餐飲創(chuàng)業(yè)失敗沒(méi)什么可怕的，該停下就停下。

紅餐網(wǎng)專欄作者陳敘杰，曾經(jīng)和朋友開(kāi)過(guò)一家清吧，卻因踩了N個(gè)坑以失敗告終。他說(shuō)，比起堅(jiān)持，及時(shí)退步少虧錢也是賺的。

餐飲創(chuàng)業(yè)到底有多難？

兩個(gè)在小公司做過(guò)一年多的總經(jīng)理助理，都有過(guò)一次創(chuàng)業(yè)失敗經(jīng)驗(yàn)，再次創(chuàng)業(yè)成功機(jī)會(huì)有多少？會(huì)不會(huì)依然還是失敗而歸？

會(huì)。

我們都以為創(chuàng)業(yè)過(guò)一次，就能避免很多坑，可是經(jīng)驗(yàn)是用來(lái)認(rèn)清失敗，而不是用來(lái)避免失敗。 它沒(méi)這么厲害，也沒(méi)這么偉大，就像你總以為讀過(guò)十幾年創(chuàng)業(yè)學(xué)就能開(kāi)好店一樣，沒(méi)這么好的事情。

因?yàn)槟闵碓诰种校菀滓蝗~障目，因?yàn)槟阌蓄檻]。就像有些坑，你明知道是錯(cuò)的，但還是會(huì)去跳，奮不顧身。

回到正題，上次說(shuō)到我們的小店經(jīng)歷了半年謀劃，換過(guò)多個(gè)方案，嘗試過(guò)清吧到酒吧的轉(zhuǎn)型，也試過(guò)加入大廳KTV模式，經(jīng)歷過(guò)中式簡(jiǎn)餐的失敗，起起落落小店到了堅(jiān)持還是退出的時(shí)候。（相關(guān)閱讀：我用血淚教訓(xùn)告訴你，如何合伙整垮一家店）

相關(guān)介紹

• BOSS：餐廳創(chuàng)業(yè)發(fā)起人，出資50%，有過(guò)一次餐廳創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷；

• 門店經(jīng)理：創(chuàng)業(yè)合伙人，出資35%，無(wú)任何餐廳創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷；

• 店長(zhǎng)：創(chuàng)業(yè)合伙人，出資15%，無(wú)任何餐廳創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷；

• 本人：技術(shù)入股，后期流動(dòng)資金不足，出資15%，有些餐飲創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)；

• 項(xiàng)目：店面位于沒(méi)完全開(kāi)發(fā)的商業(yè)中心，180平，定位清吧，投資40萬(wàn)有余，租金每月1萬(wàn)5。（小編注：這是四年前的行情哦。）

四年前，我們這座商業(yè)氣氛不活躍的三線城市，團(tuán)購(gòu)點(diǎn)評(píng)進(jìn)入比較晚。當(dāng)時(shí)正好是我們店面開(kāi)業(yè)不久病怏怏的時(shí)候，BOSS比我們?cè)缌私饬藞F(tuán)購(gòu)點(diǎn)評(píng)網(wǎng)，于是把上門來(lái)的點(diǎn)評(píng)網(wǎng)開(kāi)發(fā)小哥奉為上賓。

小哥非常熟練說(shuō)出了好幾個(gè)大品牌的成功案例，在他的一元戰(zhàn)略和一折狂想曲中，我們并不知道，小哥已經(jīng)把我們這群弱雞忽悠地團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)了。我們跨入創(chuàng)業(yè)的第六個(gè)大坑：

第6個(gè)坑

在餐廳沒(méi)完全弄明白經(jīng)營(yíng)失敗原因情況下，就貿(mào)然病亂投醫(yī)，很容易讓餐廳引發(fā)更多更嚴(yán)重的問(wèn)題。 ?

交談結(jié)束后，美團(tuán)、大眾、百度等團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站，相繼在我們餐桌上貼了五花八門色彩繽紛的團(tuán)購(gòu)導(dǎo)圖。由于遵從團(tuán)購(gòu)網(wǎng)給出的一折促銷和多款一元產(chǎn)品的方案，那些來(lái)自四面八方，好奇、被低價(jià)吸引卻不屬于我們的潛在客戶都上門來(lái)了。

這種虛假的繁榮振奮了軍心，BOSS還信心滿滿地計(jì)劃，等人群一多，等顧客一穩(wěn)定，就停止這種自損八百的賣血促銷。可是，我們并不知道已經(jīng)步入一個(gè)又一個(gè)的市場(chǎng)營(yíng)銷敗局里。

而這之前，BOSS已經(jīng)知道團(tuán)購(gòu)并不能給我們帶來(lái)任何盈利，就在點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上加了一條——團(tuán)購(gòu)顧客需要預(yù)約一小時(shí)。然而團(tuán)購(gòu)顧客依然沒(méi)預(yù)約過(guò)，每天上門消費(fèi)的顧客中，自來(lái)客連團(tuán)購(gòu)客的三分之一都沒(méi)有。

▲餐飲進(jìn)駐平臺(tái)需理智判斷 ?

