當(dāng)聽(tīng)到太子打樂(lè)毅的小報(bào)告時(shí)，馬上發(fā)怒責(zé)備兒子，并以打20鞭作為處罰；

再如，西漢的劉邦，在拜韓信為大將軍時(shí)，劉邦手下的老將多有打小報(bào)告的，但劉邦堅(jiān)持自己的主張。這與餐飲業(yè)那些聽(tīng)信小報(bào)告的業(yè)主完全不同。有的業(yè)主因?yàn)橛H友的兩句話(huà)而改變主張。這種喜歡聽(tīng)小報(bào)告的業(yè)主是缺乏主見(jiàn)和遠(yuǎn)見(jiàn)的。

關(guān)于識(shí)人和用人就說(shuō)到這里。

接下來(lái)有人說(shuō)了：誰(shuí)不想請(qǐng)職業(yè)經(jīng)理人呀！可是請(qǐng)不起怎么辦？

這個(gè)問(wèn)題不難解決?？梢圆扇≠?zèng)送股份或底薪加業(yè)績(jī)提成的方式聘請(qǐng)；另外，專(zhuān)職的請(qǐng)不起，可以請(qǐng)兼職的呀。

總之，只要找對(duì)人，就不用擔(dān)心餐飲門(mén)店生意不好。

正如劉邦所言：“運(yùn)籌帷幄，決勝千里，我不如張良；安邦定國(guó)，撫慰百姓，供應(yīng)物資，不絕糧餉，我又不如蕭何；統(tǒng)帥百萬(wàn)大軍，每戰(zhàn)必勝，每攻必克，我又不如韓信。

這三個(gè)人都是人中的豪杰，我能重用他們，這就是我取得天下的根本原因。至于項(xiàng)羽，他有一個(gè)范增，卻不重用，這也就是他被我消滅的原因。”

劉邦的話(huà)照樣適用于今天的企業(yè)呀！

本文作者楚劍（微信：cn189312263），紅餐網(wǎng)專(zhuān)欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專(zhuān)欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900