初次見到BLT美式休閑西餐廳的創始人周濤時有些意外，牛仔褲，黑色休閑T恤，兩條胳膊上大大的紋身，與身后餐廳自由奔放的風格十分契合。很難想象，這位看似不羈的“花臂大叔”曾是多家五星酒店和外資餐企里每日西裝革履的高管，坐下來交談才發現，多年的職業經歷給他留下的烙印在于跟人溝通時無微不至的關照和親和力。

做接地氣的餐飲

周濤1989年大學畢業，經過激烈的競爭拿到令人艷羨的京廣中心offer，當時京廣中心的工資是局級干部的近十倍，也無怪乎那一年的錄取/面試比超過1：200。

從1989年開始，周濤歷任京廣中心、萬豪酒店餐飲部總監，美國時時樂、星期五餐飲有限公司中國區營運總監等職務，多次在香港、澳大利亞和美國學習酒店管理和餐飲及廚房營運管理，這期間看到眾多美國餐飲品牌紛紛進入中國，也曾負責美國餐飲品牌在中國區的運營，但大部分品牌進入中國后的發展并不盡如人意，“不接地氣，水土不服”。

2014年，在美國企業待了超過16年的他，決定創業開一家自己的餐廳，做純正、又適合中國人口味的西餐。

做純正的American lifestyle

BLT的來源是三個單詞的縮寫，bacon; lettuce and tomato （培根、生菜和番茄），經典的漢堡三元素。BLT是一種非常美國式的表達，如同看到KFC知道ta是一家炸雞店，美國人，甚至熟悉美國文化的人看到BLT都會瞬間明白這是一家美式西餐廳。

美國餐飲大致分為三類：米其林餐廳（高端），快餐（低端），中間最大一個分類是休閑餐，在美國餐飲市場占比接近70%，但這個領域在中國近乎空白。BLT把定位瞄準美式休閑餐，以餐飲為載體，打造純正的American Lifestyle。

第一家門店選在毗鄰外交公寓的建國門附近，美國化的獨立門頭和獨立招牌，完全美國式的吧臺、播放的音樂、電視機里隨時出現的體育節目、內部裝修重點體現的機車文化和體育元素，美國風格的皮質沙發和涂鴉，無一不在詮釋American Lifestyle。BLT不想只做一家吃飯的餐廳，而是希望放大餐廳的社交功能，傳遞一種美國的休閑生活理念。

做中國人愛吃的西餐

烹調中國人愛吃的、原汁原味的美式西餐，是BLT一直在堅持的方向。“我們一直都在用心尋找哪些美國地道菜品更能夠適合中國人口味，而不是把西餐改良到不倫不類。”

作為在餐飲行業摸爬滾打近30年的老炮兒，周濤深知產品品質是一家餐廳的基礎，堅持原材料的純正與高標準，最適合做牛排的澳大利亞直供牛肉，美國大使館農業部肉類協會認證的美國有機豬肋排，號稱“蝦中香奈兒”的馬達加斯加蝦、來自智利的青口和三文魚…所有原材料可以追溯產地和農場，從食品安全嚴格把控。“我們不想做純快餐，食材、調味料都是來自于美國。食材質量都是最好的”。

在這個基礎上，BLT自主研發了產品的標準化流程，保證質量與口感的統一；并每六個月更新一次菜單，保證菜品的新鮮和季節性；建立了自己的預估系統，有效控制生產成本，把浪費量降低在0.2以下。

對于周濤來說，只想踏踏實實做良心產品、良心生意，BLT并不急于擴張，很少做主動推廣，從2014年至今也只有兩家門店，但依靠消費者的口口相傳，回頭客占比超過了70%，消費者的認可給了周濤堅持的信心。

“BLT在營銷上唯一的動作就是有自己的會員機制，我們從來不做點評，不做折扣，只面向會員層面有一定優惠，希望留住最真誠的客人，loalty是我們最看重的地方”。

結語

“用心”留住客人，將American Lifestyle做到極致，BLT顯然都做到了。

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