直到有天，上門的顧客拿起菜單后又放下，用手機(jī)下了一個(gè)團(tuán)購(gòu)軟件，我就知道這是一個(gè)錯(cuò)誤的營(yíng)銷敗局，不但不能讓餐廳盈利，甚至?xí)?dǎo)致原有的顧客流受到非常嚴(yán)重的打擊。我們把有限的時(shí)間和金錢，投資在了無(wú)任何收益和回報(bào)的錯(cuò)誤顧客身上。

我們都知道，象棋里車可以勇往直前，秒殺所有擋道的敵兵，而我們的錯(cuò)誤決策就像用車將軍殺了對(duì)方的小卒卻被敵軍身后的戰(zhàn)馬廝殺掉了，這時(shí)候大將空有諸葛之才也是很無(wú)奈的。這時(shí)，我意識(shí)到了，這是創(chuàng)業(yè)的另一個(gè)大坑：

第7個(gè)坑

如果營(yíng)銷方案 ?沒(méi)有站在顧客的層面思考， ?不能針對(duì)餐廳的顧客群，那么將更傷害餐廳忠誠(chéng)的原顧客。 ?

一周后，在我和經(jīng)理的一致反對(duì)之下，強(qiáng)行停止了餐廳的一切團(tuán)購(gòu)，可是問(wèn)題也隨之而來(lái)，團(tuán)購(gòu)客戶不再上門，甚至被團(tuán)購(gòu)傷害的原始顧客也不再對(duì)我們有任何好感。而這時(shí)候，BOSS把這種前后對(duì)比的心理落差發(fā)泄在內(nèi)部員工身上，把僅有的一個(gè)服務(wù)員給咔嚓了。于是，BOSS和經(jīng)理兩個(gè)人在外面服務(wù)客人和煮咖啡調(diào)雞尾酒，我在廚房制作小吃。

有一天， 上門來(lái)了一個(gè)顧客，他看到餐廳門外招牌如花似錦于忍不住好奇，進(jìn)了店，可是一進(jìn)來(lái)呢，又發(fā)現(xiàn)店里燈光昏暗，人員稀稀拉拉。好不容易入座，卻又發(fā)現(xiàn)店內(nèi)東西死貴，于是就點(diǎn)了一杯咖啡。

▲貴到只能點(diǎn)咖啡了

這時(shí)候服務(wù)員，也就是我們的BOSS，答應(yīng)了一聲，慢悠悠地開(kāi)始燒水煮咖啡。而顧客本身就不太開(kāi)心，又覺(jué)得出品太慢，等BOSS把咖啡煮好端過(guò)去，顧客發(fā)飆了，拍著桌子，生氣地說(shuō)，我要的是冷咖啡，叫你做熱的了嗎？

我在后面吧臺(tái)看到顧客氣呼呼的和BOSS無(wú)動(dòng)于衷的表情，連忙上去安撫顧客。我問(wèn)BOSS，顧客剛才說(shuō)熱的還是冷的？

BOSS不說(shuō)話，而顧客卻發(fā)飆了，你一個(gè)服務(wù)員，問(wèn)過(guò)我要冷的還是熱的了嗎？

我連忙道歉說(shuō)，這杯熱的咖啡就送你了，我們現(xiàn)在給你重新做一杯冷的。

可BOSS不樂(lè)意了，轉(zhuǎn)身就走，店經(jīng)理也一臉懵逼樣，他不會(huì)煮咖啡，而B(niǎo)OSS又不樂(lè)意服務(wù)這位發(fā)飆的顧客，于是只能我重新給顧客做了一杯冰咖啡才完事。后來(lái)我問(wèn)BOSS，不如給這個(gè)顧客打個(gè)折吧，BOSS眼一橫，憑啥？

是的，憑啥，今年我才知道，憑的是創(chuàng)業(yè)的第八個(gè)大坑：

第8個(gè)坑

餐廳為了節(jié)約人工成本，在沒(méi)有崗位培新和認(rèn)清自己的情況下不對(duì)位置投人，沒(méi)有服務(wù)意識(shí)，不認(rèn)清顧客才是最后的上帝，造成了顧客的不滿意。 ?

而那時(shí)候，我還是很理解BOSS的，畢竟他為了餐廳，已經(jīng)連續(xù)一周每天都在店里18個(gè)小時(shí)了。可我們理解BOSS，不代表市場(chǎng)會(huì)理解我們，不代表顧客會(huì)諒解我們。

在堅(jiān)持無(wú)效，清吧模式和中式簡(jiǎn)餐無(wú)法拯救一家餐廳的時(shí)候，BOSS費(fèi)盡心力問(wèn)我們要不要轉(zhuǎn)型做小火鍋，然而過(guò)了幾天，BOSS又覺(jué)得，我們可以把開(kāi)業(yè)時(shí)間再延長(zhǎng)來(lái)做早餐。

我說(shuō)，那么我們?nèi)嗣刻焖X(jué)加上洗澡的時(shí)候就只有4個(gè)小時(shí)了，BOSS又問(wèn)，敢不敢拼命一次？后來(lái)，在等我選好早餐產(chǎn)品和運(yùn)營(yíng)方案后，BOSS又對(duì)早餐失去了希望，他把一切錯(cuò)誤歸類為集體的不作為和對(duì)他的不信任。這正是創(chuàng)業(yè)合伙的一個(gè)最重要的大坑：

第9個(gè)坑?

餐廳出了運(yùn)營(yíng)類的問(wèn)題，卻把精力耗在了內(nèi)斗和錯(cuò)誤方向上，出問(wèn)題就破罐子破摔，這是對(duì)自身和對(duì)集體的極為不負(fù)責(zé)的表現(xiàn)。 ?

半年后，我離開(kāi)了該餐廳。在這里為BOSS說(shuō)句公道話，餐廳的失敗和他的決策有著很大的關(guān)系，但是由于經(jīng)理是合伙人卻對(duì)運(yùn)營(yíng)一竅不通，餐廳的全局幾乎都是BOSS一人在支撐，他沒(méi)那么多的耐心，也沒(méi)那么多的精力，更是沒(méi)那么多的本事。

至此，一家投資累計(jì)四十多萬(wàn)的餐飲店，就此收局。

朋友們，創(chuàng)業(yè)請(qǐng)慎重！有句話非常經(jīng)典，能用錢解決的問(wèn)題，都不是問(wèn)題，創(chuàng)業(yè)不僅僅需要錢， 還需要一個(gè)好的團(tuán)隊(duì)，一個(gè)好的領(lǐng)頭人。一個(gè)領(lǐng)頭人，他要有野心，有格局，這很重要，但是更重要的還要有才華和魄力。 千萬(wàn)不要等到你失敗了才知道，原來(lái)是你的才華配不上你的野心。

如果你也想投身餐飲事業(yè)，不妨思考以下幾個(gè)問(wèn)題。

1.失敗了，該停下的時(shí)候就果斷停下

創(chuàng)業(yè)不是一加一等于幾的問(wèn)題，也不是只要……就……它沒(méi)有固定的公式，并不是堅(jiān)持久了就能感動(dòng)顧客，同時(shí)它還不需要撞破南墻不回頭的精神 。有時(shí)候，撞破南墻不一定就能打開(kāi)成功的大門，也許撞破后就直接掉進(jìn)懸崖。

比起堅(jiān)持，及時(shí)退步少虧錢也是賺的。

2.失敗的時(shí)候，該認(rèn)錯(cuò)就勇敢認(rèn)錯(cuò)

失敗不是創(chuàng)業(yè)的結(jié)局，它是你下一次開(kāi)始的跳板，是通往前方最重要的山前路。大膽承認(rèn)失敗，找出自己做得不好的，改掉。比起成功者，敗寇太多了，不要怕有人笑話，這才是你創(chuàng)業(yè)失敗后留給自己的最大財(cái)富。

▲別讓失敗經(jīng)驗(yàn)成為攔路虎 ?

3.不要被蛇咬得怕井繩

從一個(gè)坑摔倒，要學(xué)會(huì)從坑里爬起來(lái)，踩著垃圾，拍拍自己，認(rèn)清是自己站的不夠穩(wěn)，而不是坑太大跳不過(guò)去。走過(guò)的路繼續(xù)走，才能走的更遠(yuǎn)，而不是告訴自己，這一行，太可怕，從此再也不入坑。

4.該學(xué)習(xí)的時(shí)候就大膽學(xué)習(xí)

這一行，五光十色，有人服務(wù)好，有人產(chǎn)品新，有人營(yíng)銷強(qiáng)，只有不斷完善自己的才華，不斷補(bǔ)充自己的短板，才能追的上自己的野心。

▲不斷發(fā)力才能打贏翻身仗

5.做好規(guī)劃，不打無(wú)準(zhǔn)備之戰(zhàn)

商場(chǎng)如戰(zhàn)場(chǎng)，打仗需軍師，戰(zhàn)前看地形，戰(zhàn)中看敵行，戰(zhàn)后看敵情，商場(chǎng)要學(xué)會(huì)和合伙人精進(jìn)商業(yè)方向，和員工配合產(chǎn)品工作，和同行搶奪顧客引流，做好全系統(tǒng)體系。

大腦有思路，心里有底氣，就可以更好地發(fā)揮，而不會(huì)被詭計(jì)蒙蔽眼睛，讓風(fēng)口吹亂自己的招牌。

小 結(jié)

餐飲套路這么深，創(chuàng)業(yè)失敗沒(méi)什么可怕的，該停下就停下，認(rèn)清自己，放眼未來(lái)，認(rèn)清創(chuàng)業(yè)的本質(zhì)，大膽學(xué)習(xí)，善于給自己加分，才能更好的看見(jiàn)成功。

本文由紅餐網(wǎng)專欄作者陳敘杰（微信：120465574）原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900